Las marquesas son un dulce típico de Navidad, básicamente "magdalenas de almendra", de textura tierna y sabor delicado, una delicia. Esta receta la he hecho siguiendo una publicada en el foro del pan. Estos dulces, guardados en recipiente hermético, duran muchísimo tiernos, deciros que las mías se han conservado comestibles 3 semanas.
250 grs de almendra molida
235 grs de azúcar glass y 15 grs para decorar
piel rallada de un limón pequeño
40 gr. de harina de repostería
40 gr. de harina de maíz (Maizena)
1 cucharadita de levadura Royal
4 huevos L
piel rallada de un limón pequeño
40 gr. de harina de repostería
40 gr. de harina de maíz (Maizena)
1 cucharadita de levadura Royal
4 huevos L
Precalentar el horno, con calor arriba y abajo. Poner la almendra molida al fuego, en una sartén amplia, que coja color cuanto apenas, removiendo sin parar, hasta que huela "a almendras", sin llegar a tostarla ni quemarla, pues amargaría. Eso es para darle más sabor.
Mezclar la almendra con el azúcar, la ralladura de limón, las harinas y la levadura. Por otra parte, batir los huevos y añadirlos a la mezcla sólida, integrar todo bien y verter en cápsulas pequeñas de magdalenas hasta casi el borde, subirán poco en el horno. Las tradicionales vienen en cápsulas cuadradas y blancas. Hornear a 170ºC 17-25 min, depende del tamaño, hasta que veamos algo dorada la superficie y al pincharlas con un palillo, salga limpio. En mi caso, los tiempos han sido.
Molde magdalena normal: 25 min
Molde mini: 15 min.
