Tarta de brócoli y queso azul

Se hace con una lámina cuadrada de masa de hojaldre y de relleno lleva brócoli, cebolla, jamón serrano, queso azul y piñones. Una combinación de sabores que espero os guste tanto como a mi.

Ingredientes
-  1 lámina de hojaldre
- 1 ramo de 500 gr de brócoli
- 100 gr de jamón serrano en lonchas
- 1 cebolla morada
- 100 gr queso azul
- aceite, sal y piñones

Precalentar el horno a 180 ºC y cocer al vapor el brócoli cortado en ramitos pequeños, puede hacerse al microondas en potencia máxima durante 4-5 minutos.

Poner una sartén con un poco de aceite de oliva a calentar y freir la cebolla cortada en juliana y el jamón cortado en trozos grandes, dando vueltas hasta que se dore la cebolla. Añadir el brócoli cocido tras escurrirlo y remover el conjunto unos instantes.

En una bandeja de horno, sobre una lámina de papel de hornear, extender el hojaldre y con la punta de un cuchillo, hacer unos cortes a unos 3 cm del borde como si fuera el marco de un cuadro.

Rellenar el hojaldre con el contenido de la sartén, respetando el marco exterior. Añadir por encima queso azul en trocitos y unos piñones o nueces, a gusto de cada uno.

Aquí antes de meter en el horno y su resultado final.

Crumble de manzana

Esta receta que me ha pasado un familiar, es original de Irlanda, puede hacerse con cualquier tipo de fruta, fresas, melocotones, peras, lo que más os guste.  

Cantidades para un crumble, os pongo las 2 medidas, la primera cantidad para hacer un pastel  pequeño  y la segunda si lo queremos grande. 

• Harina de repostería 120-180 g
• Granillo de almendra + almendra molida o nueces 120-180 g
• mantequilla 120-180 g fría, cortada a cubos
• azúcar 150-225 g
• fruta (manzana golden, o lo que se quiera poner) 500-750 g

Precalentar el horno. Se pela y corta la fruta en trozos y se coloca en el fondo de una fuente untada de mantequilla. Se añade un poco de azúcar o miel por encima y una pizca de vainilla (canela opcional)

Se mezcla el resto de ingredientes con las manos, tiene que quedar como migas, si no es así, meter 10 minutos en la nevera, antes de añadir a la fuente de horno. Añadir la masa encima de la fruta. Hornear 180ºC durante 30 minutos. Si empieza a dorarse demasiado poner papel de aluminio en la superficie.

Puede acompañarse de helado de vainilla o vuestros sabores preferidos. 

 

Tarta de queso de cabra

He probado infinidad de recetas de tarta de queso y os paso la de una tarta de queso de textura tan cremosa y suave que se os derretirá en la boca y además con un sabor potente a queso de cabra, abstenerse los que no os guste o cambiarlo por otros tipos de quesos madurados grasos, de vuestra elección.
Si preferís una textura consistente, al estilo de la tarta de queso habitual, no hay más que añadir a la receta que os escribo abajo, a los 4 huevos enteros una yema más y duplicar la cantidad de harina, que serían 30 g. También el tiempo de horno es más prolongado, 60-70 min a 180ºC. Con ambas recetas queda muy buena.

Ingredientes:

• 300 g de queso rulo de cabra, cuanto más maduro sea, más sabor tendrá
• 100 g queso tipo Philadelphia
• 370 g leche condensada (1 bote pequeño)
• 370 g leche entera
• 4 huevos L
• 15 g harina de maiz
• 2 cucharadas soperas de azúcar (queda dulzura justa, golosos añadir más)
• caramelo líquido, mantequilla para el molde

Precalentar el horno a 180 ºC. Preparar un molde adecuado para horno, debe tener una capacidad de al menos litro y medio. Y otro recipiente mayor que pueda contenerlo, para poner agua en su interior y hornear al baño maría. Untar el molde donde irá la tarta, de mantequilla y poner caramelo líquido en la base. 

En un bol grande troceamos el queso a dados y mezclamos con batidora todos los ingredientes, no os preocupéis si queda muy líquido, esa es la consistencia inicial. Vertemos el batido en el molde caramelizado e introducimos en el horno dentro del recipiente con agua (al baño María), calor arriba y abajo,  durante 45 minutos, hasta que pinchando en el centro, salga limpio el palillo. Si se nos tuesta mucho la superficie taparemos con papel de aluminio.

Una vez frío conservar en nevera.

Tatin de manzana

Las tartas tatin son aquellas que se hornean al revés, es decir con la masa hacia arriba y el relleno en el molde, dándoles la vuelta en el momento de sacar del horno. Las más clásicas son las de manzana, aunque pueden hacerse con las frutas e ingredientes que se os ocurran teniendo cuidado de que queden bien apretados y ceñidos por la masa, para que no se desparramen en el momento de invertir la tarta. Os cuento como hago la tatin de manzana, pongo la masa de hojaldre ya preparada con lo que su realización es más rápida.

Para un molde de bizcocho de 24 cm no desmontable, necesitamos:

• De 6-8 manzanas golden de tamaño pequeño
• 125 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 1 lámina de hojaldre
• caramelo líquido o sirope de caramelo

Ponemos en el fondo del molde de bizcocho, el caramelo líquido preparado, esto es opcional, solo sirve para dar más color a las manzanas, ya que de sabor está igualmente bueno si prescindimos de ponerlo, ya que la mantequilla y el azúcar de la receta caramelizan en el horno también. Hay recetas que hacen el caramelo con el azúcar al fuego directamente en el molde.

Añadimos la mantequilla cortada a daditos y el azúcar por encima.

Pelamos y partimos las manzanas por la mitad y descorazonamos, las meteremos en el molde ordenadas y sin huecos entre ellas, con la parte del corazón mirando hacia nosotros, para rellenar los huecos, cortamos en cuartos algunas manzanas.

Extendemos un poco el hojaldre con el rodillo y lo ponemos encima de las manzanas, remetiendo el sobrante entre las manzanas y el molde. La lámina tiene que ser mayor que el diámetro del molde, obviamente. Pinchamos el hojaldre con un tenedor en toda la superficie para que no suba demasiado en el horneado.

Ponemos la tarta 15 minutos en la nevera, mientras precalentamos el horno. Finalmente, horneamos a 190ºC durante 30-40 minutos, hasta que se dore la masa. Al sacarlo, dejamos enfriar unos pocos minutos para que el caramelo no solidifique y se pegue al molde y desmoldamos dándole la vuelta con un plato encima del molde.

Se sirve caliente-templada.

Tarta de queso de cabra

Para los amantes del queso de cabra, os pongo la receta de una tarta con sabor intenso a queso, ahora bien, hay que poner queso de cabra maduro, si usamos en la receta el típico de rulo, el sabor será más suave.

Ingredientes para una tarta pequeña

• 400 gr queso maduro de cabra
• 200 gr de leche condensada 
• 50 gr de azúcar
• 100 gr leche entera
• 3 yemas
• 3 huevos enteros

Precalentar el horno durante 10  minutos. Aplastar el queso o trocearlo en un bol, añadir todos los ingredientes y mezclar todo junto en una batidora.  Engrasar un molde con mantequilla y verter la masa. Meter en el horno, dentro de otro recipiente con agua, al baño María y mantener a 180º ,durante 30-35 min. Pinchar con una brocheta, hasta que salga limpia. 

Llena mucho, os aconsejo servir en raciones pequeñas

Tarta de fresas con mascarpone

Es bastante sencilla de hacer, consta de una base de galleta, hecha con masa sablé, una capa de queso mascarpone, y por encima se añaden las fresas partidas, regadas con mermelada de fresa.

Ingredientes:

Para la masa sablé:

• 150 gr mantequilla
• 30 gr azúcar y 60 gr azúcar glass
• 30 gr almendra en polvo
• una pizca de sal, una pizca de canela
• 1 huevo
• 250 gr harina (puse espelta integral, pero se puede usar la que os convenga)

Resto de ingredientes

• 250 gr queso mascarpone
• 40 gr azúcar glass
• 500 gr fresas
• mermelada de fresa

Para hacer la masa, hay que ir integrando los ingredientes que os doy al principio, por el orden en que están, la mantequilla se pone en dados, a temperatura ambiente, pero no muy blanda, cuando se mezcle bien un ingrediente, se añade el siguiente. Amasar todo junto, hasta formar una bola, envolver en papel film y dejar enfriar en la nevera al menos media hora. Después con un rodillo aplanar la masa encima de un papel de hornear, que quede fina. Meterla en un molde grande de bizcocho, ajustándola a su tamaño y dejando un pequeño borde levantado. Hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Cuando se enfríe, desmoldar  la base y poner en un plato o bandeja. Mezclar en un bol el queso mascarpone con el azúcar glass y añadirlo a la base de galleta, alisando con una espátula. Queda igualmente buena si no se le añade azúcar al queso, en caso de que no seáis muy golosos y las fresas que ponéis están bien maduras, pues hay que contar con que la mermelada de fresa añade también dulzor.  Partir las fresas y repartirlas por toda la superficie del queso. Calentar varias cucharadas de mermelada de fresa en un cazo, con un poco de agua para que se fluidifique y verterla por encima de las fresas.  Y ya tenemos la tarta!. Dejar enfríar en la nevera hasta el momento de servir. 

Brownie de chocolate y nueces

Estas cantidades son para un molde rectangular de 38x25x7 cm, si lo queréis hacer más pequeño, ajustar los ingredientes a la mitad.

• 8 huevos L
• 500 gr chocolate Nestlé postres 52%
• 500 gr mantequilla
• 460 gr azúcar refinado y 1 cucharada azucar avainillado
• 260 gr harina
• 150 nueces troceadas
• 2 cucharadas de ron
• azúcar glass para espolvorear

Precalentar el horno a 200ºC

Trocear el chocolate y derretirlo en el microondas, en tandas de 30 " sacar y remover hasta que se disuelva, no tiene que hervir porque amargaría.

Añadir la mantequilla con el chocolate y mezclar bien

En otro bol, batir los huevos con el azúcar y el ron

Ir añadiendo la harina, tamizada para que no haga grumos, sin dejar de remover y cuando esté bien  mezclado, verter la mezcla del chocolate con la mantequilla, removiendo.

Espolvorear los frutos secos con cacao en polvo y añadir a la mezcla, con eso conseguimos que no se vayan al fondo durante el horneado.

Forrar el molde con papel de hornear, engrasarlo con mantequilla y espolvorear el fondo con cacao en polvo. Verter la mezcla en el molde y dar unos golpes al molde sobre la encimera, para eliminar las burbujas que puedan haberse formado

Hornear a 180ºC durante 35 min.

Sacar del molde de inmediato, para que no se reseque y dejar enfriar. Antes de servir, espolvorear la superficie con azúcar glass.

Os propongo esta presentación para un postre festivo, pinchar frutas variadas en una brocheta y acompañar de helado de vainilla, ¿alguien da más?

Tarta invisible de manzanas y peras

Hay varias recetas por internet de "tartas invisibles". Se llaman invisibles, porque la proporción de fruta supera a la de la masa, que queda "invisible" entre los trozos de fruta. Esta receta me ha gustado especialmente. La he hecho en un molde desmontable de 25 cm.

La receta es de un blog francés http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/02/06/7847617.html. 

Os la pongo tal como la he hecho yo.

• 3 manzanas
• 3 peras 
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• 70 gr de harina
• 50 gr de azúcar (yo, aromatizado con canela en polvo y vainilla)
• 20 gr de mantequilla fundida
• medio sobre de levadura Royal (en la receta indicaba 1 sobre)
• 1 pizca de sal

Precalentar el horno a 200ºC. Preparar 2 boles. En uno de ellos haremos la mezcla de ingredientes. Batir los huevos con el azúcar. Derretir la mantequilla y añadirla. Seguidamente poner la leche y la harina mezclando todo bien, la sal y por último la levadura. Repartir esta mezcla entre los dos boles. Pelar, descorazonar y cortar en láminas finas las manzanas y las peras. Conforme se cortan se van poniendo en los boles, las manzanas en uno y las peras en el otro. Engrasar el molde con mantequilla, yo he forrado la base con papel de hornear, para facilitar el desmoldado posterior.

 Verter primero la masa con manzanas y encima la masa de peras.  He horneado a 200ºC durante 15 min y  a 190ºC durante 20 minutos.

He puesto unas guindas de adorno, la receta original indica que se puede poner azúcar glass por encima una vez enfriado. Y también que se puede sustituir la vainilla por un chorrito de ron añejo o calvados.  Se come tibia o fría. 

Tarta de Santiago

Esta versión de tarta de Santiago, lleva una base de pasta y el relleno, que es la tarta en si. Puede hacerse sin base, poniendo los ingredientes del relleno encima de una oblea o en un molde bien aceitado.

Base:  

• 1 huevo
• 1 cucharada de agua
• 125 gr de azúcar 
• una pizca de canela en polvo 
•  200 gr de harina. 

Se hace una bola con todos los ingredientes mezclados y se extiende con un rodillo, forrando con la pasta un molde, previamente engrasado.

Relleno:

• 4 huevos 
• 200 gr de azúcar (si sois golosos poner 250 gr), 
• 250 gr almendras molidas
• ralladura de limón y una pizca de canela.

Para el relleno se baten los huevos con el azúcar y la ralladura de limón, cuando empiecen a espumar, se añade la almendra molida y la canela. Vertemos el relleno encima de la pasta y se hornea 25-30 minutos a 180ºC hasta que la superficie esté dorada. Espolvoreamos con azúcar glass y dejamos enfriar. Para hacer una imagen decorativa, recortar un papel con el dibujo deseado y cubrir con esa plantilla, la superficie de la tarta antes de espolvorear el azúcar final.

Quesada Pasiega

Quesada Pasiega


Este es mi primer intento de una tarta de queso típica de Cantabria. He utilizado queso fresco de Burgos y ha quedado muy buena de sabor, pero densa. Tengo que probar a repetirla con otro tipo de queso más cremoso.
 La cantidad es para un molde grande de bizcocho.

• 1 Kg de queso fresco de Burgos (el mío sin sal)
• 300 gr de azúcar
• 2 huevos
• media copa de brandy
• 250 gr harina
• ralladura de 1 limón
• 1 pizca de canela.

Se mezcla todo junto, menos la harina, que se echará tamizada y poco a poco, cuando lo tengamos todo bien amalgamado. Se echa en un molde engrasado y hornear media hora a 170ºC, hasta que la superficie esté tostada. Puede espolvorearse al final con azúcar glass.