Crema de champiñones Portobello

Con esta receta se obtiene una crema deliciosa, su color es como de puré de lentejas, debido a los champiñones Portobello que son marrones, más sabrosos que los blancos habituales. Pero si la preferís blanca, no hay más que cambiar de variedad.
Admite vuestras setas preferidas, si en lugar de champiñones buscáis ofrecer una crema más sofisticada. Claro que eso encarecerá el precio, salvo que seáis de los que vais al bosque a por setas. Animaos a hacerla en casa, que aunque de más trabajo, no se puede comparar a las cremas preparadas.

Ingredientes para 6 personas

• 1 Kg de champiñones variedad Portobello
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 2 chalotas (puede sustituirse por media cebolla)
• 100 gr arroz
• 1 litro de caldo (a vuestro gusto)
• 3 lonchas grandes de jamón serrano
• aceite de oliva y sal

Se limpian y trocean todas las verduras. Los champiñones en cuartos o sextos, según su tamaño, el puerro en rodajas y las cebollas en trozos.

Utilizo la olla a presión, pero si no os convence, usad el mismo procedimiento pero con más tiempo de cocción. en una cazuela. Echar aceite en la base y poner a pochar puerro y cebollas con una pizca de sal, cuando estén blandos, retirar del fuego.

En una sartén aparte, ir salteando en aceite los champiñones por tandas, de manera que no se amontonen en la sartén todos juntos, sazonar con sal y conforme se vayan dorando un poco los vais echando al interior de la olla, Os conviene apartar unos 200 gr del champiñón cocinado en un plato, que servirá como tropezones de la crema.

Cuando terminemos con los champiñones, en la misma sartén, echar las lonchas de jamón, que se harán crujientes a la plancha y reservaremos para cortar después en trocitos y mezclar con los champiñones apartados de tropezones.

Añadir a la olla, el litro de caldo y el arroz, que servirá para dar cremosidad a la crema, sin necesidad de poner después al triturar, nata o leche evaporada. Claro que si os gusta, hacedlo sin poner arroz, pero en serio que no es necesario, si lo batís en máquina batidora en lugar de la manual de varillas queda muy cremosa.

Son 5 minutos de cocción en la olla. Destapad y si veis que hay demasiado caldo, dejar hervir 5 minutos más con la olla abierta, triturad todo con batidora y servir caliente con los tropezones de champiñón y jamón.

En la foto, la presentación antes de servir en la mesa.

Crema de calabaza

Aquí os pongo una crema de excelente sabor, económica y con ingredientes sencillos, para conseguir un puré de verduras exquisito. Necesitaremos para 4 personas:

• 1 calabaza de 1 Kg
• 1 puerro (puede sustituirse por cebolla)
• 2 zanahorias (pueden sustituirse por 1 manzana tipo reineta)
• 1 l de caldo de pollo
• aceite de oliva y sal
• picatostes de pan opcionales (o piñones tostados o queso rallado) 

Pelamos la calabaza, la partimos en dos y quitamos las semillas del interior con una cuchara. La troceamos en dados pequeños y doramos en una olla con aceite de oliva a fuego fuerte, dándole vueltas con una cuchara. Cuando se dore, añadir el puerro y zanahorias troceadas o sus equivalentes, que tenéis en los ingredientes. Se remueve unos minutos todo junto y se añade el caldo, sazonar con sal si necesita.  Se deja cocer hasta que esté cocinado. En olla a presión son 10 minutos, a contar desde que sale el vapor. 

Luego se pasa por la batidora, yo no añado nada más y me gusta así , pero hay recetas que agregan yogur o nata o leche evaporada al triturar, lo dejo a vuestra elección, si preferís una crema menos densa y de sabor más suave.  Se puede servir con picatostes de pan o piñones tostados un poco en la sartén o queso rallado y decorar el plato con un chorrito de aceite de oliva. 

Salsa Guacamole

Aquí están los ingredientes, para hacer en un periquete una salsa guacamole, como nos gusta en casa.

• 2 aguacates 
• 1 tomate pequeño
• 1 porción cebolleta
• zumo de limón, sal y aceite oliva

Se aplasta la pulpa de los aguacates. Se añade un tomate cortado a dados pequeños y un gajo de cebolleta en brunoise (juliana muy fina), un chorrito de zumo de limón, un chorro de aceite de oliva y sal a gusto. Se mezcla todo y ¡a comer!.

Se puede presentar en la mesa como en la foto, tipo volcán, dejando las marcas de un tenedor en las laderas

Gazpacho de tomate

Habréis visto montones de recetas de gazpacho, los ingredientes del gazpacho andaluz de tomate son similares en todas ellas, varía la cantidad de cada uno, hay quien añade pan y/o agua, que yo no pongo. Para obtener un buen gazpacho, la calidad del tomate es fundamental, los mejores, a mi gusto, son el tomate de pera y el tomate rojo en rama. A ver si os sale bien, y otra cosa, es fundamental servirlo bien fresquito.

Ingredientes para 1 Kg de tomates

•  1 Kg tomates
• 100 gr de pepino
• 60 gr pimiento verde tipo italiano
• 50 gr cebolla tierna
• medio diente de ajo, quitando la yema del centro, que es más picante.
• 75 gr aceite oliva virgen extra
• 20 gr vinagre de vino
• 1 cucharadita de café de sal

Para que quede más fino, antes de triturar los ingredientes,  pelar los tomates y quitar las semillas. Pelar el pepino, lavar el pimiento y quitar las semillas, lavar y trocear el resto de ingredientes. Triturarlo todo junto, si se quiere más fina la consistencia, pasar después por el pasapurés. A mi me queda bien, sin necesidad de colar, con la batidora de jarra.
Puede servirse con picatostes de pan, y acompañado de porciones de las verduritas que hemos empleado cortadas a cuadros pequeños (tomate, pimiento, cebolla y pepino)

Crema verde de verduras

Una crema clásica, apetecible y sencilla, sirve como primer plato de cualquier comida o cena.  Yo la hago sin añadir grasas, pero gana sabor y cremosidad, mezclando una vez estén trituradas las verduras, crema de queso tipo Philadelphia, unos 100 gr

Para 4 personas:

• 1 calabacín mediano-grande
• 250 gr de judías verdes
• 1 puerro
• 1 patata
• caldo de pollo o vegetal, a vuestro gusto
• picatostes de pan frito o tostado

Es muy práctico hacer el caldo a la vez que las verduras, poniendo en una olla o cazuela, un cuarto de pollo con las verduras troceadas, se añade agua hasta cubrirlas, sal a gusto y un chorrito de aceite de oliva. 

Cuando ya esté cocido,  sacar el pollo, colar el caldo y triturar las verduras, con la cantidad de caldo adecuada a la consistencia preferida de la crema. Probar y ajustar de sal. Servir bien caliente con los picatostes de pan.

Champiñones rellenos al horno

Una forma fácil y deliciosa de cocinar los champiñones. Hay que buscar champiñones de buen tamaño, necesitamos:

• Champiñones, calculad 2-3 por persona
• Jamón serrano en taquitos
• queso de cabra o del que tengais en casa
• ajo, perejil fresco, sal, aceite de oliva

Precalentar el horno a 200ºC durante 10 minutos. Lavar bien y quitar el tallo a los champiñones, yo no los tiro, porque sirven para un arroz o para añadir a cualquier guiso. Se colocan los champiñones con el sombrero hacia abajo, en una fuente apta para horno, untada de aceite.

Picar en el mortero, un par de dientes de ajo con unas ramas de perejil y dejar macerar la majada en aceite, que se impregne pero sin nadar en aceite.

Ir rellenando con una cucharilla, el hueco que han dejado los tallos retirados con el picadillo, añadir unos taquitos de jamón y meter al horno. Se hornea 20 min a 200ºC, a los 15 min, sacar y añadir una porción de queso encima de cada champiñón, volver a meter otros 5 min hasta que se funda el queso. En las fotos los vemos antes y después de su paso por el horno.

Hummus de garbanzos

Un sano y rico aperitivo para comer legumbres, y a propósito de los que no les gusten mucho, las comerán sin enterarse.

• 150 gr de garbanzos, pesados en seco
• zumo de medio limón
• 2 cucharadas soperas de tahini
• 1 diente de ajo
• sal, pizca de comino
• aceite de oliva

Remojar los garbanzos la víspera. A día siguiente, cocer los garbanzos en agua y sal. Escurrirlos y guardar el agua de cocción. Triturar los garbanzos junto al zumo de limón, el tahini (yo lo puse ya preparado, de la marca Santiveri), el diente de ajo troceado, sal, una pizca de comino y un chorrito de aceite de oliva. Tiene que quedar una crema espesa. Si os resulta demasiado espesa, añadir agua de cocer los garbanzos. En una buena batidora de vaso queda genial, no hace falta pelar los garbanzos para que resulte una crema aterciopelada. Se puede servir encima de tostadas de pan muy finas y es un entrante frío estupendo. Aguanta bien en la nevera varios días.

Ensalada de garbanzos

Una ensalada sencilla y apetitosa, para comer legumbres y además sirve para tupper y llevar al trabajo.

Para 4 personas

• 300 gr de garbanzos
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolleta (o cebolla morada)
• medio pimiento rojo (puse amarillo)
• 2 tomates
• 1 lata de atún en aceite o al natural
• vinagreta: sal, 3 cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre

Poner a remojo los garbanzos la víspera, con agua y un pellizco de sal. Al día siguiente cocerlos, escurrir y dejar enfriar.

Colocarlos en una ensaladera, con los demás ingredientes troceados en trozos pequeños, conviene pelar los tomates. Regar con la vinagreta, remover y dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Ideas:  puede añadirse pepinillo en vinagre picadito o cualquier otro ingrediente que combine y que os guste, anchoas, granos de maíz dulce, etc, ¡a vuestro gusto!.

Calabacines rellenos

Vamos a emplear unos calabacines llamados luna, que son perfectos para rellenar. Nunca había comprado este tipo de calabacín, me animé a probarlos tras leer una receta del blog la cocina de los elfos,
Se cocinan rápidamente al microondas, se rellenan con vuestros ingredientes favoritos y ¡listos!.

• calabacines tipo luna (1 por persona según tamaño)
• carne picada a vuestro gusto
• salteado de verduras variadas (pimiento, champiñón, zanahoria, cebolla)
• queso rallado

Por una parte hay que cocinar los calabacines, cortando la parte superior y poniéndolos en un recipiente tapado al microondas a potencia máxima (en mi caso un recipiente grande de pyrex con tapa), sin las tapas del calabacin, durante 12 min. Al cabo de ese tiempo, se ponen las tapas y se cocina 4 min más.
Cuando se enfríen un poco, se vacían con una cucharita y se reserva la pulpa.
Mientras se hacen los calabacines, podemos ir haciendo un salteado de verduritas, al que se añade la pulpa del calabacin y al final la carne picada.
Con ello rellenamos los calabacines, ponemos por encima del relleno, queso rallado y en el momento de comerlos, se ponen a gratinar.

En la foto vemos los calabacines, cocidos y vaciados.

El relleno ya preparado

Resultado final.