Ensalada de garbanzos

Una ensalada sencilla y apetitosa, para comer legumbres y además sirve para tupper y llevar al trabajo.

Para 4 personas

• 300 gr de garbanzos
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolleta (o cebolla morada)
• medio pimiento rojo (puse amarillo)
• 2 tomates
• 1 lata de atún en aceite o al natural
• vinagreta: sal, 3 cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre

Poner a remojo los garbanzos la víspera, con agua y un pellizco de sal. Al día siguiente cocerlos, escurrir y dejar enfriar.

Colocarlos en una ensaladera, con los demás ingredientes troceados en trozos pequeños, conviene pelar los tomates. Regar con la vinagreta, remover y dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Ideas:  puede añadirse pepinillo en vinagre picadito o cualquier otro ingrediente que combine y que os guste, anchoas, granos de maíz dulce, etc, ¡a vuestro gusto!.