Las manzanas y ciruelas son una combinación clásica para acompañar una carne de cerdo y que suele gustar en general.
Necesitamos para 6 personas:
- 1 lomo entero de kilo y cuarto
- 2-3 manzanas rojas
- 1 cebolla
- 12 ciruelas pasas sin hueso
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
- mantequilla, sal, 2 clavos de especia, pimienta negra molida
- 1 vaso pequeño de vino Pedro Ximenez y otro de vino blanco
Lo hago en olla a presión. Salar y dorar el lomo en mantequilla, se reserva y rehogamos en el jugo restante las manzanas cortadas en cuartos, la cebolla picada en trozos pequeños y los clavos. Añadimos un vaso pequeño de vino Pedro Ximenez, lo dejamos reducir y ponemos las cucharadas de mermelada, vamos removiendo el conjunto dejando cocer 2-3 minutos. En este momento ponemos el lomo en la olla y espolvoreamos pimienta molida al gusto y añadimos las ciruelas y el vino blanco, rectificamos de sal si es necesario. Si la cantidad de líquido quedase escaso para nuestra olla y costumbre, se puede poner un poco de agua.
Cocinamos durante 12 minutos. Se sirve cortando el lomo fino acompañado de los tropezones y la salsa.
