Admite vuestras setas preferidas, si en lugar de champiñones buscáis ofrecer una crema más sofisticada. Claro que eso encarecerá el precio, salvo que seáis de los que vais al bosque a por setas. Animaos a hacerla en casa, que aunque de más trabajo, no se puede comparar a las cremas preparadas.
Ingredientes para 6 personas
- 1 Kg de champiñones variedad Portobello
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 2 chalotas (puede sustituirse por media cebolla)
- 100 gr arroz
- 1 litro de caldo (a vuestro gusto)
- 3 lonchas grandes de jamón serrano
- aceite de oliva y sal
Se limpian y trocean todas las verduras. Los champiñones en cuartos o sextos, según su tamaño, el puerro en rodajas y las cebollas en trozos.
Utilizo la olla a presión, pero si no os convence, usad el mismo procedimiento pero con más tiempo de cocción. en una cazuela. Echar aceite en la base y poner a pochar puerro y cebollas con una pizca de sal, cuando estén blandos, retirar del fuego.
En una sartén aparte, ir salteando en aceite los champiñones por tandas, de manera que no se amontonen en la sartén todos juntos, sazonar con sal y conforme se vayan dorando un poco los vais echando al interior de la olla, Os conviene apartar unos 200 gr del champiñón cocinado en un plato, que servirá como tropezones de la crema.
Cuando terminemos con los champiñones, en la misma sartén, echar las lonchas de jamón, que se harán crujientes a la plancha y reservaremos para cortar después en trocitos y mezclar con los champiñones apartados de tropezones.
Añadir a la olla, el litro de caldo y el arroz, que servirá para dar cremosidad a la crema, sin necesidad de poner después al triturar, nata o leche evaporada. Claro que si os gusta, hacedlo sin poner arroz, pero en serio que no es necesario, si lo batís en máquina batidora en lugar de la manual de varillas queda muy cremosa.
Son 5 minutos de cocción en la olla. Destapad y si veis que hay demasiado caldo, dejar hervir 5 minutos más con la olla abierta, triturad todo con batidora y servir caliente con los tropezones de champiñón y jamón.
En la foto, la presentación antes de servir en la mesa.
