Solomillo de cerdo con cebollitas y kumquats

Este es un plato estupendo para quedar bien en cualquier celebración con muchos comensales o en un menú festivo. Los kumquats son unas frutas ovaladas, del tamaño de uvas gordas, que semejan unas naranjas enanas, cuya piel es comestible, la corteza es dulce y el interior más ácido, puede tener algunas semillas. Se pueden consumir en fresco o en distintas preparaciones culinarias. En la foto de la receta, he puesto unos kumquats frescos para quien no los conozca.

Para 6 personas.

2 solomillos de cerdo enteros (según tamaño, calcular uno para 3 personas) 

12 cebollitas francesas

12 kumquats

120 ml de whisky

2 cucharadas soperas azúcar moreno

1 cucharada sopera de maizena

aceite de oliva, pimienta negra molida, sal

La hago en olla a presión, aunque se puede preparar, si se prefiere, en cazuela.

Sazonar con sal y pimienta y dorar los solomillos en el aceite, por todos los lados. Retirarlos y poner en el aceite a dorar las cebollitas enteras. Cuando se doren, añadir el whisky y cuando hierva y se haya evaporado en parte, poned los kumquats partidos por la mitad (retirar antes las semillas visibles) y el azúcar, remover y rectificar de sal, si hace falta. Añadir ahora los solomillos y dejar cocinar todo junto. Si se hace en olla express, son 7 min desde que sopla la válvula, ajustad los tiempos al utensilio de cocinar que acostumbréis. Antes de servir, si la salsa ha quedado clara, espesar con maizena.

Servir a cada comensal la carne, regada con la salsa, dos cebollitas y algunos kumquats.

Para completar más el plato, queda perfecto con un arroz blanco, un puré de patatas o un poco de cus-cús. 

Arroz con cordero

Los arroces combinan con todo, esta receta propone un arroz con cordero. Para ello, pedimos al carnicero que deshuese una pierna de cordero y corte la carne a dados. En casa,  limpiamos la grasa visible y en compañía de unas verduras, podemos hacer un estupendo arroz.

Con el hueso de la pierna, preparamos un caldo. Puede ponerse zanahoria, puerro, patata, lo que tengamos en casa y esas verduras utilizarlas tras la cocción, para hacer un puré que nos servirá para otra comida.

Necesitaremos para 4 personas

• 400 gr arroz
• medio kilo cordero
• 1 calabacín pequeño
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 zanahorias
• 1 tomate para freír
• 125 gr de guisantes
• 1 litro de caldo
• aceite, azafrán, ajo, perejil, 1 hoja de laurel.

Sazonar con sal y dorar en aceite bien caliente, la carne de cordero y retirar a un plato. En el aceite restante, rehogar las verduras troceadas y el tomate rallado. Añadir después el caldo, cuando hierva, poner los guisantes, el azafrán, ajo y perejil bien picadito, al gusto (puede ser del que venden molido como especia) y 1 hoja de laurel. Rectificar de sal si precisa y añadir el arroz, dejar cocer 20 minutos a fuego medio. 

Ensalada de pasta

Ahora que empieza el calor, apetecen platos más frescos y ligeros. ¡A ver si os gusta esta ensalada!

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Para 4-5 personas

• Pasta tipo espirales de colores o la que os guste: 200gr 
• 125 gr queso fresco
• media lata maíz dulce
• 100 gr guisantes cocidos
• 1 tomate de ensalada grande
• medio pimiento rojo 
• media cebolleta picada fina
• 125 gr jamón cocido en una loncha gruesa.
• Vinagreta para aliñar.

Se cuece en abundante agua y sal, con un chorrito de aceite la pasta, hasta dejarla a vuestro gusto, se puede aprovechar este momento para cocer los guisantes. Escurrir y colocar la pasta y guisantes en un bol, con el queso fresco troceado en dados pequeños, el maíz,, el jamón cocido cortado en dados. El tomate pelado y en dados, añadir pimiento rojo y cebolleta, si os gusta, picados finos. Se aliña con salsa vinagreta y dejar enfriar en nevera hasta el momento de servir.