Bizcocho con arándanos

Este bizcocho queda con una miga densa, perfecto para mojar en el café. Los arándanos que he puesto son secos y tiene un sabor especial, al llevar Pacharán, que es un licor de endrinas, que puede sustituirse por ron u otro, atreveos a cambiar el sabor de vuestras elaboracione,  probando con el que tengáis por casa.

Se hace en un molde tipo Plum cake, que yo siempre forro con papel de horno. He puesto unas cerezas confitadas para decorar.

3 huevos tipo L

200 gr de azúcar

250 ml de nata espesa, para cocina o repostería

1 cucharadita de vainilla

300 gr de harina

80 gr de arándanos secos

2 cucharadas de licor Pacharán

1 pizca de sal

2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)

Precalentar el horno. Batir los huevos con el azúcar, cuando estén espumosos, añadir la nata poco a poco, el licor y la vainilla. Cuando esté todo bien mezclado, ir vertiendo la harina mezclada con la sal y la levadura. Batir todo junto. Por último mezclar los arándanos enharinados previamente, para que no se queden en el fondo y verter en el molde. Llevar al horno a 180ºC durante 30 minutos o hasta que al pincharlo, salga el palillo limpio.

Bacalao fresco con tomate al horno

Es época de bacalao fresco, abunda en las pescaderías el llamado Skrei, noruego.  Lo encontramos a muy buen precio y se puede preparar con él una gran variedad de platos. Os traigo una receta de bacalao al horno con tomates, que también cocinaremos al horno.

Pedid en la pescadería que os preparen el bacalao en 2 lomos, con la piel y sin la espina central.

Empezamos precalentando el horno a 200ºC durante 10 minutos y primero prepararemos la salsa de tomates

• 6 tomates gordos, pelados y en dados
• sal
• 1 cucharada sopera azúcar moreno (o blanco si no teneis)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• especias si se quiere, combinan muy bien las hierbas provenzales.
• puede añadirse un gajo de cebolla cortada en juliana, yo puse cebolla morada

Introducimos en el horno, todo junto en el recipiente donde vayamos a cocinar el pescado y mantenemos 20-25 minutos a 200ºC

Cuando lo saquemos, no hay más que poner encima el bacalao, sazonar con sal y echar por encima un chorrito de aceite de oliva, bajar la temperatura del horno a 190 ºC y cocinar 10 min 

Aquí tras salir del horno, puede escurrirse el exceso de líquido que suelta antes de servir.

Marmitako de salmón

El marmitako es un plato tradicional del País vasco, y se suele hacer con atún. Esta receta es un guiso similar, pero con salmón fresco. Nos va a quedar un plato sabroso y muy jugoso.

Para 4 personas:

• 400 gr de salmón fresco cortado en dados gruesos
• 4 patatas
• 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• salsa de tomate frito
• 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel
• 1 vaso de caldo de pescado: Se puede hacer con espinas, 1 cebolla partida, 1 zanahoria, 1 chorrito de aceite, 1 hoja laurel, agua y sal
• aceite de oliva virgen extra
• sal, eneldo

Calentar el aceite en la base de la cazuela donde vayamos a cocinar el marmitako. Cortar a trozos los pimientos y el puerro y rehogarlos en el aceite. Cuando tomen color, poner el diente de ajo picado y 4 cucharadas soperas de tomate frito  y cuando hierva el conjunto, añadir 1 cucharadita de pimentón rojo. Remover y añadir el caldo de pescado, ajustar de sal. 

Pelar y trocear las patatas a dados grandes. Añadirlas al guiso, con una hoja de laurel y espolvorear con eneldo. Dejar cocinar hasta que la patata esté hecha. Una vez retirada la cazuela del fuego se añaden los dados de salmón, para que se cocine solo con el calor residual.