Bacalao fresco con tomate al horno

Es época de bacalao fresco, abunda en las pescaderías el llamado Skrei, noruego.  Lo encontramos a muy buen precio y se puede preparar con él una gran variedad de platos. Os traigo una receta de bacalao al horno con tomates, que también cocinaremos al horno.

Pedid en la pescadería que os preparen el bacalao en 2 lomos, con la piel y sin la espina central.

Empezamos precalentando el horno a 200ºC durante 10 minutos y primero prepararemos la salsa de tomates

• 6 tomates gordos, pelados y en dados
• sal
• 1 cucharada sopera azúcar moreno (o blanco si no teneis)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• especias si se quiere, combinan muy bien las hierbas provenzales.
• puede añadirse un gajo de cebolla cortada en juliana, yo puse cebolla morada

Introducimos en el horno, todo junto en el recipiente donde vayamos a cocinar el pescado y mantenemos 20-25 minutos a 200ºC

Cuando lo saquemos, no hay más que poner encima el bacalao, sazonar con sal y echar por encima un chorrito de aceite de oliva, bajar la temperatura del horno a 190 ºC y cocinar 10 min 

Aquí tras salir del horno, puede escurrirse el exceso de líquido que suelta antes de servir.