Crema de champiñones Portobello

Con esta receta se obtiene una crema deliciosa, su color es como de puré de lentejas, debido a los champiñones Portobello que son marrones, más sabrosos que los blancos habituales. Pero si la preferís blanca, no hay más que cambiar de variedad.
Admite vuestras setas preferidas, si en lugar de champiñones buscáis ofrecer una crema más sofisticada. Claro que eso encarecerá el precio, salvo que seáis de los que vais al bosque a por setas. Animaos a hacerla en casa, que aunque de más trabajo, no se puede comparar a las cremas preparadas.

Ingredientes para 6 personas

• 1 Kg de champiñones variedad Portobello
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 2 chalotas (puede sustituirse por media cebolla)
• 100 gr arroz
• 1 litro de caldo (a vuestro gusto)
• 3 lonchas grandes de jamón serrano
• aceite de oliva y sal

Se limpian y trocean todas las verduras. Los champiñones en cuartos o sextos, según su tamaño, el puerro en rodajas y las cebollas en trozos.

Utilizo la olla a presión, pero si no os convence, usad el mismo procedimiento pero con más tiempo de cocción. en una cazuela. Echar aceite en la base y poner a pochar puerro y cebollas con una pizca de sal, cuando estén blandos, retirar del fuego.

En una sartén aparte, ir salteando en aceite los champiñones por tandas, de manera que no se amontonen en la sartén todos juntos, sazonar con sal y conforme se vayan dorando un poco los vais echando al interior de la olla, Os conviene apartar unos 200 gr del champiñón cocinado en un plato, que servirá como tropezones de la crema.

Cuando terminemos con los champiñones, en la misma sartén, echar las lonchas de jamón, que se harán crujientes a la plancha y reservaremos para cortar después en trocitos y mezclar con los champiñones apartados de tropezones.

Añadir a la olla, el litro de caldo y el arroz, que servirá para dar cremosidad a la crema, sin necesidad de poner después al triturar, nata o leche evaporada. Claro que si os gusta, hacedlo sin poner arroz, pero en serio que no es necesario, si lo batís en máquina batidora en lugar de la manual de varillas queda muy cremosa.

Son 5 minutos de cocción en la olla. Destapad y si veis que hay demasiado caldo, dejar hervir 5 minutos más con la olla abierta, triturad todo con batidora y servir caliente con los tropezones de champiñón y jamón.

En la foto, la presentación antes de servir en la mesa.

Tarta de brócoli y queso azul

Se hace con una lámina cuadrada de masa de hojaldre y de relleno lleva brócoli, cebolla, jamón serrano, queso azul y piñones. Una combinación de sabores que espero os guste tanto como a mi.

Ingredientes
-  1 lámina de hojaldre
- 1 ramo de 500 gr de brócoli
- 100 gr de jamón serrano en lonchas
- 1 cebolla morada
- 100 gr queso azul
- aceite, sal y piñones

Precalentar el horno a 180 ºC y cocer al vapor el brócoli cortado en ramitos pequeños, puede hacerse al microondas en potencia máxima durante 4-5 minutos.

Poner una sartén con un poco de aceite de oliva a calentar y freir la cebolla cortada en juliana y el jamón cortado en trozos grandes, dando vueltas hasta que se dore la cebolla. Añadir el brócoli cocido tras escurrirlo y remover el conjunto unos instantes.

En una bandeja de horno, sobre una lámina de papel de hornear, extender el hojaldre y con la punta de un cuchillo, hacer unos cortes a unos 3 cm del borde como si fuera el marco de un cuadro.

Rellenar el hojaldre con el contenido de la sartén, respetando el marco exterior. Añadir por encima queso azul en trocitos y unos piñones o nueces, a gusto de cada uno.

Aquí antes de meter en el horno y su resultado final.

Lomo de cerdo con manzanas y ciruelas

Las manzanas y ciruelas son una combinación clásica para acompañar una carne de cerdo y que suele gustar en general.

Necesitamos para 6 personas:

• 1 lomo entero de kilo y cuarto 
• 2-3 manzanas rojas
• 1 cebolla
• 12 ciruelas pasas sin hueso
• 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
• mantequilla, sal, 2 clavos de especia, pimienta negra molida
• 1 vaso pequeño de vino Pedro Ximenez y otro de vino blanco 

Lo hago en olla a presión. Salar y dorar el lomo en mantequilla, se reserva y rehogamos en el jugo restante las manzanas cortadas en cuartos, la cebolla picada en trozos pequeños y los clavos. Añadimos un vaso pequeño de vino Pedro Ximenez, lo dejamos reducir y ponemos las cucharadas de mermelada, vamos removiendo el conjunto dejando cocer 2-3 minutos. En este momento ponemos el lomo en la olla y espolvoreamos pimienta molida al gusto y añadimos las ciruelas y el vino blanco, rectificamos de sal si es necesario. Si la cantidad de líquido quedase escaso para nuestra olla y costumbre,  se puede poner un poco de agua. 

Cocinamos durante 12 minutos. Se sirve cortando el lomo fino acompañado de los tropezones y la salsa.

Crumble de manzana

Esta receta que me ha pasado un familiar, es original de Irlanda, puede hacerse con cualquier tipo de fruta, fresas, melocotones, peras, lo que más os guste.  

Cantidades para un crumble, os pongo las 2 medidas, la primera cantidad para hacer un pastel  pequeño  y la segunda si lo queremos grande. 

• Harina de repostería 120-180 g
• Granillo de almendra + almendra molida o nueces 120-180 g
• mantequilla 120-180 g fría, cortada a cubos
• azúcar 150-225 g
• fruta (manzana golden, o lo que se quiera poner) 500-750 g

Precalentar el horno. Se pela y corta la fruta en trozos y se coloca en el fondo de una fuente untada de mantequilla. Se añade un poco de azúcar o miel por encima y una pizca de vainilla (canela opcional)

Se mezcla el resto de ingredientes con las manos, tiene que quedar como migas, si no es así, meter 10 minutos en la nevera, antes de añadir a la fuente de horno. Añadir la masa encima de la fruta. Hornear 180ºC durante 30 minutos. Si empieza a dorarse demasiado poner papel de aluminio en la superficie.

Puede acompañarse de helado de vainilla o vuestros sabores preferidos. 

 

Pollo estofado con patatas y cebollas

Para un pollo entero troceado, necesitamos

1 pollo
2 cebollas
3 patatas grandes
3 dientes de ajo sin pelar
1 vaso de vino blanco dulce
1 hoja de laurel, unas ramitas de perejil, 1 cucharada pequeña de pimentón dulce, aceite de oliva, sal.

Se dora el pollo sazonado con sal, en aceite de oliva o mantequilla. Se añaden después las cebollas picadas, las patatas cortadas a dados, los dientes de ajo, el laurel, perejil picado, el pimentón y el vino y se tapa la cazuela u olla hasta que esté cocinado.

Conejo a la sidra

Una forma sencilla de cocinar la carne de conejo, y además en olla a presión, lo que nos ahorra mucho tiempo en la cocina.

• 1 conejo troceado
• 1 cebolla
• medio pimiento rojo
• 1 ajo
• tomate frito
• 1 botellín de sidra
• sal, aceite de oliva, laurel, pimienta blanca y tomillo

Calentamos el aceite en la base de la olla y doramos los trozos de conejo. Añadimos a continuación la cebolla y el ajo picados, el pimiento cortado a tiras y lo sofreímos todo junto. A continuación ponemos 3-4 cucharadas soperas de tomate frito o tomate natural troceado que freiremos previamente. Por último, sazonamos con sal, y añadimos 1 hoja de laurel, pimienta blanca molida y tomillo a discreción. Regamos con el contenido de la botellita de sidra, tapamos la olla y dejamos cocinar 7 minutos.

Puede acompañarse para servir con un arroz blanco cocido.

Tarta de queso de cabra

He probado infinidad de recetas de tarta de queso y os paso la de una tarta de queso de textura tan cremosa y suave que se os derretirá en la boca y además con un sabor potente a queso de cabra, abstenerse los que no os guste o cambiarlo por otros tipos de quesos madurados grasos, de vuestra elección.
Si preferís una textura consistente, al estilo de la tarta de queso habitual, no hay más que añadir a la receta que os escribo abajo, a los 4 huevos enteros una yema más y duplicar la cantidad de harina, que serían 30 g. También el tiempo de horno es más prolongado, 60-70 min a 180ºC. Con ambas recetas queda muy buena.

Ingredientes:

• 300 g de queso rulo de cabra, cuanto más maduro sea, más sabor tendrá
• 100 g queso tipo Philadelphia
• 370 g leche condensada (1 bote pequeño)
• 370 g leche entera
• 4 huevos L
• 15 g harina de maiz
• 2 cucharadas soperas de azúcar (queda dulzura justa, golosos añadir más)
• caramelo líquido, mantequilla para el molde

Precalentar el horno a 180 ºC. Preparar un molde adecuado para horno, debe tener una capacidad de al menos litro y medio. Y otro recipiente mayor que pueda contenerlo, para poner agua en su interior y hornear al baño maría. Untar el molde donde irá la tarta, de mantequilla y poner caramelo líquido en la base. 

En un bol grande troceamos el queso a dados y mezclamos con batidora todos los ingredientes, no os preocupéis si queda muy líquido, esa es la consistencia inicial. Vertemos el batido en el molde caramelizado e introducimos en el horno dentro del recipiente con agua (al baño María), calor arriba y abajo,  durante 45 minutos, hasta que pinchando en el centro, salga limpio el palillo. Si se nos tuesta mucho la superficie taparemos con papel de aluminio.

Una vez frío conservar en nevera.