Tatin de manzana

Las tartas tatin son aquellas que se hornean al revés, es decir con la masa hacia arriba y el relleno en el molde, dándoles la vuelta en el momento de sacar del horno. Las más clásicas son las de manzana, aunque pueden hacerse con las frutas e ingredientes que se os ocurran teniendo cuidado de que queden bien apretados y ceñidos por la masa, para que no se desparramen en el momento de invertir la tarta. Os cuento como hago la tatin de manzana, pongo la masa de hojaldre ya preparada con lo que su realización es más rápida.

Para un molde de bizcocho de 24 cm no desmontable, necesitamos:

• De 6-8 manzanas golden de tamaño pequeño
• 125 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 1 lámina de hojaldre
• caramelo líquido o sirope de caramelo

Ponemos en el fondo del molde de bizcocho, el caramelo líquido preparado, esto es opcional, solo sirve para dar más color a las manzanas, ya que de sabor está igualmente bueno si prescindimos de ponerlo, ya que la mantequilla y el azúcar de la receta caramelizan en el horno también. Hay recetas que hacen el caramelo con el azúcar al fuego directamente en el molde.

Añadimos la mantequilla cortada a daditos y el azúcar por encima.

Pelamos y partimos las manzanas por la mitad y descorazonamos, las meteremos en el molde ordenadas y sin huecos entre ellas, con la parte del corazón mirando hacia nosotros, para rellenar los huecos, cortamos en cuartos algunas manzanas.

Extendemos un poco el hojaldre con el rodillo y lo ponemos encima de las manzanas, remetiendo el sobrante entre las manzanas y el molde. La lámina tiene que ser mayor que el diámetro del molde, obviamente. Pinchamos el hojaldre con un tenedor en toda la superficie para que no suba demasiado en el horneado.

Ponemos la tarta 15 minutos en la nevera, mientras precalentamos el horno. Finalmente, horneamos a 190ºC durante 30-40 minutos, hasta que se dore la masa. Al sacarlo, dejamos enfriar unos pocos minutos para que el caramelo no solidifique y se pegue al molde y desmoldamos dándole la vuelta con un plato encima del molde.

Se sirve caliente-templada.

Sopa de almendras

Me gusta hacerla durante estos días de Navidad, es una sopa sencilla y siempre resulta un éxito.

Necesitamos entre otros pocos ingredientes, un buen caldo casero y almendra molida.

Para 4 personas.

• 1 litro de caldo a vuestro gusto ( yo lo hago con verduras variadas como las preparadas en bandeja para cocido y pollo)
• 3-4 cucharadas de almendra molida
• 2 huevos cocidos
• 3 lonchas finas de jamón serrano
• perejil, 1 diente de ajo

Hacer el caldo si no lo tenemos y colarlo. Pelar los huevos cocidos y separar las yemas de las claras. Poner el caldo en ebullición en una cazuela y añadir las claras troceadas y las lonchas de jamón cortadas en porciones más pequeñas. En un mortero, picar el diente de ajo, unos ramitos de perejil y las yemas y añadir el majado a la cazuela donde hierve la sopa. Rectificar de sal si precisa y poner 3 ó 4 cucharadas soperas de almendra molida, según queramos que tenga de consistencia. Dejar cocer hasta el punto deseado y servir bien caliente con unos picatostes.

Crema de marisco

Hacer este plato da un poco de trabajo, pero el resultado bien merece el esfuerzo.  Es perfecto para un menú festivo, os quedará  una crema delicada, que además suele gustar a todo el mundo.

Para 8 personas necesitamos:

• 750 gr gambón 
• 400 gr de rape
• 300 gr de merluza
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 puerro
• 2 zanahorias 
• 200 gr tomate natural triturado o su equivalente frito (utilicé de la marca Hida)
• 30 ml de brandy
• 50 gr de arroz
• media cucharada de  harina y media de pimentón rojo dulce, 1 hoja de laurel, aceite de oliva y sal

1.- Lo primero que tenemos que hacer es pelar los gambones, guardando sus cabezas y caparazones.

2.- A continuación preparamos el caldo de pescado, poniendo en una olla los caparazones de los gambones, una cabeza y raspa de merluza, una cabeza de salmón, el hueso del rape,  las hojas verdes del puerro, media cebolla y una zanahoria pelada, 1 hoja de laurel. Añadimos un chorrito de aceite, agua hasta cubrirlo todo y sal al gusto. Llevamos a ebullición, en olla a presión, unos 15 minutos es suficiente. Se pasa el caldo por un colador y reservamos.  Los restos sólidos pueden desecharse.

3.- Ahora, en una cazuela con aceite de oliva bien caliente, rehogaremos las cabezas del gambón, apretando bien con una cuchara para extraer los jugos. Cuando ya lo tengamos rehogado, retiramos las cabezas que ya se pueden tirar y ponemos a rehogar el puerro y zanahoria troceados en cuadritos pequeños. Una vez rehogada la verdura, verter el brandy y dejar reducir. Enseguida añadiremos la harina y el pimentón, removemos y echamos el arroz, damos unas vueltas al conjunto y ponemos el tomate, dejándolo freír unos minutos. Ajustamos el guiso de sal.

4.- Es el momento de echar en la cazuela los cuerpos de los gambones y cuando tomen color, añadimos el caldo y volvemos a probar para ajustar de sal. Dejamos cocer hasta que esté el arroz, unos 15-20 minutos.

5.- Y ya se puede pasar por la batidora, rescatando algunos gambones que dejaremos sin triturar. Para servir, colocar en cada ración un gambón y unos picatostes. ¡Buen apetito!

Patorra de pavo

Para esta receta decid al carnicero que os haga dos cortes en la pieza sin llegar a separar completamente el muslo y contramuslo de la patorra. Buscad patorras no muy grandes, pues las patas de pavo tienen varios tendones fuertes, que así serán más finos y más fácil de trocear la carne para comer, una vez en la mesa.

Necesitáis:

• 1-2  patorras (o patas) de pavo (calculad según tamaño y número de comensales)
• verduras: 1 cebolla cortada en juliana, 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 1 botellín sidra (250 ml)
• condimentos: 2 ajos, pimienta negra molida, laurel, piñones, frutas confitadas
• aceite de oliva y sal.

Preparación:

Salar y dorar en una cazuela u olla con aceite de oliva la patorra de pavo, apartarla y añadir las verduras y condimentos al aceite sobrante. Cuando estén pochadas, añadir toda la sidra, sazonar con sal si precisa y dejar reducir el líquido. Poner el pavo y cocinar todo junto. En mi olla a presión son 10 min desde que empieza a soplar la válvula. En cuanto a las frutas confitadas, suelo poner papaya que venden preparada a cuadraditos, pero sirve lo que tengáis a mano en casa, pasas, frutas tropicales desecadas, etc.  Servid un trozo generoso a cada comensal, acompañado de las verduras y regado con la salsa que quedará tras la cocción.