Bolitas de Zanahoria y coco al horno

  Bolitas de zanahoria y coco al horno

 En estas bolitas el sabor de la zanahoria queda irreconocible y están verdaderamente buenas. Os animo a probarlas. Quedan como bizcochitos que se deshacen en la boca.
Cantidad para 14 bolitas, en molde tamaño trufa.

• 200 gr zanahoria
• 50 gr coco
• 100 gr almendra molida
• 80 gr azúcar
• 1 huevo
• azúcar glass

Se pelan y cuecen las zanahorias con poca agua, aplastarlas con un tenedor (con batidora quedan demasiado líquidas), se mezclan con coco rallado, almendra molida, un huevo entero y azúcar, hacer bolitas. Poner en moldes. Hornear a 170ºC durante 25 min o hasta que esté tostada la superficie. Espolvorear al final, azúcar glass.