Carrillada de ternera en salsa

Plato de sabor espectacular, que sirve como menú festivo a la perfección, tiene la gran ventaja, cuando son muchos comensales, que la carne se puede cocinar con anticipación, incluso de un día para otro y evita tener que estar en los fogones, con los invitados en la mesa.

Para 2 carrilleras de ternera (aproximadamente un Kilo) y 2 trozos grandes por persona, necesitamos

• 2 carrilleras limpias (decid al carnicero que lo haga y trocee en trozos grandes, salen unos 10-11 trozos)
• 2 zanahorias 
• 1 puerro (parte blanca)
• 1 cebolla y 6 cebollitas francesas o chalotas
• 3 cucharadas soperas de salsa de tomate frito o 1 tomate para freír
• 700 ml de vino tinto
• 50 ml de coñac
• hierbas variadas a discreción: espolvoreé perejil, hierbas provenzales y tomillo desecados
• 4 dientes de ajo 
• aceite de oliva, sal, pimienta negra molida

La carrillera requiere un tiempo prolongado de cocción para estar tierna y melosa, por ello lo mejor es cocinarla en olla a presión.

Lavaremos y trocearemos todas las verduras, dejamos los ajos sin pelar y los retiraremos al final de la cocción, si no nos agrada comerlos. En primer lugar, calentaremos el aceite, en cantidad hasta cubrir el fondo de la olla. Se sazona con sal y se dora la carne por todos los lados, la sacamos y reservamos en una fuente. En el aceite sobrante, rehogar las verduras, añadir un poco de sal. Una vez rehogadas ponemos el tomate frito, esperamos que se integre y vertemos el coñac, cuando casi esté evaporado, ponernos el vino, los ajos, las carrilleras , las hierbas y pimienta molida al gusto. Tapamos la olla y dejamos cocer unos 40 minutos. Comprobamos que esté bien tierna la carne y la retiramos, quitamos los ajos del conjunto y procedemos a triturarlo todo con el brazo de batidora. Si nos ha quedado muy líquido, ponemos al fuego la salsa para reducir. Se añade al final la carne y la serviremos caliente con su salsa.

Un buen acompañamiento es un sencillo arroz blanco y también queda perfecto un puré de patatas.

Mollejas de cordero con cous-cous

Es la primera vez que cocino este plato, pues nunca había comprado esta parte del cordero, que entra dentro de los productos de casquería. Las mollejas de cordero son una glándula que hay delante del corazón y se llama timo. Una vez cocinadas, su consistencia es blanda y el sabor muy delicado.

Antes de cocinarlas, las limpiamos, quitando restos de grasa y una telilla fina que las envuelve. Las que yo compré venían razonablemente limpias. Luego las cortamos en pedazos pequeños. No es necesario poner mucha cantidad por persona, ya que llenan bastante.

Busqué varias recetas y se podían hacer simplemente fritas y con un picadillo de ajo y perejil, o rebozadas con huevo y harina. Decidí hacerlas del modo más sencillo posible, les puse un poco de sal y pasé ligeramente por harina de trigo. Las cociné en una sartén,  con apenas el fondo cubierto de aceite bien caliente, se van salteando de continuo hasta que queden doraditas.

Como acompañamiento, quedaron perfectas con un cous-cous con verduras.

Para 4 personas

• 400 g de mollejas
• harina de trigo, aceite de oliva y sal

Para el cous-cous con verduras

• 250 g de couscous
• 250 ml agua o caldo de pollo o carne
• 500 g de brócoli
• medio pimiento rojo pequeño y medio pimiento amarillo pequeño
• medio calabacin pequeño
• aceite de oliva y sal

Troceamos en pequeñas porciones las verduras y las salteamos en aceite. Hacemos un cous-cous según las instrucciones del paquete, yo puse 250 ml de caldo y 250 g de cous-cous. 

Se mezcla con las verduras y se mantiene al fuego unos minutos.

Tortilla de queso

Una sencilla y jugosa tortilla que encanta sobre todo a los niños.  Se elabora igual que una tortilla francesa, batiendo los huevos con un poco de sal, pero añadiendo en el batido, queso rallado, el que más nos agrade o el que tengamos en ese momento en la nevera. Si os gustan los quesos de sabores fuertes, queda magnífica incorporando quesos añejos o de la variedad Grana Padano o Parmigiano Reggiano.

Mis proporciones son: para una tortilla de 8 huevos tamaño  L pongo 100 gr de queso rallado, pero la cantidad queda a vuestra libre elección. El queso se funde y es una delicia encontrarlo al ir comiendo la tortilla

Salsa rápida de frutos rojos

¿Necesitáis acompañar con salsa un plato de carne o ave ?, ¿No tenéis casi tiempo para elaborar una salsa rica y vistosa?,  esta salsa de frutos rojos es una solución que os sacará del apuro y sin apenas trabajo. Solo requiere que tengáis los ingredientes a mano.  A veces no es fácil conseguir frutos frescos rojos, también llamados "del bosque", aunque cada vez los van teniendo un  mayor número de las fruterías o supermercados habituales.

Elegid un surtido de arándanos, grosellas, moras y frambuesas frescas, todo se presta bien a esta elaboración y lavad bien las frutas. Necesitamos tener mermelada de frutos rojos, yo la puse de la marca Hero.

• frutas rojas frescas variadas
• 1 bote de mermelada de frutas rojas
• agua

No puede ser más fácil y socorrida esta receta, al estilo de las recetas de "Falsarius chef". No elaboraremos la salsa, sino que aprovecharemos la mermelada, poniendo en un cazo tantas cucharadas de mermelada, como cantidad de salsa que queramos obtener. Añadimos una cucharada de agua por cada 2 cucharadas de mermelada, para fluidificarla,  lo vamos removiendo a fuego lento, añadimos las frutas frescas y lo cocemos unos minutos. Y ya tenéis una estupenda salsa.