Carrillada de ternera en salsa

Plato de sabor espectacular, que sirve como menú festivo a la perfección, tiene la gran ventaja, cuando son muchos comensales, que la carne se puede cocinar con anticipación, incluso de un día para otro y evita tener que estar en los fogones, con los invitados en la mesa.

Para 2 carrilleras de ternera (aproximadamente un Kilo) y 2 trozos grandes por persona, necesitamos

• 2 carrilleras limpias (decid al carnicero que lo haga y trocee en trozos grandes, salen unos 10-11 trozos)
• 2 zanahorias 
• 1 puerro (parte blanca)
• 1 cebolla y 6 cebollitas francesas o chalotas
• 3 cucharadas soperas de salsa de tomate frito o 1 tomate para freír
• 700 ml de vino tinto
• 50 ml de coñac
• hierbas variadas a discreción: espolvoreé perejil, hierbas provenzales y tomillo desecados
• 4 dientes de ajo 
• aceite de oliva, sal, pimienta negra molida

La carrillera requiere un tiempo prolongado de cocción para estar tierna y melosa, por ello lo mejor es cocinarla en olla a presión.

Lavaremos y trocearemos todas las verduras, dejamos los ajos sin pelar y los retiraremos al final de la cocción, si no nos agrada comerlos. En primer lugar, calentaremos el aceite, en cantidad hasta cubrir el fondo de la olla. Se sazona con sal y se dora la carne por todos los lados, la sacamos y reservamos en una fuente. En el aceite sobrante, rehogar las verduras, añadir un poco de sal. Una vez rehogadas ponemos el tomate frito, esperamos que se integre y vertemos el coñac, cuando casi esté evaporado, ponernos el vino, los ajos, las carrilleras , las hierbas y pimienta molida al gusto. Tapamos la olla y dejamos cocer unos 40 minutos. Comprobamos que esté bien tierna la carne y la retiramos, quitamos los ajos del conjunto y procedemos a triturarlo todo con el brazo de batidora. Si nos ha quedado muy líquido, ponemos al fuego la salsa para reducir. Se añade al final la carne y la serviremos caliente con su salsa.

Un buen acompañamiento es un sencillo arroz blanco y también queda perfecto un puré de patatas.