Quedan bien para cualquier celebración festiva donde haya muchos invitados y tienen la ventaja de que se preparan la víspera, con lo que ya tenemos adelantado un plato. Admiten gran variedad de ingredientes, algunas recetas circulan por la red, como el pastel de salmón. Os pongo la receta del pastel de salmón que hice, me la dio una amiga y la acomodé a mi gusto. Con la misma base podéis hacer otros pasteles, con cuantas ideas se os ocurran, como por ejemplo, os sugiero el pastel de codorniz escabechada. El recipiente donde lo hagamos, puede ser de cualquier tipo, siempre que tenga cierta profundidad para poder montar varias capas de pastel. Os doy las cantidades para un molde alargado y profundo grande, tipo plum cake.
Pastel de salmón
- 250 gr Salmón ahumado en filetes
- 1 bolsa de Surimi rallado
- 2 Cogollitos de lechuga
- 2 huevos cocidos
- 1 lata de maíz dulce
- 500 gr langostinos cocidos
- pan de molde sin corteza
- mayonesa ligera y yogur natural tipo griego
- eneldo
Salsa: Primero hacemos la salsa, con una mezcla de mayonesa (yo utilicé la variedad ligera) con el yogur, moviendo con una cuchara hasta obtener una salsa de sabor suave, aproximadamente por cada 4 cucharadas de mayonesa, puse 2 cucharadas de yogur.
Relleno: Seguidamente picamos fina la lechuga y los huevos cocidos y los ponemos en un bol grande y añadimos la salsa, en la cantidad que nos parezca adecuada, suficiente para que no se vean los ingredientes secos, pero sin que estén nadando en la salsa. Ponemos el maíz, el surimi y lo mezclamos todo con una cuchara. Dejaremos apartada salsa sin mezclar.
Forramos con papel film el molde por dentro y seguimos los siguientes pasos
- En la base del molde y recubriendo las paredes, dejando sobresalir un poco del recipiente, ponemos las lonchas del salmón, dispuestas de forma que no haya espacios entre ellas.
- Encima del salmón untamos salsa y ponemos encima rebanadas de pan de molde, que ocupen toda la base del recipiente, si no nos llegan bien, completamos con recortes de otra rebanada.
-Encima del pan ponemos una capa de relleno y luego, otra capa de pan, ahora una capa de langostinos en filas, bien pegados uno con otro, para poner el máximo posible de piezas que quepan, encima de los langostinos echamos una capa de relleno y por último se finaliza con una capa de pan de molde.
- Envolver con papel de film todo el recipiente y meter en la nevera, con peso encima, por ejemplo un bricK
- Al día siguiente, antes de servir se desmolda el recipiente, dando la vuelta sobre una bandeja. Encima del salmón, puede decorarse con eneldo.
Pastel de codorniz
- Una lata de codornices en escabeche
- 250 grs de jamón de pavo en lonchas
- 2 Cogollitos de lechuga
- 2 huevos cocidos
- 1 granada
- 1 lata de paté de pato
- queso de cabra en medallones
- pepinillos en vinagre
- pan de molde sin corteza
- mayonesa ligera y yogur natural tipo griego
Salsa: Primero hacemos la salsa, con una mezcla de mayonesa (yo utilicé la variedad ligera) con el yogur, moviendo con una cuchara hasta obtener una salsa de sabor suave, aproximadamente por cada 4 cucharadas de mayonesa, puse 2 cucharadas de yogur.
Relleno: Desmigamos las codornices, teniendo cuidado de quitar bien todos los huesecillos. Picamos fina la lechuga y los huevos cocidos y los ponemos con las migas de codorniz en un bol grande y añadimos la salsa, en la cantidad que nos parezca adecuada, suficiente para que no se vean los ingredientes secos, pero sin que estén nadando en la salsa. Ponemos los granos de una granada y 2 pepinillos pequeños bien picaditos. Mezclamos bien todo junto.
Forramos con papel film el molde por dentro y seguimos los siguientes pasos
- En la base del molde y recubriendo las paredes, dejando sobresalir un poco, ponemos las lonchas del jamón de pavo dispuestas de forma que no haya espacios entre ellas. Puse jamón de pavo a las frutas, que encontré en el mostrador de charcutería.
-Encima del jamón untamos una capa de salsa y ponemos encima rebanadas de pan de molde, que ocupen toda la base del recipiente, si no nos llegan bien, completamos con recortes de otra rebanada.
- Untamos una capa de paté de pato y añadimos parte del relleno, ahora otra capa de pan de molde y encima, queso de cabra y otra parte del relleno, por último se finaliza con una capa de pan de molde.
- Envolver con papel de film todo el recipiente y meter en la nevera, con peso encima, por ejemplo poner un bricK
- Al día siguiente, antes de servir se desmolda el recipiente, dando la vuelta sobre una bandeja. Encima del jamón, puede ponerse como decoración, huevo hilado o huevos cocidos de codorniz, partidos en mitades.
Yo serví ambos pasteles, con escarola y tomatitos cherry, aliñado con una vinagreta de frambuesa (por 3 cucharadas de aceite, una de vinagre y una cucharada de mermelada de frambuesa, poner en un recipiente con tapa y agitar bien hasta que emulsione ). Espero que sean todo un éxito entre vuestros invitados.
