Galletas básicas navideñas

Estas galletas son realmente fáciles de hacer y si optamos por hacerlas con niños, pasaremos una tarde muy entretenida y con un resultado de lo más satisfactorio, cuando se enfríen y nos pongamos a decorarlas, con la infinidad de bolitas y formas de azucar de colores que podemos encontrar en el comercio, sésamo caramelizado, piñones, fideos de chocolate, etc.

• 300 gr. de harina de repostería
• 90 gr. de azúcar
• 1 huevo más una yema
• 150 gr. mantequilla fría cortada a dados

Si queremos hacerlas de distintos sabores, separamos trozos de masa y a unos le añadimos ralladura de naranja, limón o mandarina, piñones, pepitas de chocolate, unas cucharaditas de cacao en polvo (Valor sin azúcar) y tendremos unas deliciosas galletas de sabores distintos

En un bol, poner la harina y añadir los demás ingredientes. Amasar hasta obtener una masa brillante y no pegajosa. Al principio parece que no se integra, que queda como migas, pero a medida que la mantequilla se derrite, se va ligando. Envolver en papel film y refrigerar al menos una hora.  Con el rodillo extender la masa (emplead algo de harina para el rodillo y la encimera), que quede fina e ir cortando porciones (los cortapastas de distintas formas, vienen muy bien, de cara a Navidad, incluso podemos hacer un belén entero). Hornear a 180º  durante 10 min. No tostarlas, deben quedar blanquitas. Las que veis en la foto de color más oscuro, son las de chocolate.

Para hacer el glaseado: 1 clara de huevo, batida a punto de nieve, azúcar glass "a ojo", fui echando poco a poco e integrando, hasta obtener una crema de consistencia espesa y el zumo de un cuarto de limón.  Se unta la galleta, añadir la decoración y dejar secar.

Pastel de carne

¿Cansados de hacer siempre hamburguesas o albóndigas con la carne picada?, aquí os traigo otra forma de cocinarla, sencilla y con un apetitoso resultado.

Cantidad para 6 personas

• 750 gr de carne picada
• 2 huevos frescos + 2 huevos cocidos
• 50 gr aceitunas sin hueso
• 2 pimientos morrones 
• 75 gr Corn Flakes 
• 2 cucharadas tomate frito
• mantequilla para untar el recipiente de hornear
• Condimentos: sal, ajo molido, perejil picado

Cocer 2 huevos y trocearlos, cortar las aceitunas en rodajas y los pimientos en tiras.

Mezclar en un bol la carne picada con los 2 huevos frescos y los condimentos en cantidad al gusto, el tomate frito y los corn flakes (pueden sustituirse por pan rallado, pero con los cereales obtendremos un resultado final más ligero). 

Untar con un poco de mantequilla el fondo y las paredes de un recipiente apto para el horno y verter la mitad de la mezcla. En ese momento añadimos, repartiendo de manera uniforme los huevos cocidos, las aceitunas y los pimientos y lo cubrimos con el resto de mezcla cuya superficie aplanaremos con una cuchara.

Meter en el horno precalentado, a 190ºC durante 40  minutos.

Se sirve frío o caliente, cortado en porciones. Acompaña de maravilla, un puré de patatas.

Besugo fácil al horno

El besugo es un pescado de carne delicada y sabrosa, con un precio bastante prohibitivo, pero con la llegada de los besugos de acuicultura, va siendo cada vez más asequible para el disfrute en nuestras mesas. Os traigo una sencilla receta de besugo al horno.

Para 6 personas

• 2 besugos de unos 500 gr
• 2 cebollas 
• 3 patatas
• 1 limón
• aceite, sal

Precalentar el horno a 200ºC

Pelamos y cortamos las patatas y cebollas en rodajas, sazonamos y las freímos en una sartén con un poco de aceite, dando vueltas de vez en cuando, sin que se lleguen a cocinar del todo. 

Hecho esto, las colocamos en la base de un recipiente apto para el horno y ponemos los besugos encima, sazonados con un poco de sal. Se hacen dos cortes en el lomo y pondremos medias rodajas de limón dentro y otra rodaja en las agallas.

Introducimos en el horno, bajando la temperatura a 190ºC y mantenemos durante 25 min. Al sacarlo, servir enseguida. 

Bizcocho de plátano, nueces y pepitas de chocolate

Bizcocho para aprovechar esos plátanos que se nos hayan quedado muy maduros y nadie quiere comer. La combinación del plátano con nueces y chocolate, queda muy bien. Hay que decir que, si sois muy golosos, con la cantidad de azúcar de la receta, quedará "justo" de dulzor y tenéis que poner unos 30-50 gr más de azúcar, calculo.

• 300 gramos de harina (puse 100 gr  harina integral de espelta y 200 gr de harina de repostería) 
• 100 gramos de azúcar.
• 100 gramos de aceite de girasol (o de oliva, si os gusta más)
• 3 huevos tamaño L.
• 350 gramos de plátanos muy maduros. Pesados sin piel.
• 10 gramos de levadura de repostería (Royal).
• Una pizca de sal.
• Un puñado de pepitas de chocolate
• Una docena de nueces 

Precalentar el horno a 190ºC. Aplastar los plátanos con el tenedor en un plato y reservar. Batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta hacerlos espumosos, yo utilicé batidora de brazo. Añadir el aceite y seguir batiendo. Incorporar el plátano y mezclar todo con la batidora. Dejar de batir y añadir las nueces troceadas y las pepitas de chocolate.

En otro recipiente mezclar la harina y la levadura y verterla sobre la masa batida, mezclando bien con cuchara hasta conseguir una masa homogénea. 

Forrar un molde metálico tipo cake de 30 cm con papel de hornear, eso nos facilita la extracción del bizcocho, una vez horneado. Poner la masa y espolvorear en la superficie una cantidad generosa de azúcar, que formará una apetitosa costra al hornearse 

Introducir al horno, parte central, calor arriba y abajo, bajando la temperatura a 180ºC y hornear durante 40 min, o hasta que al pinchar con un con un palito de brocheta o similar, salga seco. Dejar enfriar sobre rejilla. 

Solomillo de cerdo con cebollitas y kumquats

Este es un plato estupendo para quedar bien en cualquier celebración con muchos comensales o en un menú festivo. Los kumquats son unas frutas ovaladas, del tamaño de uvas gordas, que semejan unas naranjas enanas, cuya piel es comestible, la corteza es dulce y el interior más ácido, puede tener algunas semillas. Se pueden consumir en fresco o en distintas preparaciones culinarias. En la foto de la receta, he puesto unos kumquats frescos para quien no los conozca.

Para 6 personas.

2 solomillos de cerdo enteros (según tamaño, calcular uno para 3 personas) 

12 cebollitas francesas

12 kumquats

120 ml de whisky

2 cucharadas soperas azúcar moreno

1 cucharada sopera de maizena

aceite de oliva, pimienta negra molida, sal

La hago en olla a presión, aunque se puede preparar, si se prefiere, en cazuela.

Sazonar con sal y pimienta y dorar los solomillos en el aceite, por todos los lados. Retirarlos y poner en el aceite a dorar las cebollitas enteras. Cuando se doren, añadir el whisky y cuando hierva y se haya evaporado en parte, poned los kumquats partidos por la mitad (retirar antes las semillas visibles) y el azúcar, remover y rectificar de sal, si hace falta. Añadir ahora los solomillos y dejar cocinar todo junto. Si se hace en olla express, son 7 min desde que sopla la válvula, ajustad los tiempos al utensilio de cocinar que acostumbréis. Antes de servir, si la salsa ha quedado clara, espesar con maizena.

Servir a cada comensal la carne, regada con la salsa, dos cebollitas y algunos kumquats.

Para completar más el plato, queda perfecto con un arroz blanco, un puré de patatas o un poco de cus-cús. 

Arroz con cordero

Los arroces combinan con todo, esta receta propone un arroz con cordero. Para ello, pedimos al carnicero que deshuese una pierna de cordero y corte la carne a dados. En casa,  limpiamos la grasa visible y en compañía de unas verduras, podemos hacer un estupendo arroz.

Con el hueso de la pierna, preparamos un caldo. Puede ponerse zanahoria, puerro, patata, lo que tengamos en casa y esas verduras utilizarlas tras la cocción, para hacer un puré que nos servirá para otra comida.

Necesitaremos para 4 personas

• 400 gr arroz
• medio kilo cordero
• 1 calabacín pequeño
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 zanahorias
• 1 tomate para freír
• 125 gr de guisantes
• 1 litro de caldo
• aceite, azafrán, ajo, perejil, 1 hoja de laurel.

Sazonar con sal y dorar en aceite bien caliente, la carne de cordero y retirar a un plato. En el aceite restante, rehogar las verduras troceadas y el tomate rallado. Añadir después el caldo, cuando hierva, poner los guisantes, el azafrán, ajo y perejil bien picadito, al gusto (puede ser del que venden molido como especia) y 1 hoja de laurel. Rectificar de sal si precisa y añadir el arroz, dejar cocer 20 minutos a fuego medio. 

Ensalada de pasta

Ahora que empieza el calor, apetecen platos más frescos y ligeros. ¡A ver si os gusta esta ensalada!

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Para 4-5 personas

• Pasta tipo espirales de colores o la que os guste: 200gr 
• 125 gr queso fresco
• media lata maíz dulce
• 100 gr guisantes cocidos
• 1 tomate de ensalada grande
• medio pimiento rojo 
• media cebolleta picada fina
• 125 gr jamón cocido en una loncha gruesa.
• Vinagreta para aliñar.

Se cuece en abundante agua y sal, con un chorrito de aceite la pasta, hasta dejarla a vuestro gusto, se puede aprovechar este momento para cocer los guisantes. Escurrir y colocar la pasta y guisantes en un bol, con el queso fresco troceado en dados pequeños, el maíz,, el jamón cocido cortado en dados. El tomate pelado y en dados, añadir pimiento rojo y cebolleta, si os gusta, picados finos. Se aliña con salsa vinagreta y dejar enfriar en nevera hasta el momento de servir.