Pasteles frios salados

Quedan bien para cualquier celebración festiva donde haya muchos invitados y tienen la ventaja de que se preparan la víspera, con lo que ya tenemos adelantado un plato. Admiten gran variedad de ingredientes, algunas recetas circulan por la red,  como el pastel de salmón. Os pongo la receta del pastel de salmón que hice, me la dio una amiga y la acomodé a mi gusto. Con la misma base podéis hacer otros pasteles, con cuantas ideas se os ocurran, como por ejemplo, os sugiero el pastel de codorniz escabechada. El recipiente donde lo hagamos, puede ser de cualquier tipo, siempre que tenga cierta profundidad para poder montar varias capas de pastel. Os doy las cantidades para un molde alargado y profundo grande, tipo plum cake.

Pastel de salmón

• 250 gr Salmón ahumado en filetes
• 1 bolsa de Surimi rallado
• 2 Cogollitos de lechuga
• 2 huevos cocidos
• 1 lata de maíz dulce
• 500 gr langostinos cocidos
• pan de molde sin corteza
• mayonesa ligera y yogur natural tipo griego 
• eneldo 

Salsa: Primero hacemos la salsa, con una mezcla de mayonesa  (yo utilicé la variedad ligera)  con el yogur, moviendo con una cuchara hasta obtener una salsa de sabor suave, aproximadamente por cada 4 cucharadas de mayonesa,  puse 2 cucharadas de yogur.

Relleno: Seguidamente picamos  fina la lechuga y los huevos cocidos y los ponemos en un bol grande y añadimos la salsa, en la cantidad que nos parezca adecuada, suficiente para que no se vean los ingredientes secos, pero sin que estén nadando en la salsa.  Ponemos el maíz,  el surimi y lo mezclamos todo con una cuchara. Dejaremos apartada salsa sin mezclar.

Forramos con papel film el molde por dentro y seguimos los siguientes pasos

- En la base del molde y recubriendo las paredes, dejando sobresalir un poco del recipiente, ponemos las lonchas del salmón, dispuestas de forma que no haya espacios entre ellas.

- Encima del salmón untamos salsa y ponemos encima rebanadas de pan de molde, que ocupen toda la base del recipiente, si no nos llegan bien, completamos con recortes de otra rebanada.

-Encima del pan ponemos una capa de relleno y luego, otra capa de pan, ahora una capa de langostinos en filas, bien pegados uno con otro, para poner el máximo posible de piezas que quepan, encima de los langostinos echamos una capa de relleno y por último se finaliza con una capa de pan de molde.

- Envolver con papel de film todo el recipiente y meter en la nevera, con peso encima, por ejemplo un bricK

- Al día siguiente, antes de servir se desmolda el  recipiente, dando la vuelta sobre una bandeja. Encima del salmón, puede decorarse con eneldo.

Pastel de codorniz

• Una lata de codornices en escabeche
• 250 grs de jamón de pavo en lonchas
• 2 Cogollitos de lechuga
• 2 huevos cocidos
• 1 granada
• 1 lata de paté de pato
• queso de cabra en medallones
• pepinillos en vinagre
• pan de molde sin corteza
• mayonesa ligera y yogur natural tipo griego 

Salsa: Primero hacemos la salsa, con una mezcla de mayonesa  (yo utilicé la variedad ligera)  con el yogur, moviendo con una cuchara hasta obtener una salsa de sabor suave, aproximadamente por cada 4 cucharadas de mayonesa,  puse 2 cucharadas de yogur.

Relleno: Desmigamos las codornices, teniendo cuidado de quitar bien todos los huesecillos. Picamos  fina la lechuga y los huevos cocidos y los ponemos con las migas de codorniz en un bol grande y añadimos la salsa, en la cantidad que nos parezca adecuada, suficiente para que no se vean los ingredientes secos, pero sin que estén nadando en la salsa. Ponemos los granos de una granada y 2 pepinillos pequeños bien picaditos. Mezclamos bien todo junto.

Forramos con papel film el molde por dentro y seguimos los siguientes pasos

- En la base del molde y recubriendo las paredes, dejando sobresalir un poco, ponemos las lonchas del jamón de pavo dispuestas de forma que no haya espacios entre ellas. Puse jamón de pavo a las frutas, que encontré en el mostrador de charcutería. 

-Encima del jamón untamos una capa de salsa y ponemos encima rebanadas de pan de molde, que ocupen toda la base del recipiente, si no nos llegan bien, completamos con recortes de otra rebanada.

- Untamos una capa de paté de pato y añadimos parte del relleno, ahora otra capa de pan de molde y encima, queso de cabra y otra parte del relleno, por último se finaliza con una capa de pan de molde.

- Envolver con papel de film todo el recipiente y meter en la nevera, con peso encima, por ejemplo poner un bricK

- Al día siguiente, antes de servir se desmolda el  recipiente, dando la vuelta sobre una bandeja. Encima del jamón, puede ponerse como decoración, huevo hilado o huevos cocidos de codorniz, partidos en mitades.

Yo serví ambos pasteles, con escarola y tomatitos cherry, aliñado con una vinagreta de frambuesa (por 3 cucharadas de aceite, una de vinagre y una cucharada de mermelada de frambuesa, poner en un recipiente con tapa y agitar bien hasta que emulsione ). Espero que sean todo un éxito entre vuestros invitados.

Pollo con setas a las hierbas provenzales

¿Aburridos de hacer el pollo siempre igual?, aquí os pongo una receta que le da un toque de sabor distinto. Espero que os guste.

• Un pollo troceado, quitar la piel para que tenga menos grasa
• 350 gr champiñones tipo Portobello o setas de la variedad deseada
• 2 cebollas medianas
• un chorro de vino dulce
• medio vaso de zumo de naranja
• medio vaso de caldo de pollo
• harina de trigo para rebozar
• una cucharadita de hierbas provenzales (mezcla de romero, estragón, tomillo, perifollo, lavanda, mejorana)
• 1 hoja de laurel, sal y aceite de oliva

Sazonar y pasar los trozos de pollo por harina en un plato, quitando el exceso de harina y dorarlos en aceite, reservar. En el mismo aceite sofreír las cebollas cortadas en juliana y los champiñones en cuartos. Cuando estén tomando color, añadir un chorro de vino dulce y dejar que se evapore. Poner ahora los trozos de pollo con las verduras, remover y espolvorear con las hierbas provenzales. Verter el zumo de naranja, el caldo y 1 hoja de laurel. Probar el punto de sal y dejar hasta que esté completamente cocinado el pollo. Puede hacerse en olla a presión,  10 min desde que sopla la válvula.

Ensalada de setas y langostinos

Esta es una ensalada para tomar templada o caliente, cuando apetece comer un entrante ligero o un plato completo para una cena.

Para 4 personas

• 750 gr langostinos cocidos
• 4 huevos cocidos
• 500 gr de setas variadas
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• aceite y sal

Cocer los huevos, pelarlos y trocearlos en cuartos. Pelar los langostinos cocidos y reservar. Trocear las setas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite y el ajo troceado, reservarlas. Cortar el pimiento en tiras y saltear también en aceite. Si no os gusta el pimiento, se puede sustituir por judías verdes, cortadas a tiras finas. Antes de servir, pasar por la plancha los langostinos pelados y añadir las setas y el pimiento ya cocinados. Montar el plato, repartiendo los ingredientes y decorando con el huevo. Aliñar con aceite y sal al gusto

Brownie de chocolate y nueces

Estas cantidades son para un molde rectangular de 38x25x7 cm, si lo queréis hacer más pequeño, ajustar los ingredientes a la mitad.

• 8 huevos L
• 500 gr chocolate Nestlé postres 52%
• 500 gr mantequilla
• 460 gr azúcar refinado y 1 cucharada azucar avainillado
• 260 gr harina
• 150 nueces troceadas
• 2 cucharadas de ron
• azúcar glass para espolvorear

Precalentar el horno a 200ºC

Trocear el chocolate y derretirlo en el microondas, en tandas de 30 " sacar y remover hasta que se disuelva, no tiene que hervir porque amargaría.

Añadir la mantequilla con el chocolate y mezclar bien

En otro bol, batir los huevos con el azúcar y el ron

Ir añadiendo la harina, tamizada para que no haga grumos, sin dejar de remover y cuando esté bien  mezclado, verter la mezcla del chocolate con la mantequilla, removiendo.

Espolvorear los frutos secos con cacao en polvo y añadir a la mezcla, con eso conseguimos que no se vayan al fondo durante el horneado.

Forrar el molde con papel de hornear, engrasarlo con mantequilla y espolvorear el fondo con cacao en polvo. Verter la mezcla en el molde y dar unos golpes al molde sobre la encimera, para eliminar las burbujas que puedan haberse formado

Hornear a 180ºC durante 35 min.

Sacar del molde de inmediato, para que no se reseque y dejar enfriar. Antes de servir, espolvorear la superficie con azúcar glass.

Os propongo esta presentación para un postre festivo, pinchar frutas variadas en una brocheta y acompañar de helado de vainilla, ¿alguien da más?

Coca Cristina

Dulce típico de la Comunidad Valenciana,  de paladar delicado y muy fácil de hacer. Como no lleva levadura, queda bajita, pero es esponjosa. La única dificultad que he encontrado está en conseguir obleas, que no se encuentran en los comercios habituales, pero os las pueden vender en panaderías artesanas que las utilicen en sus dulces, sobre todo en  los pueblos. En las recetas que he encontrado, se baten las claras a punto de nieve con el azúcar y se mezcla con el resto de ingredientes. Yo la preparo con la batidora de brazo y queda muy bien. Estas cantidades son para 2 obleas de 20 cm.

• 2 huevos L
• 125 gr almendra molida
• 125 gr azúcar
• 40 gr harina
• ralladura de limón
• 2 obleas 

Precalentar el horno a 200ºC . En un bol batir los huevos con el azúcar, hasta que queden espumosos. Añadir la almendra y la harina, y batir hasta que quede todo mezclado, añadir por último la ralladura de limón y mezclarla con una cuchara. Esta es la preparación de la coca tradicional.

En otra versión de estas cocas, en este momento pueden añadirse frutos secos, al gusto: pasas y nueces, dátiles troceados, piñones, higos secos troceados.  En la foto inferior, coca con higos secos y nueces. 

Antes de echar los frutos secos a la masa, se espolvorean con harina, para que no queden en el fondo. 

Poner un papel de hornear en la bandeja del horno, situar encima 2 obleas, a las que se hace en el centro un pequeño agujero, esto es para que no se nos doblen en el horno.

Se vierte la masa encima de las obleas, se espolvorea azúcar por encima y hornear, bajando la temperatura a 180ºC durante 15 minutos. Atentos cuando se empiece a dorar la superficie, porque ya estarán casi a punto para sacar del horno. 

¡Qué aproveche!

Yogur casero sin yogurtera

Si sois de los que consumen muchos yogures, probad a hacerlos en casa. Más sencillo, imposible y el resultado, muy bueno, os sorprenderá. Queda algo menos cuajado que el yogur comercial, hay quien añade nata, o leche en polvo para aumentar la consistencia, pero si os gusta el yogur cremoso, que cuando lo remueves queda al estilo del yogur batido, ¡esta es vuestra receta!. 

Se puede utilizar el recipiente que queramos, yo uso recipientes de plástico con tapa hermética.

Para la primera vez que hacemos yogur:

• 1 litro de leche entera
• 125 ml de  yogur natural comercial sin azúcar

Para las siguientes veces, utilizaremos yogur casero:

• 1 litro de leche entera
• 150 ml de yogur casero

Calentar en un envase apropiado que pueda taparse, 1 litro de leche entera, de la mayor calidad posible, durante 3 min en el microondas, a la máxima potencia. La leche debe alcanzar unos 45ºC. Si no disponemos de termómetro, hacemos la prueba del dedo, esto es, introducimos un dedo en la leche y tenemos que notarla bastante caliente, pero no debe quemar.

Añadimos el yogur a la leche y removemos con una cuchara. Tapar el recipiente y envolverlo en varias capas de toallas (yo pongo 4, como si envolviésemos un regalo) para que se mantenga el calor. Dejar reposar en un lugar resguardado y no muy frío (despensa, etc) durante 12-14h y luego guardar en nevera. 

Puede reutilizarse el yogur obtenido para hacer nuevo, varios meses. En el momento en que ya no cuaje bien, es cuando hay que volver a usar yogur comercial.

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Mousse de limón

Un postre delicioso y rápido de preparar

Para 4 personas

• 6 envases de yogur griego (En LidL, venden un cubo de yogur griego,de 1 Kilo, buenísimo)
• 3 limones grandes
• 1 envase de 400 gr de leche condensada (puede comprarse desnatada)
•  Azúcar a gusto
• piel rallada de 1 limón

Parte los limones por la mitad y exprímelos. Echa el zumo en un bol grande y añádele una cucharadita de azúcar, eso sirve para que no se corte la leche condensada que verteremos después. Añade  la leche condensada y mezcla bien con una cuchara, luego ve mezclando  los yogures, la ralladura de limón y una cantidad de azúcar a gusto de cada cual, teniendo en cuenta que como la leche condensada ya lleva azúcar, no es necesario mucho. Sigue mezclando hasta conseguir una crema homogénea y repártela en recipientes. Mete en la nevera al menos 30 minutos antes de servir. Se sirve frío.

Huevos sobre cama de verduras

Un plato completo, que nos resuelve fácimente  una cena o imprevisto

Ingredientes para 4 personas:

• 3 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 250 gr champiñones
• 1 loncha de jamón serrano por persona
• 1 huevo por persona.
• Aceite de oliva, sal, condimentos que os gusten.

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y la cebolla en juliana. Lavar y trocear en láminas los champiñones, sazonar y saltear en una sartén con aceite de oliva. Primero las patatas y cebollas y cuando ya estén dorándose, añadir los champiñones, removiendo de vez en cuando, hasta que se reabsorba el agua que sueltan.

Pasar el jamón por la plancha, vuelta y vuelta y añadir a la sartén con las verduras cocinadas. Cascar los huevos en la sartén, encima de las verduras y jamón, y cocinar  unos minutos más a fuego fuerte, hasta que estén cuajados. Retirar del fuego y servir. Admite cualquier tipo de verduras que os gusten (pimiento, guisantes, etc). Pueden condimentarse los huevos con pimienta, perejil, trufa en aceite (en la imagen), lo que prefiráis.