Gazpacho de tomate

Habréis visto montones de recetas de gazpacho, los ingredientes del gazpacho andaluz de tomate son similares en todas ellas, varía la cantidad de cada uno, hay quien añade pan y/o agua, que yo no pongo. Para obtener un buen gazpacho, la calidad del tomate es fundamental, los mejores, a mi gusto, son el tomate de pera y el tomate rojo en rama. A ver si os sale bien, y otra cosa, es fundamental servirlo bien fresquito.

Ingredientes para 1 Kg de tomates

•  1 Kg tomates
• 100 gr de pepino
• 60 gr pimiento verde tipo italiano
• 50 gr cebolla tierna
• medio diente de ajo, quitando la yema del centro, que es más picante.
• 75 gr aceite oliva virgen extra
• 20 gr vinagre de vino
• 1 cucharadita de café de sal

Para que quede más fino, antes de triturar los ingredientes,  pelar los tomates y quitar las semillas. Pelar el pepino, lavar el pimiento y quitar las semillas, lavar y trocear el resto de ingredientes. Triturarlo todo junto, si se quiere más fina la consistencia, pasar después por el pasapurés. A mi me queda bien, sin necesidad de colar, con la batidora de jarra.
Puede servirse con picatostes de pan, y acompañado de porciones de las verduritas que hemos empleado cortadas a cuadros pequeños (tomate, pimiento, cebolla y pepino)

Crema verde de verduras

Una crema clásica, apetecible y sencilla, sirve como primer plato de cualquier comida o cena.  Yo la hago sin añadir grasas, pero gana sabor y cremosidad, mezclando una vez estén trituradas las verduras, crema de queso tipo Philadelphia, unos 100 gr

Para 4 personas:

• 1 calabacín mediano-grande
• 250 gr de judías verdes
• 1 puerro
• 1 patata
• caldo de pollo o vegetal, a vuestro gusto
• picatostes de pan frito o tostado

Es muy práctico hacer el caldo a la vez que las verduras, poniendo en una olla o cazuela, un cuarto de pollo con las verduras troceadas, se añade agua hasta cubrirlas, sal a gusto y un chorrito de aceite de oliva. 

Cuando ya esté cocido,  sacar el pollo, colar el caldo y triturar las verduras, con la cantidad de caldo adecuada a la consistencia preferida de la crema. Probar y ajustar de sal. Servir bien caliente con los picatostes de pan.

Champiñones rellenos al horno

Una forma fácil y deliciosa de cocinar los champiñones. Hay que buscar champiñones de buen tamaño, necesitamos:

• Champiñones, calculad 2-3 por persona
• Jamón serrano en taquitos
• queso de cabra o del que tengais en casa
• ajo, perejil fresco, sal, aceite de oliva

Precalentar el horno a 200ºC durante 10 minutos. Lavar bien y quitar el tallo a los champiñones, yo no los tiro, porque sirven para un arroz o para añadir a cualquier guiso. Se colocan los champiñones con el sombrero hacia abajo, en una fuente apta para horno, untada de aceite.

Picar en el mortero, un par de dientes de ajo con unas ramas de perejil y dejar macerar la majada en aceite, que se impregne pero sin nadar en aceite.

Ir rellenando con una cucharilla, el hueco que han dejado los tallos retirados con el picadillo, añadir unos taquitos de jamón y meter al horno. Se hornea 20 min a 200ºC, a los 15 min, sacar y añadir una porción de queso encima de cada champiñón, volver a meter otros 5 min hasta que se funda el queso. En las fotos los vemos antes y después de su paso por el horno.

Espaguettis con gambas y gulas

Aquí os dejo una receta para preparar unos espaguetis a la marinera, muy fáciles y mirad que pinta tienen en la foto.

Cantidad para 4 raciones

• Espaguetis, calculad unos 75-100 g por persona
• gambas congeladas peladas 250 g
• Un envase de gulas 250 g
• Champiñones tipo Portobello, 400 g
• Un diente de ajo, unas ramas de perejil fresco, aceite, sal, guindilla (opcional)

Cocer los espaguetis, según las instrucciones del paquete, en abundante agua y sal, podéis comprar espagueti negros, si los encontráis, que tienen ese color por llevar tinta de sepia, es la versión que pongo en la foto de abajo.

Mientras se hacen, lavar los champiñones y cortar en cuartos

Descongelar las gambas al chorro de agua fría y dejar escurrir un momento.

Picar el ajo y el perejil.

Cuando estén los espagueti cocidos, se escurren y reservan

Saltear en una sartén con aceite, los champiñones. Cuando cojan algo de color, añadir las gambas con el ajo, perejil y un poco de guindilla, si nos gusta un toque picante. Cuando cojan color las gambas, se ponen las gulas y se remueven un minuto

, se ajusta de sal y se añaden los espagueti escurridos, mezclando todo junto y ya está listo para servir.

Hummus de garbanzos

Un sano y rico aperitivo para comer legumbres, y a propósito de los que no les gusten mucho, las comerán sin enterarse.

• 150 gr de garbanzos, pesados en seco
• zumo de medio limón
• 2 cucharadas soperas de tahini
• 1 diente de ajo
• sal, pizca de comino
• aceite de oliva

Remojar los garbanzos la víspera. A día siguiente, cocer los garbanzos en agua y sal. Escurrirlos y guardar el agua de cocción. Triturar los garbanzos junto al zumo de limón, el tahini (yo lo puse ya preparado, de la marca Santiveri), el diente de ajo troceado, sal, una pizca de comino y un chorrito de aceite de oliva. Tiene que quedar una crema espesa. Si os resulta demasiado espesa, añadir agua de cocer los garbanzos. En una buena batidora de vaso queda genial, no hace falta pelar los garbanzos para que resulte una crema aterciopelada. Se puede servir encima de tostadas de pan muy finas y es un entrante frío estupendo. Aguanta bien en la nevera varios días.