Pollo con pasas

¿Os atrevéis con el contraste de sabor dulce-salado en la cocina?, pues adelante con esta receta. La combinación de pasas y pollo queda muy bien.

 

• Un pollo troceado.
• 50 grs de pasas sin semillas
• 2 cebollas medianas
• vino dulce de pasas (tipo Pedro Ximenez) o similar.
• harina, aceite, sal

 

Mi gran aliada en la cocina es la olla a presión, pero puede utilizarse cualquier cazuela. Salar y enharinar los trozos de pollo y dorarlos en aceite bien caliente, si se quiere hacer una receta más ligera, se retira previamente la piel al pollo. Poner aparte el pollo ya dorado y saltear en el aceite una cebolla troceada en anillas, añadir las pasas, dar unas vueltas y poner de nuevo el pollo. Añadir el vino hasta cubrir la mitad de los trozos de pollo y dejar cocinar todo junto. En olla, son unos 12 minutos.

 

Lasaña de carne con salsa a la griega

Vamos a preparar una lasaña de carne, a la que en lugar de salsa bechamel, le pondremos una salsa de queso, que la va a hacer más ligera y además es facilísima de preparar. Probadla, comprobareis que el resultado no desmerece nada a la clásica de salsa bechamel.

• 1 envase de láminas de lasaña precocidas
• medio Kg de carne picada (vaca, cerdo, cordero, la que se prefiera)
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo o verde pequeño
• 1 calabacín pequeño
• 1 berenjena pequeña
• 750 grs de tomates maduros
• 1 yogur griego natural
• 1 huevo
• 50 gr queso feta
• 100 grs queso rallado
• mantequilla para engrasar el molde.
• aceite, sal.

 

Seguir las indicaciones del envase de lasaña para preparar las láminas.

Mientras se rehidratan, ir preparando el relleno. Lavar bien y trocear todas las verduras (el calabacín y berenjena se trocean con su piel). Rallar o picar finos los tomates. Se pone en una sartén el aceite a calentar y se hace una salsa tipo pisto, con todas las verduras bien pochaditas hasta que quede una salsa espesa, sazonar si no se ha hecho antes.  Una alternativa, si tenemos prisa, es utilizar pisto envasado, los hay muy aceptables. Añadir a la salsa de verduras la carne picada y dar unas vueltas, no es necesario cocinarla mucho, ya que se reseca.

Por otro lado, mezclar en un bol, 1 huevo entero, 50 grs de queso feta griego desmenuzado y 1 yogur griego tipo natural sin azucar para hacer la salsa griega.

Para montar la lasaña, engrasar con mantequilla un recipiente resistente al horno e ir poniendo alternativamente,  láminas de lasaña y de relleno. Al final verter la salsa por encima y el queso rallado.

Cocinar en el horno a 180ªC durante 40 min aproximadamente, hasta que esté la salsa cuajada y la superficie con el queso dorada .Dejar reposar para que se asiente, luego se podrá recalentar sin problemas.

Contramuslos rellenos

Pedir en la pollería que nos deshuesen los contramuslos y los abran en forma de filetes. 

Ingredientes para 4 personas:

• 8 contramuslos de pollo deshuesados
• 8 lonchas de queso de fundir
• 4 lonchas de jamón serrano (o bacon, si lo preferimos)
• 1 cebolla
• 250 gr de champiñones
• 1 zanahoria
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• aceite, sal, hoja de laurel,1 diente de ajo y perejil

Sazonar y rellenar cada contramuslo con una loncha de queso y media loncha de jamón o bacon, enrollarlo sobre si mismo y mantener cerrado el rollito, atravesando un palillo (mondadientes), por los dos extremos.

Dorar los contramuslos en aceite bien caliente y reservar.

Escurrir el exceso de aceite y saltear en el restante, la cebolla y zanahoria, troceadas en pedazos pequeños, los champiñones en cuartos, un ajo y perejil picaditos. Sazonar las verduras. Añadir los contramuslos, la hoja de laurel y regar con el vino.

Cocinar el conjunto hasta su completa cocción. Yo lo hago en la olla a presión durante 10 min. El tiempo depende de la olla que tengamos. 

Magdalenas de almendra (marquesas)

Las marquesas son un dulce típico de Navidad, básicamente "magdalenas de almendra", de textura tierna y sabor delicado, una delicia. Esta receta la he hecho siguiendo una publicada en el foro del pan. Estos dulces, guardados en recipiente hermético, duran muchísimo tiernos, deciros que las mías se han conservado comestibles 3 semanas.

 250 grs de almendra molida

 235 grs de azúcar glass y 15 grs para decorar
 piel rallada de un limón pequeño
 40 gr. de harina de repostería
 40 gr. de harina de maíz (Maizena)
 1 cucharadita de levadura Royal
  4 huevos L

Precalentar el horno, con calor arriba y abajo. Poner la almendra molida al fuego, en una sartén amplia, que coja color cuanto apenas, removiendo sin parar, hasta que huela "a almendras", sin llegar a tostarla ni quemarla, pues amargaría. Eso es para darle más sabor.

Mezclar la almendra con el azúcar, la ralladura de limón, las harinas y la levadura. Por otra parte, batir los huevos y añadirlos a la mezcla sólida, integrar todo bien y verter en cápsulas pequeñas de magdalenas hasta casi el borde, subirán poco en el horno. Las tradicionales vienen en cápsulas cuadradas y blancas. Hornear a 170ºC 17-25 min, depende del tamaño, hasta que veamos algo dorada la superficie y al pincharlas con un palillo, salga limpio. En mi caso, los tiempos han sido. 

Molde magdalena normal: 25 min

Molde mini: 15 min.

Arroz con pescado

Este es el arroz con pescado que preparo. Queda tan sabroso el caldo que, en ocasiones, al llegar el momento de añadir el arroz, no lo he puesto, sirviéndolo tal cual,  como sopa de pescado, con unos picatostes. Para 4 personas.

• 1 l. Caldo de pescado
• 250 gr langostinos pelados
• 250 gr mejillones cocidos, sin concha
• 300 gr calamares troceados
• 300 gr pescado en dados (rape, cazón)
• 400 grs arroz
• 1 cebolla pequeña, 200 gr guisantes, medio pimiento rojo, 1 tomate rallado
• 1 ajo, aceite, perejil, azafrán y sal.

La víspera, preparo un caldo de pescado, aprovechando raspas y cabezas de pescado, de otras compras, que guardo congeladas, con una zanahoria, media cebolla y una hoja de laurel. Cuelo y reservo.
Sofreír en aceite de oliva la cebolla troceada con el pimiento a tiras, el ajo bien picado y el tomate rallado. Añadir los trozos de calamar, el perejil picado y dejar que se haga. Cuando el agua que soltará el calamar se haya reabsorbido, verter el caldo y cuando hierva, poner el azafrán,  los guisantes y el pescado. Por último, los langostinos y mejillones. Cuando hierva de nuevo, echar el arroz y dejar cocer 20 minutos.

Cinta de lomo a la naranja

Una receta en la que la cinta de lomo queda bien jugosa. Es un plato que se puede dejar preparado con antelación y calentar justo antes de servir. Para 4 personas

• 600 gr cinta de lomo fresca, en filetes finos
• 2 cebollas medianas
• 50 ml  (medio vasito) de vino dulce Pedro Ximenez
•  100 ml (medio vaso) zumo de naranja
•  Champiñones (opcional)
• Orégano, sal

En una cazuela ancha calentar el aceite y sofreír las cebollas troceadas en juliana y cuando tomen color, añadir el vino. Dejar cocer todo junto y añadir los champiñones troceados. Sazonar. Cuando se reabsorba el caldo, poner el zumo de naranja y una pizca de orégano. Dejar hervir todo junto. Aparte, sazonar y pasar  los filetes de lomo, vuelta y vuelta a la plancha, muy poco tiempo y poner en el conjunto del guiso. Rectificar de líquido y sal si precisa. Cocinar todo junto unos instantes et voilà!.

Aperitivo vegetal

Un sencillo y ligero aperitivo, ideal para los que cuidan su peso, que además queda muy vistoso.

• Tomates cherry
• queso fresco
• pepinillos en vinagre de tamaño pequeño

 Atravesar en un palillo, una base de queso (puede ser cualquiera que tengáis en casa), un tomatito y medio pepinillo.
Ideas:  Puede añadirse al montarlo, un trozo de anchoa o salmón ahumado.