Coca Cristina

Dulce típico de la Comunidad Valenciana,  de paladar delicado y muy fácil de hacer. Como no lleva levadura, queda bajita, pero es esponjosa. La única dificultad que he encontrado está en conseguir obleas, que no se encuentran en los comercios habituales, pero os las pueden vender en panaderías artesanas que las utilicen en sus dulces, sobre todo en  los pueblos. En las recetas que he encontrado, se baten las claras a punto de nieve con el azúcar y se mezcla con el resto de ingredientes. Yo la preparo con la batidora de brazo y queda muy bien. Estas cantidades son para 2 obleas de 20 cm.

• 2 huevos L
• 125 gr almendra molida
• 125 gr azúcar
• 40 gr harina
• ralladura de limón
• 2 obleas 

Precalentar el horno a 200ºC . En un bol batir los huevos con el azúcar, hasta que queden espumosos. Añadir la almendra y la harina, y batir hasta que quede todo mezclado, añadir por último la ralladura de limón y mezclarla con una cuchara. Esta es la preparación de la coca tradicional.

En otra versión de estas cocas, en este momento pueden añadirse frutos secos, al gusto: pasas y nueces, dátiles troceados, piñones, higos secos troceados.  En la foto inferior, coca con higos secos y nueces. 

Antes de echar los frutos secos a la masa, se espolvorean con harina, para que no queden en el fondo. 

Poner un papel de hornear en la bandeja del horno, situar encima 2 obleas, a las que se hace en el centro un pequeño agujero, esto es para que no se nos doblen en el horno.

Se vierte la masa encima de las obleas, se espolvorea azúcar por encima y hornear, bajando la temperatura a 180ºC durante 15 minutos. Atentos cuando se empiece a dorar la superficie, porque ya estarán casi a punto para sacar del horno. 

¡Qué aproveche!

Yogur casero sin yogurtera

Si sois de los que consumen muchos yogures, probad a hacerlos en casa. Más sencillo, imposible y el resultado, muy bueno, os sorprenderá. Queda algo menos cuajado que el yogur comercial, hay quien añade nata, o leche en polvo para aumentar la consistencia, pero si os gusta el yogur cremoso, que cuando lo remueves queda al estilo del yogur batido, ¡esta es vuestra receta!. 

Se puede utilizar el recipiente que queramos, yo uso recipientes de plástico con tapa hermética.

Para la primera vez que hacemos yogur:

• 1 litro de leche entera
• 125 ml de  yogur natural comercial sin azúcar

Para las siguientes veces, utilizaremos yogur casero:

• 1 litro de leche entera
• 150 ml de yogur casero

Calentar en un envase apropiado que pueda taparse, 1 litro de leche entera, de la mayor calidad posible, durante 3 min en el microondas, a la máxima potencia. La leche debe alcanzar unos 45ºC. Si no disponemos de termómetro, hacemos la prueba del dedo, esto es, introducimos un dedo en la leche y tenemos que notarla bastante caliente, pero no debe quemar.

Añadimos el yogur a la leche y removemos con una cuchara. Tapar el recipiente y envolverlo en varias capas de toallas (yo pongo 4, como si envolviésemos un regalo) para que se mantenga el calor. Dejar reposar en un lugar resguardado y no muy frío (despensa, etc) durante 12-14h y luego guardar en nevera. 

Puede reutilizarse el yogur obtenido para hacer nuevo, varios meses. En el momento en que ya no cuaje bien, es cuando hay que volver a usar yogur comercial.

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Mousse de limón

Un postre delicioso y rápido de preparar

Para 4 personas

• 6 envases de yogur griego (En LidL, venden un cubo de yogur griego,de 1 Kilo, buenísimo)
• 3 limones grandes
• 1 envase de 400 gr de leche condensada (puede comprarse desnatada)
•  Azúcar a gusto
• piel rallada de 1 limón

Parte los limones por la mitad y exprímelos. Echa el zumo en un bol grande y añádele una cucharadita de azúcar, eso sirve para que no se corte la leche condensada que verteremos después. Añade  la leche condensada y mezcla bien con una cuchara, luego ve mezclando  los yogures, la ralladura de limón y una cantidad de azúcar a gusto de cada cual, teniendo en cuenta que como la leche condensada ya lleva azúcar, no es necesario mucho. Sigue mezclando hasta conseguir una crema homogénea y repártela en recipientes. Mete en la nevera al menos 30 minutos antes de servir. Se sirve frío.

Huevos sobre cama de verduras

Un plato completo, que nos resuelve fácimente  una cena o imprevisto

Ingredientes para 4 personas:

• 3 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 250 gr champiñones
• 1 loncha de jamón serrano por persona
• 1 huevo por persona.
• Aceite de oliva, sal, condimentos que os gusten.

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y la cebolla en juliana. Lavar y trocear en láminas los champiñones, sazonar y saltear en una sartén con aceite de oliva. Primero las patatas y cebollas y cuando ya estén dorándose, añadir los champiñones, removiendo de vez en cuando, hasta que se reabsorba el agua que sueltan.

Pasar el jamón por la plancha, vuelta y vuelta y añadir a la sartén con las verduras cocinadas. Cascar los huevos en la sartén, encima de las verduras y jamón, y cocinar  unos minutos más a fuego fuerte, hasta que estén cuajados. Retirar del fuego y servir. Admite cualquier tipo de verduras que os gusten (pimiento, guisantes, etc). Pueden condimentarse los huevos con pimienta, perejil, trufa en aceite (en la imagen), lo que prefiráis.

Galletas básicas navideñas

Estas galletas son realmente fáciles de hacer y si optamos por hacerlas con niños, pasaremos una tarde muy entretenida y con un resultado de lo más satisfactorio, cuando se enfríen y nos pongamos a decorarlas, con la infinidad de bolitas y formas de azucar de colores que podemos encontrar en el comercio, sésamo caramelizado, piñones, fideos de chocolate, etc.

• 300 gr. de harina de repostería
• 90 gr. de azúcar
• 1 huevo más una yema
• 150 gr. mantequilla fría cortada a dados

Si queremos hacerlas de distintos sabores, separamos trozos de masa y a unos le añadimos ralladura de naranja, limón o mandarina, piñones, pepitas de chocolate, unas cucharaditas de cacao en polvo (Valor sin azúcar) y tendremos unas deliciosas galletas de sabores distintos

En un bol, poner la harina y añadir los demás ingredientes. Amasar hasta obtener una masa brillante y no pegajosa. Al principio parece que no se integra, que queda como migas, pero a medida que la mantequilla se derrite, se va ligando. Envolver en papel film y refrigerar al menos una hora.  Con el rodillo extender la masa (emplead algo de harina para el rodillo y la encimera), que quede fina e ir cortando porciones (los cortapastas de distintas formas, vienen muy bien, de cara a Navidad, incluso podemos hacer un belén entero). Hornear a 180º  durante 10 min. No tostarlas, deben quedar blanquitas. Las que veis en la foto de color más oscuro, son las de chocolate.

Para hacer el glaseado: 1 clara de huevo, batida a punto de nieve, azúcar glass "a ojo", fui echando poco a poco e integrando, hasta obtener una crema de consistencia espesa y el zumo de un cuarto de limón.  Se unta la galleta, añadir la decoración y dejar secar.

Pastel de carne

¿Cansados de hacer siempre hamburguesas o albóndigas con la carne picada?, aquí os traigo otra forma de cocinarla, sencilla y con un apetitoso resultado.

Cantidad para 6 personas

• 750 gr de carne picada
• 2 huevos frescos + 2 huevos cocidos
• 50 gr aceitunas sin hueso
• 2 pimientos morrones 
• 75 gr Corn Flakes 
• 2 cucharadas tomate frito
• mantequilla para untar el recipiente de hornear
• Condimentos: sal, ajo molido, perejil picado

Cocer 2 huevos y trocearlos, cortar las aceitunas en rodajas y los pimientos en tiras.

Mezclar en un bol la carne picada con los 2 huevos frescos y los condimentos en cantidad al gusto, el tomate frito y los corn flakes (pueden sustituirse por pan rallado, pero con los cereales obtendremos un resultado final más ligero). 

Untar con un poco de mantequilla el fondo y las paredes de un recipiente apto para el horno y verter la mitad de la mezcla. En ese momento añadimos, repartiendo de manera uniforme los huevos cocidos, las aceitunas y los pimientos y lo cubrimos con el resto de mezcla cuya superficie aplanaremos con una cuchara.

Meter en el horno precalentado, a 190ºC durante 40  minutos.

Se sirve frío o caliente, cortado en porciones. Acompaña de maravilla, un puré de patatas.

Besugo fácil al horno

El besugo es un pescado de carne delicada y sabrosa, con un precio bastante prohibitivo, pero con la llegada de los besugos de acuicultura, va siendo cada vez más asequible para el disfrute en nuestras mesas. Os traigo una sencilla receta de besugo al horno.

Para 6 personas

• 2 besugos de unos 500 gr
• 2 cebollas 
• 3 patatas
• 1 limón
• aceite, sal

Precalentar el horno a 200ºC

Pelamos y cortamos las patatas y cebollas en rodajas, sazonamos y las freímos en una sartén con un poco de aceite, dando vueltas de vez en cuando, sin que se lleguen a cocinar del todo. 

Hecho esto, las colocamos en la base de un recipiente apto para el horno y ponemos los besugos encima, sazonados con un poco de sal. Se hacen dos cortes en el lomo y pondremos medias rodajas de limón dentro y otra rodaja en las agallas.

Introducimos en el horno, bajando la temperatura a 190ºC y mantenemos durante 25 min. Al sacarlo, servir enseguida.