Flan de turrón

Si tenemos alguna tableta de turrón blando que queramos reciclar, queda estupenda convertida en este flan.

Necesitamos:

• 300gr de turrón blando, tipo Jijona
• 500gr de leche
• 250gr nata líquida
• 60gr azúcar
• 2 sobres de cuajada
• caramelo líquido

Primero desmenuzamos el turrón. Luego disolvemos el contenido de los sobres de cuajada en un vaso de leche y reservamos. Vertemos en un cazo el resto de la leche, la nata y el azúcar y lo ponemos a calentar. Se mezcla todo bien con una cuchara y se añade el turrón desmenuzado, cuando hierva, añadimos la leche con la cuajada disuelta que teníamos apartada y se vuelve a llevar a ebullición todo junto, removiendo unos instantes. Verter seguidamente en un molde con la base caramelizada. Dejar enfríar en nevera antes de servir. 

Tarta invisible de manzanas y peras

Hay varias recetas por internet de "tartas invisibles". Se llaman invisibles, porque la proporción de fruta supera a la de la masa, que queda "invisible" entre los trozos de fruta. Esta receta me ha gustado especialmente. La he hecho en un molde desmontable de 25 cm.

La receta es de un blog francés http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/02/06/7847617.html. 

Os la pongo tal como la he hecho yo.

• 3 manzanas
• 3 peras 
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• 70 gr de harina
• 50 gr de azúcar (yo, aromatizado con canela en polvo y vainilla)
• 20 gr de mantequilla fundida
• medio sobre de levadura Royal (en la receta indicaba 1 sobre)
• 1 pizca de sal

Precalentar el horno a 200ºC. Preparar 2 boles. En uno de ellos haremos la mezcla de ingredientes. Batir los huevos con el azúcar. Derretir la mantequilla y añadirla. Seguidamente poner la leche y la harina mezclando todo bien, la sal y por último la levadura. Repartir esta mezcla entre los dos boles. Pelar, descorazonar y cortar en láminas finas las manzanas y las peras. Conforme se cortan se van poniendo en los boles, las manzanas en uno y las peras en el otro. Engrasar el molde con mantequilla, yo he forrado la base con papel de hornear, para facilitar el desmoldado posterior.

 Verter primero la masa con manzanas y encima la masa de peras.  He horneado a 200ºC durante 15 min y  a 190ºC durante 20 minutos.

He puesto unas guindas de adorno, la receta original indica que se puede poner azúcar glass por encima una vez enfriado. Y también que se puede sustituir la vainilla por un chorrito de ron añejo o calvados.  Se come tibia o fría. 

Merluza en salsa de guisantes

Para esta receta se emplean filetes de merluza, sin piel y espinas. Calcular 1-2 por persona, según el tamaño de los filetes. Pueden utilizarse los filetes congelados y además no se precisa descongelar.

Para 4 personas

• 600 gr Filetes de merluza
• 300 gr de guisantes
• 1 cebolla picada y 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado
•  aceite, sal

Si no tenemos caldo de pescado preparado, hacer un caldo con unas raspas de pescado, media cebolla, 1 zanahoria, un chorrito de aceite,1 hoja de laurel, agua y sal.  A la vez que hacemos el caldo, poner en un cestillo para vapor los filetes de merluza, para que se cocine todo junto. En el caso que ya tengamos caldo preparado, cocinar los filetes al vapor unos minutos.

Cuando ya lo tengamos, apartar los filetes, colar el caldo y en una cazuela de base amplia, poner un poco de aceite y saltear la cebolla picada con un ajo picado y sal. Cuando la cebolla tome color, añadir el vino blanco, dar un hervor y seguidamente el caldo de pescado. Cuando hierva poner los guisantes hasta que estén hechos.

Seguidamente pasar por la batidora el conjunto, probar el punto de sal y verter la salsa de nuevo al recipiente en que se cocinó, introduciendo entonces los filetes de merluza, calentando todo junto unos instantes, para que el pescado quede jugoso. 

Atún encebollado

Este plato tan sencillo, puede hacerse con el atún preparado en filetes o en dados grandes, como se prefiera. 

Para 4 personas

• 5 filetes de atún
• 2 cebollas
• 1 vaso pequeño de vino blanco semidulce o vino dulce Pedro Ximenez
• aceite, sal, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel

Cortar las cebollas en juliana y ponerlas en una cazuela de base ancha, añadir sal y freír en aceite, removiendo hasta que tomen bastante color, en ese momento, poner el vino y dejarlas cocer tapadas hasta que se absorba casi todo el vino, con eso conseguimos que queden como caramelizadas. En una sartén con un poco de aceite, a fuego alto, poner el atún sazonado, para sellar, vuelta y vuelta. Cuando lo retiremos del fuego, poner en la cazuela, junto a las cebollas, tapar y cocer el conjunto 2-3 minutos, con el vapor se terminará de hacer. Hay que procurar hacer el pescado lo justo para que no quede reseco. 

Pollo al limón

Basándome en la receta de pollo a la naranja que está publicada, pongo la versión de pollo al limón. 

• 2 muslos de pollo por persona
• 250 gr de champiñones
• el zumo de 1 limón
• 1 vasito de vino dulce
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• aceite, sal, tomillo, maizena.

Sazonar con sal los muslos, dorarlos en aceite y añadir los champiñones laminados, cuando tomen color, poner el vino y cuando hierva verter el zumo de limón mezclado con el azúcar y espolvorear el  tomillo al gusto.

Apartarlos cuando estén listos y ligar la salsa restante con harina de maiz ( maizena), puede rebajarse con agua si quedase muy ácida. Para ligar la salsa se disuelven 2 cucharadas rasas de harina de maiz en un poco de agua fría y se añade a la salsa, llevándolo a ebullición hasta que espese.

Arroz con leche

Esta receta que os pongo, es la definitiva para conseguir un arroz con leche, cremoso y estupendo. Es el fruto de todos mis experimentos anteriores, variando las cantidades de los ingredientes, hasta que encontré el punto justo que nos gusta. Con estas cantidades salen 8-10 raciones generosas. Si queréis hacer menos, dividid por la mitad las cantidades.

•  2 litros leche entera (cuanto mayor calidad mejor)
•  200 gr arroz
• 250 gr azúcar
• 25 gr mantequilla
• cáscara limón, palito canela, canela en polvo.

Hervir 10 min el arroz en abundante agua hirviendo, colar y refrescar al chorro de agua fría.

Verterlo escurrido en otra cazuela, donde tendremos hirviendo la leche con la corteza de limón y la canela en rama (puede ponerse también clavos de olor, corteza de naranja, corteza de mandarina, todo ello lo aromatiza), cocer durante 45 min, mientras se hace, retirar la piel de limón y la canela.

Al final, cuando esté meloso, retirar del fuego y mezclar el azúcar y la mantequilla. Cuando esté templado enfriar en nevera. Al servir, espolvorear con canela en polvo.