Cous-cous de pollo y verduras

Para 4 personas     

2 traseros de pollo

• 250 g de cous cous (1 vaso)
• 250 ml de caldo de verduras (1 vaso)
• 30 g de uvas pasas
• 100 ml de vino blanco
• 1 puerro, 1 pimiento pequeño rojo, 1 pimiento pequeño verde, unas judías verdes redondas, unas setas, medio calabacín.
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Hierbas provenzales  (al gusto), 1 cucharadita de curry, aceite de oliva, mantequilla.

Hacer un caldo de verduras, cociendo los traseros de pollo con vuestras verduras habituales (yo pongo, puerros, zanahorias, una rama de apio, un nabo).

Mientras se hace el caldo, cortar en dados pequeños las verduritas, que se ponen a pochar a fuego lento, en una sartén con aceite. Cuando casi estén listas, se añaden las pasas, vino blanco y una pizca de hierbas provenzales.

Desmenuzar la carne del pollo cocido y añadir a las verduras.

Por otro lado, cocinar el cous-cous según las indicaciones del envase. En lugar de agua, he empleado el caldo de verduras, al que he añadido 1 cucharadita de curry. Se pone la misma cantidad de caldo que de cous-cous y un chorrito de aceite.

Para prepararlo, llevar el caldo a ebullición con un chorrito de aceite, en ese momento apagar el fuego y verter el cous cous, remover. Tapar el recipiente y dejar que se empape. Al cabo de 3 min, poner a fuego lento 3 min más, removiendo con un tenedor para soltar los granos.

Servir el cous-cous en la base del plato y encima las verduras con pollo.

Solomillo de cerdo al curry

Calcular un solomillo de cerdo para cada 2-3 personas. 

• 1 Kg solomillos de cerdo
• 2 cebollas medianas
• 1/4 de champiñones
• 1 vaso de vino blanco
• mantequilla, sal, curry, laurel

Sazonar con sal y dorar los solomillos en un recipiente con mantequilla. Retirar y poner a rehogar la cebolla en tiras y los champiñones en láminas. Desleír 2 cucharaditas pequeñas de curry en un vaso de vino y añadir al guiso. Remover. Poner la carne y cocinar todo junto hasta que esté tierna.

Puede acompañarse, al servirla, de arroz blanco que combina muy bien. Si no os gusta el curry, puede añadirse cualquier especia de vuestro gusto y también quedará estupendo. 

Pudding para restos

Este pudding lo hice para aprovechar restos de un bizcocho, pero puede hacerse con pan reseco y cualquier tipo de restos de bollería que tengamos.

Para un molde de 18 cm:

• 400 gr. de leche entera
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr de pan sin corteza del día anterior,o bollería que nos haya sobrado (croissants,magdalenas...roscón) 
• 4 huevos (200gr)
• 1 manzana golden
• Pueden añadirse guindas confitadas, pasas, nueces.
• 30 g ron (o cualquier otro licor)
• Aromáticos: vainilla,palito de canela, cortezas de naranja y limón
• Caramelo líquido para la base del molde. 

Preparación: Calentar la leche al punto de ebullición con los aromáticos. Tras hervir, retirar del fuego y dejar en infusión 10-15 minutos. Retirar entonces las cortezas y el palito de canela y poner a remojar el pan o bollería. Cuando esté bien empapado y se deshaga, añadir el huevo, el licor y el azúcar y batir todo junto con el batidor de varillas. Mezclar entonces la manzana cortada a gajos finos y los complementos que se quieran (guindas, nueces, etc) .Verter el conjunto al molde caramelizado.

En el horno se cuece a 180ºC unos 50 min,no debe hervir el agua del baño, para comprobar si está cuajado, pinchar con un palillo. Posteriormente, meter en el refrigerador cuando se enfríe. Al servir puede acompañarse de nata, helado, galletas.

Pollo con pasas

¿Os atrevéis con el contraste de sabor dulce-salado en la cocina?, pues adelante con esta receta. La combinación de pasas y pollo queda muy bien.

 

• Un pollo troceado.
• 50 grs de pasas sin semillas
• 2 cebollas medianas
• vino dulce de pasas (tipo Pedro Ximenez) o similar.
• harina, aceite, sal

 

Mi gran aliada en la cocina es la olla a presión, pero puede utilizarse cualquier cazuela. Salar y enharinar los trozos de pollo y dorarlos en aceite bien caliente, si se quiere hacer una receta más ligera, se retira previamente la piel al pollo. Poner aparte el pollo ya dorado y saltear en el aceite una cebolla troceada en anillas, añadir las pasas, dar unas vueltas y poner de nuevo el pollo. Añadir el vino hasta cubrir la mitad de los trozos de pollo y dejar cocinar todo junto. En olla, son unos 12 minutos.

 

Lasaña de carne con salsa a la griega

Vamos a preparar una lasaña de carne, a la que en lugar de salsa bechamel, le pondremos una salsa de queso, que la va a hacer más ligera y además es facilísima de preparar. Probadla, comprobareis que el resultado no desmerece nada a la clásica de salsa bechamel.

• 1 envase de láminas de lasaña precocidas
• medio Kg de carne picada (vaca, cerdo, cordero, la que se prefiera)
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo o verde pequeño
• 1 calabacín pequeño
• 1 berenjena pequeña
• 750 grs de tomates maduros
• 1 yogur griego natural
• 1 huevo
• 50 gr queso feta
• 100 grs queso rallado
• mantequilla para engrasar el molde.
• aceite, sal.

 

Seguir las indicaciones del envase de lasaña para preparar las láminas.

Mientras se rehidratan, ir preparando el relleno. Lavar bien y trocear todas las verduras (el calabacín y berenjena se trocean con su piel). Rallar o picar finos los tomates. Se pone en una sartén el aceite a calentar y se hace una salsa tipo pisto, con todas las verduras bien pochaditas hasta que quede una salsa espesa, sazonar si no se ha hecho antes.  Una alternativa, si tenemos prisa, es utilizar pisto envasado, los hay muy aceptables. Añadir a la salsa de verduras la carne picada y dar unas vueltas, no es necesario cocinarla mucho, ya que se reseca.

Por otro lado, mezclar en un bol, 1 huevo entero, 50 grs de queso feta griego desmenuzado y 1 yogur griego tipo natural sin azucar para hacer la salsa griega.

Para montar la lasaña, engrasar con mantequilla un recipiente resistente al horno e ir poniendo alternativamente,  láminas de lasaña y de relleno. Al final verter la salsa por encima y el queso rallado.

Cocinar en el horno a 180ªC durante 40 min aproximadamente, hasta que esté la salsa cuajada y la superficie con el queso dorada .Dejar reposar para que se asiente, luego se podrá recalentar sin problemas.

Contramuslos rellenos

Pedir en la pollería que nos deshuesen los contramuslos y los abran en forma de filetes. 

Ingredientes para 4 personas:

• 8 contramuslos de pollo deshuesados
• 8 lonchas de queso de fundir
• 4 lonchas de jamón serrano (o bacon, si lo preferimos)
• 1 cebolla
• 250 gr de champiñones
• 1 zanahoria
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• aceite, sal, hoja de laurel,1 diente de ajo y perejil

Sazonar y rellenar cada contramuslo con una loncha de queso y media loncha de jamón o bacon, enrollarlo sobre si mismo y mantener cerrado el rollito, atravesando un palillo (mondadientes), por los dos extremos.

Dorar los contramuslos en aceite bien caliente y reservar.

Escurrir el exceso de aceite y saltear en el restante, la cebolla y zanahoria, troceadas en pedazos pequeños, los champiñones en cuartos, un ajo y perejil picaditos. Sazonar las verduras. Añadir los contramuslos, la hoja de laurel y regar con el vino.

Cocinar el conjunto hasta su completa cocción. Yo lo hago en la olla a presión durante 10 min. El tiempo depende de la olla que tengamos. 

Magdalenas de almendra (marquesas)

Las marquesas son un dulce típico de Navidad, básicamente "magdalenas de almendra", de textura tierna y sabor delicado, una delicia. Esta receta la he hecho siguiendo una publicada en el foro del pan. Estos dulces, guardados en recipiente hermético, duran muchísimo tiernos, deciros que las mías se han conservado comestibles 3 semanas.

 250 grs de almendra molida

 235 grs de azúcar glass y 15 grs para decorar
 piel rallada de un limón pequeño
 40 gr. de harina de repostería
 40 gr. de harina de maíz (Maizena)
 1 cucharadita de levadura Royal
  4 huevos L

Precalentar el horno, con calor arriba y abajo. Poner la almendra molida al fuego, en una sartén amplia, que coja color cuanto apenas, removiendo sin parar, hasta que huela "a almendras", sin llegar a tostarla ni quemarla, pues amargaría. Eso es para darle más sabor.

Mezclar la almendra con el azúcar, la ralladura de limón, las harinas y la levadura. Por otra parte, batir los huevos y añadirlos a la mezcla sólida, integrar todo bien y verter en cápsulas pequeñas de magdalenas hasta casi el borde, subirán poco en el horno. Las tradicionales vienen en cápsulas cuadradas y blancas. Hornear a 170ºC 17-25 min, depende del tamaño, hasta que veamos algo dorada la superficie y al pincharlas con un palillo, salga limpio. En mi caso, los tiempos han sido. 

Molde magdalena normal: 25 min

Molde mini: 15 min.