Salsa Guacamole

Aquí están los ingredientes, para hacer en un periquete una salsa guacamole, como nos gusta en casa.

• 2 aguacates 
• 1 tomate pequeño
• 1 porción cebolleta
• zumo de limón, sal y aceite oliva

Se aplasta la pulpa de los aguacates. Se añade un tomate cortado a dados pequeños y un gajo de cebolleta en brunoise (juliana muy fina), un chorrito de zumo de limón, un chorro de aceite de oliva y sal a gusto. Se mezcla todo y ¡a comer!.

Se puede presentar en la mesa como en la foto, tipo volcán, dejando las marcas de un tenedor en las laderas

Tarta de queso de cabra

Para los amantes del queso de cabra, os pongo la receta de una tarta con sabor intenso a queso, ahora bien, hay que poner queso de cabra maduro, si usamos en la receta el típico de rulo, el sabor será más suave.

Ingredientes para una tarta pequeña

• 400 gr queso maduro de cabra
• 200 gr de leche condensada 
• 50 gr de azúcar
• 100 gr leche entera
• 3 yemas
• 3 huevos enteros

Precalentar el horno durante 10  minutos. Aplastar el queso o trocearlo en un bol, añadir todos los ingredientes y mezclar todo junto en una batidora.  Engrasar un molde con mantequilla y verter la masa. Meter en el horno, dentro de otro recipiente con agua, al baño María y mantener a 180º ,durante 30-35 min. Pinchar con una brocheta, hasta que salga limpia. 

Llena mucho, os aconsejo servir en raciones pequeñas

Tarta de fresas con mascarpone

Es bastante sencilla de hacer, consta de una base de galleta, hecha con masa sablé, una capa de queso mascarpone, y por encima se añaden las fresas partidas, regadas con mermelada de fresa.

Ingredientes:

Para la masa sablé:

• 150 gr mantequilla
• 30 gr azúcar y 60 gr azúcar glass
• 30 gr almendra en polvo
• una pizca de sal, una pizca de canela
• 1 huevo
• 250 gr harina (puse espelta integral, pero se puede usar la que os convenga)

Resto de ingredientes

• 250 gr queso mascarpone
• 40 gr azúcar glass
• 500 gr fresas
• mermelada de fresa

Para hacer la masa, hay que ir integrando los ingredientes que os doy al principio, por el orden en que están, la mantequilla se pone en dados, a temperatura ambiente, pero no muy blanda, cuando se mezcle bien un ingrediente, se añade el siguiente. Amasar todo junto, hasta formar una bola, envolver en papel film y dejar enfriar en la nevera al menos media hora. Después con un rodillo aplanar la masa encima de un papel de hornear, que quede fina. Meterla en un molde grande de bizcocho, ajustándola a su tamaño y dejando un pequeño borde levantado. Hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Cuando se enfríe, desmoldar  la base y poner en un plato o bandeja. Mezclar en un bol el queso mascarpone con el azúcar glass y añadirlo a la base de galleta, alisando con una espátula. Queda igualmente buena si no se le añade azúcar al queso, en caso de que no seáis muy golosos y las fresas que ponéis están bien maduras, pues hay que contar con que la mermelada de fresa añade también dulzor.  Partir las fresas y repartirlas por toda la superficie del queso. Calentar varias cucharadas de mermelada de fresa en un cazo, con un poco de agua para que se fluidifique y verterla por encima de las fresas.  Y ya tenemos la tarta!. Dejar enfríar en la nevera hasta el momento de servir. 

Gazpacho de tomate

Habréis visto montones de recetas de gazpacho, los ingredientes del gazpacho andaluz de tomate son similares en todas ellas, varía la cantidad de cada uno, hay quien añade pan y/o agua, que yo no pongo. Para obtener un buen gazpacho, la calidad del tomate es fundamental, los mejores, a mi gusto, son el tomate de pera y el tomate rojo en rama. A ver si os sale bien, y otra cosa, es fundamental servirlo bien fresquito.

Ingredientes para 1 Kg de tomates

•  1 Kg tomates
• 100 gr de pepino
• 60 gr pimiento verde tipo italiano
• 50 gr cebolla tierna
• medio diente de ajo, quitando la yema del centro, que es más picante.
• 75 gr aceite oliva virgen extra
• 20 gr vinagre de vino
• 1 cucharadita de café de sal

Para que quede más fino, antes de triturar los ingredientes,  pelar los tomates y quitar las semillas. Pelar el pepino, lavar el pimiento y quitar las semillas, lavar y trocear el resto de ingredientes. Triturarlo todo junto, si se quiere más fina la consistencia, pasar después por el pasapurés. A mi me queda bien, sin necesidad de colar, con la batidora de jarra.
Puede servirse con picatostes de pan, y acompañado de porciones de las verduritas que hemos empleado cortadas a cuadros pequeños (tomate, pimiento, cebolla y pepino)

Crema verde de verduras

Una crema clásica, apetecible y sencilla, sirve como primer plato de cualquier comida o cena.  Yo la hago sin añadir grasas, pero gana sabor y cremosidad, mezclando una vez estén trituradas las verduras, crema de queso tipo Philadelphia, unos 100 gr

Para 4 personas:

• 1 calabacín mediano-grande
• 250 gr de judías verdes
• 1 puerro
• 1 patata
• caldo de pollo o vegetal, a vuestro gusto
• picatostes de pan frito o tostado

Es muy práctico hacer el caldo a la vez que las verduras, poniendo en una olla o cazuela, un cuarto de pollo con las verduras troceadas, se añade agua hasta cubrirlas, sal a gusto y un chorrito de aceite de oliva. 

Cuando ya esté cocido,  sacar el pollo, colar el caldo y triturar las verduras, con la cantidad de caldo adecuada a la consistencia preferida de la crema. Probar y ajustar de sal. Servir bien caliente con los picatostes de pan.

Champiñones rellenos al horno

Una forma fácil y deliciosa de cocinar los champiñones. Hay que buscar champiñones de buen tamaño, necesitamos:

• Champiñones, calculad 2-3 por persona
• Jamón serrano en taquitos
• queso de cabra o del que tengais en casa
• ajo, perejil fresco, sal, aceite de oliva

Precalentar el horno a 200ºC durante 10 minutos. Lavar bien y quitar el tallo a los champiñones, yo no los tiro, porque sirven para un arroz o para añadir a cualquier guiso. Se colocan los champiñones con el sombrero hacia abajo, en una fuente apta para horno, untada de aceite.

Picar en el mortero, un par de dientes de ajo con unas ramas de perejil y dejar macerar la majada en aceite, que se impregne pero sin nadar en aceite.

Ir rellenando con una cucharilla, el hueco que han dejado los tallos retirados con el picadillo, añadir unos taquitos de jamón y meter al horno. Se hornea 20 min a 200ºC, a los 15 min, sacar y añadir una porción de queso encima de cada champiñón, volver a meter otros 5 min hasta que se funda el queso. En las fotos los vemos antes y después de su paso por el horno.

Espaguettis con gambas y gulas

Aquí os dejo una receta para preparar unos espaguetis a la marinera, muy fáciles y mirad que pinta tienen en la foto.

Cantidad para 4 raciones

• Espaguetis, calculad unos 75-100 g por persona
• gambas congeladas peladas 250 g
• Un envase de gulas 250 g
• Champiñones tipo Portobello, 400 g
• Un diente de ajo, unas ramas de perejil fresco, aceite, sal, guindilla (opcional)

Cocer los espaguetis, según las instrucciones del paquete, en abundante agua y sal, podéis comprar espagueti negros, si los encontráis, que tienen ese color por llevar tinta de sepia, es la versión que pongo en la foto de abajo.

Mientras se hacen, lavar los champiñones y cortar en cuartos

Descongelar las gambas al chorro de agua fría y dejar escurrir un momento.

Picar el ajo y el perejil.

Cuando estén los espagueti cocidos, se escurren y reservan

Saltear en una sartén con aceite, los champiñones. Cuando cojan algo de color, añadir las gambas con el ajo, perejil y un poco de guindilla, si nos gusta un toque picante. Cuando cojan color las gambas, se ponen las gulas y se remueven un minuto

, se ajusta de sal y se añaden los espagueti escurridos, mezclando todo junto y ya está listo para servir.