Solomillo de cerdo con cebollitas y kumquats

Este es un plato estupendo para quedar bien en cualquier celebración con muchos comensales o en un menú festivo. Los kumquats son unas frutas ovaladas, del tamaño de uvas gordas, que semejan unas naranjas enanas, cuya piel es comestible, la corteza es dulce y el interior más ácido, puede tener algunas semillas. Se pueden consumir en fresco o en distintas preparaciones culinarias. En la foto de la receta, he puesto unos kumquats frescos para quien no los conozca.

Para 6 personas.

2 solomillos de cerdo enteros (según tamaño, calcular uno para 3 personas) 

12 cebollitas francesas

12 kumquats

120 ml de whisky

2 cucharadas soperas azúcar moreno

1 cucharada sopera de maizena

aceite de oliva, pimienta negra molida, sal

La hago en olla a presión, aunque se puede preparar, si se prefiere, en cazuela.

Sazonar con sal y pimienta y dorar los solomillos en el aceite, por todos los lados. Retirarlos y poner en el aceite a dorar las cebollitas enteras. Cuando se doren, añadir el whisky y cuando hierva y se haya evaporado en parte, poned los kumquats partidos por la mitad (retirar antes las semillas visibles) y el azúcar, remover y rectificar de sal, si hace falta. Añadir ahora los solomillos y dejar cocinar todo junto. Si se hace en olla express, son 7 min desde que sopla la válvula, ajustad los tiempos al utensilio de cocinar que acostumbréis. Antes de servir, si la salsa ha quedado clara, espesar con maizena.

Servir a cada comensal la carne, regada con la salsa, dos cebollitas y algunos kumquats.

Para completar más el plato, queda perfecto con un arroz blanco, un puré de patatas o un poco de cus-cús. 

Arroz con cordero

Los arroces combinan con todo, esta receta propone un arroz con cordero. Para ello, pedimos al carnicero que deshuese una pierna de cordero y corte la carne a dados. En casa,  limpiamos la grasa visible y en compañía de unas verduras, podemos hacer un estupendo arroz.

Con el hueso de la pierna, preparamos un caldo. Puede ponerse zanahoria, puerro, patata, lo que tengamos en casa y esas verduras utilizarlas tras la cocción, para hacer un puré que nos servirá para otra comida.

Necesitaremos para 4 personas

• 400 gr arroz
• medio kilo cordero
• 1 calabacín pequeño
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 zanahorias
• 1 tomate para freír
• 125 gr de guisantes
• 1 litro de caldo
• aceite, azafrán, ajo, perejil, 1 hoja de laurel.

Sazonar con sal y dorar en aceite bien caliente, la carne de cordero y retirar a un plato. En el aceite restante, rehogar las verduras troceadas y el tomate rallado. Añadir después el caldo, cuando hierva, poner los guisantes, el azafrán, ajo y perejil bien picadito, al gusto (puede ser del que venden molido como especia) y 1 hoja de laurel. Rectificar de sal si precisa y añadir el arroz, dejar cocer 20 minutos a fuego medio. 

Ensalada de pasta

Ahora que empieza el calor, apetecen platos más frescos y ligeros. ¡A ver si os gusta esta ensalada!

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Para 4-5 personas

• Pasta tipo espirales de colores o la que os guste: 200gr 
• 125 gr queso fresco
• media lata maíz dulce
• 100 gr guisantes cocidos
• 1 tomate de ensalada grande
• medio pimiento rojo 
• media cebolleta picada fina
• 125 gr jamón cocido en una loncha gruesa.
• Vinagreta para aliñar.

Se cuece en abundante agua y sal, con un chorrito de aceite la pasta, hasta dejarla a vuestro gusto, se puede aprovechar este momento para cocer los guisantes. Escurrir y colocar la pasta y guisantes en un bol, con el queso fresco troceado en dados pequeños, el maíz,, el jamón cocido cortado en dados. El tomate pelado y en dados, añadir pimiento rojo y cebolleta, si os gusta, picados finos. Se aliña con salsa vinagreta y dejar enfriar en nevera hasta el momento de servir.

Flan de turrón

Si tenemos alguna tableta de turrón blando que queramos reciclar, queda estupenda convertida en este flan.

Necesitamos:

• 300gr de turrón blando, tipo Jijona
• 500gr de leche
• 250gr nata líquida
• 60gr azúcar
• 2 sobres de cuajada
• caramelo líquido

Primero desmenuzamos el turrón. Luego disolvemos el contenido de los sobres de cuajada en un vaso de leche y reservamos. Vertemos en un cazo el resto de la leche, la nata y el azúcar y lo ponemos a calentar. Se mezcla todo bien con una cuchara y se añade el turrón desmenuzado, cuando hierva, añadimos la leche con la cuajada disuelta que teníamos apartada y se vuelve a llevar a ebullición todo junto, removiendo unos instantes. Verter seguidamente en un molde con la base caramelizada. Dejar enfríar en nevera antes de servir. 

Tarta invisible de manzanas y peras

Hay varias recetas por internet de "tartas invisibles". Se llaman invisibles, porque la proporción de fruta supera a la de la masa, que queda "invisible" entre los trozos de fruta. Esta receta me ha gustado especialmente. La he hecho en un molde desmontable de 25 cm.

La receta es de un blog francés http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/02/06/7847617.html. 

Os la pongo tal como la he hecho yo.

• 3 manzanas
• 3 peras 
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• 70 gr de harina
• 50 gr de azúcar (yo, aromatizado con canela en polvo y vainilla)
• 20 gr de mantequilla fundida
• medio sobre de levadura Royal (en la receta indicaba 1 sobre)
• 1 pizca de sal

Precalentar el horno a 200ºC. Preparar 2 boles. En uno de ellos haremos la mezcla de ingredientes. Batir los huevos con el azúcar. Derretir la mantequilla y añadirla. Seguidamente poner la leche y la harina mezclando todo bien, la sal y por último la levadura. Repartir esta mezcla entre los dos boles. Pelar, descorazonar y cortar en láminas finas las manzanas y las peras. Conforme se cortan se van poniendo en los boles, las manzanas en uno y las peras en el otro. Engrasar el molde con mantequilla, yo he forrado la base con papel de hornear, para facilitar el desmoldado posterior.

 Verter primero la masa con manzanas y encima la masa de peras.  He horneado a 200ºC durante 15 min y  a 190ºC durante 20 minutos.

He puesto unas guindas de adorno, la receta original indica que se puede poner azúcar glass por encima una vez enfriado. Y también que se puede sustituir la vainilla por un chorrito de ron añejo o calvados.  Se come tibia o fría. 

Merluza en salsa de guisantes

Para esta receta se emplean filetes de merluza, sin piel y espinas. Calcular 1-2 por persona, según el tamaño de los filetes. Pueden utilizarse los filetes congelados y además no se precisa descongelar.

Para 4 personas

• 600 gr Filetes de merluza
• 300 gr de guisantes
• 1 cebolla picada y 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado
•  aceite, sal

Si no tenemos caldo de pescado preparado, hacer un caldo con unas raspas de pescado, media cebolla, 1 zanahoria, un chorrito de aceite,1 hoja de laurel, agua y sal.  A la vez que hacemos el caldo, poner en un cestillo para vapor los filetes de merluza, para que se cocine todo junto. En el caso que ya tengamos caldo preparado, cocinar los filetes al vapor unos minutos.

Cuando ya lo tengamos, apartar los filetes, colar el caldo y en una cazuela de base amplia, poner un poco de aceite y saltear la cebolla picada con un ajo picado y sal. Cuando la cebolla tome color, añadir el vino blanco, dar un hervor y seguidamente el caldo de pescado. Cuando hierva poner los guisantes hasta que estén hechos.

Seguidamente pasar por la batidora el conjunto, probar el punto de sal y verter la salsa de nuevo al recipiente en que se cocinó, introduciendo entonces los filetes de merluza, calentando todo junto unos instantes, para que el pescado quede jugoso. 

Atún encebollado

Este plato tan sencillo, puede hacerse con el atún preparado en filetes o en dados grandes, como se prefiera. 

Para 4 personas

• 5 filetes de atún
• 2 cebollas
• 1 vaso pequeño de vino blanco semidulce o vino dulce Pedro Ximenez
• aceite, sal, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel

Cortar las cebollas en juliana y ponerlas en una cazuela de base ancha, añadir sal y freír en aceite, removiendo hasta que tomen bastante color, en ese momento, poner el vino y dejarlas cocer tapadas hasta que se absorba casi todo el vino, con eso conseguimos que queden como caramelizadas. En una sartén con un poco de aceite, a fuego alto, poner el atún sazonado, para sellar, vuelta y vuelta. Cuando lo retiremos del fuego, poner en la cazuela, junto a las cebollas, tapar y cocer el conjunto 2-3 minutos, con el vapor se terminará de hacer. Hay que procurar hacer el pescado lo justo para que no quede reseco.