Lomo de cerdo con manzanas y ciruelas

Las manzanas y ciruelas son una combinación clásica para acompañar una carne de cerdo y que suele gustar en general.

Necesitamos para 6 personas:

• 1 lomo entero de kilo y cuarto 
• 2-3 manzanas rojas
• 1 cebolla
• 12 ciruelas pasas sin hueso
• 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
• mantequilla, sal, 2 clavos de especia, pimienta negra molida
• 1 vaso pequeño de vino Pedro Ximenez y otro de vino blanco 

Lo hago en olla a presión. Salar y dorar el lomo en mantequilla, se reserva y rehogamos en el jugo restante las manzanas cortadas en cuartos, la cebolla picada en trozos pequeños y los clavos. Añadimos un vaso pequeño de vino Pedro Ximenez, lo dejamos reducir y ponemos las cucharadas de mermelada, vamos removiendo el conjunto dejando cocer 2-3 minutos. En este momento ponemos el lomo en la olla y espolvoreamos pimienta molida al gusto y añadimos las ciruelas y el vino blanco, rectificamos de sal si es necesario. Si la cantidad de líquido quedase escaso para nuestra olla y costumbre,  se puede poner un poco de agua. 

Cocinamos durante 12 minutos. Se sirve cortando el lomo fino acompañado de los tropezones y la salsa.

Crumble de manzana

Esta receta que me ha pasado un familiar, es original de Irlanda, puede hacerse con cualquier tipo de fruta, fresas, melocotones, peras, lo que más os guste.  

Cantidades para un crumble, os pongo las 2 medidas, la primera cantidad para hacer un pastel  pequeño  y la segunda si lo queremos grande. 

• Harina de repostería 120-180 g
• Granillo de almendra + almendra molida o nueces 120-180 g
• mantequilla 120-180 g fría, cortada a cubos
• azúcar 150-225 g
• fruta (manzana golden, o lo que se quiera poner) 500-750 g

Precalentar el horno. Se pela y corta la fruta en trozos y se coloca en el fondo de una fuente untada de mantequilla. Se añade un poco de azúcar o miel por encima y una pizca de vainilla (canela opcional)

Se mezcla el resto de ingredientes con las manos, tiene que quedar como migas, si no es así, meter 10 minutos en la nevera, antes de añadir a la fuente de horno. Añadir la masa encima de la fruta. Hornear 180ºC durante 30 minutos. Si empieza a dorarse demasiado poner papel de aluminio en la superficie.

Puede acompañarse de helado de vainilla o vuestros sabores preferidos. 

 

Pollo estofado con patatas y cebollas

Para un pollo entero troceado, necesitamos

1 pollo
2 cebollas
3 patatas grandes
3 dientes de ajo sin pelar
1 vaso de vino blanco dulce
1 hoja de laurel, unas ramitas de perejil, 1 cucharada pequeña de pimentón dulce, aceite de oliva, sal.

Se dora el pollo sazonado con sal, en aceite de oliva o mantequilla. Se añaden después las cebollas picadas, las patatas cortadas a dados, los dientes de ajo, el laurel, perejil picado, el pimentón y el vino y se tapa la cazuela u olla hasta que esté cocinado.

Conejo a la sidra

Una forma sencilla de cocinar la carne de conejo, y además en olla a presión, lo que nos ahorra mucho tiempo en la cocina.

• 1 conejo troceado
• 1 cebolla
• medio pimiento rojo
• 1 ajo
• tomate frito
• 1 botellín de sidra
• sal, aceite de oliva, laurel, pimienta blanca y tomillo

Calentamos el aceite en la base de la olla y doramos los trozos de conejo. Añadimos a continuación la cebolla y el ajo picados, el pimiento cortado a tiras y lo sofreímos todo junto. A continuación ponemos 3-4 cucharadas soperas de tomate frito o tomate natural troceado que freiremos previamente. Por último, sazonamos con sal, y añadimos 1 hoja de laurel, pimienta blanca molida y tomillo a discreción. Regamos con el contenido de la botellita de sidra, tapamos la olla y dejamos cocinar 7 minutos.

Puede acompañarse para servir con un arroz blanco cocido.

Tarta de queso de cabra

He probado infinidad de recetas de tarta de queso y os paso la de una tarta de queso de textura tan cremosa y suave que se os derretirá en la boca y además con un sabor potente a queso de cabra, abstenerse los que no os guste o cambiarlo por otros tipos de quesos madurados grasos, de vuestra elección.
Si preferís una textura consistente, al estilo de la tarta de queso habitual, no hay más que añadir a la receta que os escribo abajo, a los 4 huevos enteros una yema más y duplicar la cantidad de harina, que serían 30 g. También el tiempo de horno es más prolongado, 60-70 min a 180ºC. Con ambas recetas queda muy buena.

Ingredientes:

• 300 g de queso rulo de cabra, cuanto más maduro sea, más sabor tendrá
• 100 g queso tipo Philadelphia
• 370 g leche condensada (1 bote pequeño)
• 370 g leche entera
• 4 huevos L
• 15 g harina de maiz
• 2 cucharadas soperas de azúcar (queda dulzura justa, golosos añadir más)
• caramelo líquido, mantequilla para el molde

Precalentar el horno a 180 ºC. Preparar un molde adecuado para horno, debe tener una capacidad de al menos litro y medio. Y otro recipiente mayor que pueda contenerlo, para poner agua en su interior y hornear al baño maría. Untar el molde donde irá la tarta, de mantequilla y poner caramelo líquido en la base. 

En un bol grande troceamos el queso a dados y mezclamos con batidora todos los ingredientes, no os preocupéis si queda muy líquido, esa es la consistencia inicial. Vertemos el batido en el molde caramelizado e introducimos en el horno dentro del recipiente con agua (al baño María), calor arriba y abajo,  durante 45 minutos, hasta que pinchando en el centro, salga limpio el palillo. Si se nos tuesta mucho la superficie taparemos con papel de aluminio.

Una vez frío conservar en nevera.

Crema de calabaza

Aquí os pongo una crema de excelente sabor, económica y con ingredientes sencillos, para conseguir un puré de verduras exquisito. Necesitaremos para 4 personas:

• 1 calabaza de 1 Kg
• 1 puerro (puede sustituirse por cebolla)
• 2 zanahorias (pueden sustituirse por 1 manzana tipo reineta)
• 1 l de caldo de pollo
• aceite de oliva y sal
• picatostes de pan opcionales (o piñones tostados o queso rallado) 

Pelamos la calabaza, la partimos en dos y quitamos las semillas del interior con una cuchara. La troceamos en dados pequeños y doramos en una olla con aceite de oliva a fuego fuerte, dándole vueltas con una cuchara. Cuando se dore, añadir el puerro y zanahorias troceadas o sus equivalentes, que tenéis en los ingredientes. Se remueve unos minutos todo junto y se añade el caldo, sazonar con sal si necesita.  Se deja cocer hasta que esté cocinado. En olla a presión son 10 minutos, a contar desde que sale el vapor. 

Luego se pasa por la batidora, yo no añado nada más y me gusta así , pero hay recetas que agregan yogur o nata o leche evaporada al triturar, lo dejo a vuestra elección, si preferís una crema menos densa y de sabor más suave.  Se puede servir con picatostes de pan o piñones tostados un poco en la sartén o queso rallado y decorar el plato con un chorrito de aceite de oliva. 

Carrillada de ternera en salsa

Plato de sabor espectacular, que sirve como menú festivo a la perfección, tiene la gran ventaja, cuando son muchos comensales, que la carne se puede cocinar con anticipación, incluso de un día para otro y evita tener que estar en los fogones, con los invitados en la mesa.

Para 2 carrilleras de ternera (aproximadamente un Kilo) y 2 trozos grandes por persona, necesitamos

• 2 carrilleras limpias (decid al carnicero que lo haga y trocee en trozos grandes, salen unos 10-11 trozos)
• 2 zanahorias 
• 1 puerro (parte blanca)
• 1 cebolla y 6 cebollitas francesas o chalotas
• 3 cucharadas soperas de salsa de tomate frito o 1 tomate para freír
• 700 ml de vino tinto
• 50 ml de coñac
• hierbas variadas a discreción: espolvoreé perejil, hierbas provenzales y tomillo desecados
• 4 dientes de ajo 
• aceite de oliva, sal, pimienta negra molida

La carrillera requiere un tiempo prolongado de cocción para estar tierna y melosa, por ello lo mejor es cocinarla en olla a presión.

Lavaremos y trocearemos todas las verduras, dejamos los ajos sin pelar y los retiraremos al final de la cocción, si no nos agrada comerlos. En primer lugar, calentaremos el aceite, en cantidad hasta cubrir el fondo de la olla. Se sazona con sal y se dora la carne por todos los lados, la sacamos y reservamos en una fuente. En el aceite sobrante, rehogar las verduras, añadir un poco de sal. Una vez rehogadas ponemos el tomate frito, esperamos que se integre y vertemos el coñac, cuando casi esté evaporado, ponernos el vino, los ajos, las carrilleras , las hierbas y pimienta molida al gusto. Tapamos la olla y dejamos cocer unos 40 minutos. Comprobamos que esté bien tierna la carne y la retiramos, quitamos los ajos del conjunto y procedemos a triturarlo todo con el brazo de batidora. Si nos ha quedado muy líquido, ponemos al fuego la salsa para reducir. Se añade al final la carne y la serviremos caliente con su salsa.

Un buen acompañamiento es un sencillo arroz blanco y también queda perfecto un puré de patatas.

Mollejas de cordero con cous-cous

Es la primera vez que cocino este plato, pues nunca había comprado esta parte del cordero, que entra dentro de los productos de casquería. Las mollejas de cordero son una glándula que hay delante del corazón y se llama timo. Una vez cocinadas, su consistencia es blanda y el sabor muy delicado.

Antes de cocinarlas, las limpiamos, quitando restos de grasa y una telilla fina que las envuelve. Las que yo compré venían razonablemente limpias. Luego las cortamos en pedazos pequeños. No es necesario poner mucha cantidad por persona, ya que llenan bastante.

Busqué varias recetas y se podían hacer simplemente fritas y con un picadillo de ajo y perejil, o rebozadas con huevo y harina. Decidí hacerlas del modo más sencillo posible, les puse un poco de sal y pasé ligeramente por harina de trigo. Las cociné en una sartén,  con apenas el fondo cubierto de aceite bien caliente, se van salteando de continuo hasta que queden doraditas.

Como acompañamiento, quedaron perfectas con un cous-cous con verduras.

Para 4 personas

• 400 g de mollejas
• harina de trigo, aceite de oliva y sal

Para el cous-cous con verduras

• 250 g de couscous
• 250 ml agua o caldo de pollo o carne
• 500 g de brócoli
• medio pimiento rojo pequeño y medio pimiento amarillo pequeño
• medio calabacin pequeño
• aceite de oliva y sal

Troceamos en pequeñas porciones las verduras y las salteamos en aceite. Hacemos un cous-cous según las instrucciones del paquete, yo puse 250 ml de caldo y 250 g de cous-cous. 

Se mezcla con las verduras y se mantiene al fuego unos minutos.

Tortilla de queso

Una sencilla y jugosa tortilla que encanta sobre todo a los niños.  Se elabora igual que una tortilla francesa, batiendo los huevos con un poco de sal, pero añadiendo en el batido, queso rallado, el que más nos agrade o el que tengamos en ese momento en la nevera. Si os gustan los quesos de sabores fuertes, queda magnífica incorporando quesos añejos o de la variedad Grana Padano o Parmigiano Reggiano.

Mis proporciones son: para una tortilla de 8 huevos tamaño  L pongo 100 gr de queso rallado, pero la cantidad queda a vuestra libre elección. El queso se funde y es una delicia encontrarlo al ir comiendo la tortilla

Salsa rápida de frutos rojos

¿Necesitáis acompañar con salsa un plato de carne o ave ?, ¿No tenéis casi tiempo para elaborar una salsa rica y vistosa?,  esta salsa de frutos rojos es una solución que os sacará del apuro y sin apenas trabajo. Solo requiere que tengáis los ingredientes a mano.  A veces no es fácil conseguir frutos frescos rojos, también llamados "del bosque", aunque cada vez los van teniendo un  mayor número de las fruterías o supermercados habituales.

Elegid un surtido de arándanos, grosellas, moras y frambuesas frescas, todo se presta bien a esta elaboración y lavad bien las frutas. Necesitamos tener mermelada de frutos rojos, yo la puse de la marca Hero.

• frutas rojas frescas variadas
• 1 bote de mermelada de frutas rojas
• agua

No puede ser más fácil y socorrida esta receta, al estilo de las recetas de "Falsarius chef". No elaboraremos la salsa, sino que aprovecharemos la mermelada, poniendo en un cazo tantas cucharadas de mermelada, como cantidad de salsa que queramos obtener. Añadimos una cucharada de agua por cada 2 cucharadas de mermelada, para fluidificarla,  lo vamos removiendo a fuego lento, añadimos las frutas frescas y lo cocemos unos minutos. Y ya tenéis una estupenda salsa.