Arroz con pescado

Este es el arroz con pescado que preparo. Queda tan sabroso el caldo que, en ocasiones, al llegar el momento de añadir el arroz, no lo he puesto, sirviéndolo tal cual,  como sopa de pescado, con unos picatostes. Para 4 personas.

• 1 l. Caldo de pescado
• 250 gr langostinos pelados
• 250 gr mejillones cocidos, sin concha
• 300 gr calamares troceados
• 300 gr pescado en dados (rape, cazón)
• 400 grs arroz
• 1 cebolla pequeña, 200 gr guisantes, medio pimiento rojo, 1 tomate rallado
• 1 ajo, aceite, perejil, azafrán y sal.

La víspera, preparo un caldo de pescado, aprovechando raspas y cabezas de pescado, de otras compras, que guardo congeladas, con una zanahoria, media cebolla y una hoja de laurel. Cuelo y reservo.
Sofreír en aceite de oliva la cebolla troceada con el pimiento a tiras, el ajo bien picado y el tomate rallado. Añadir los trozos de calamar, el perejil picado y dejar que se haga. Cuando el agua que soltará el calamar se haya reabsorbido, verter el caldo y cuando hierva, poner el azafrán,  los guisantes y el pescado. Por último, los langostinos y mejillones. Cuando hierva de nuevo, echar el arroz y dejar cocer 20 minutos.

Cinta de lomo a la naranja

Una receta en la que la cinta de lomo queda bien jugosa. Es un plato que se puede dejar preparado con antelación y calentar justo antes de servir. Para 4 personas

• 600 gr cinta de lomo fresca, en filetes finos
• 2 cebollas medianas
• 50 ml  (medio vasito) de vino dulce Pedro Ximenez
•  100 ml (medio vaso) zumo de naranja
•  Champiñones (opcional)
• Orégano, sal

En una cazuela ancha calentar el aceite y sofreír las cebollas troceadas en juliana y cuando tomen color, añadir el vino. Dejar cocer todo junto y añadir los champiñones troceados. Sazonar. Cuando se reabsorba el caldo, poner el zumo de naranja y una pizca de orégano. Dejar hervir todo junto. Aparte, sazonar y pasar  los filetes de lomo, vuelta y vuelta a la plancha, muy poco tiempo y poner en el conjunto del guiso. Rectificar de líquido y sal si precisa. Cocinar todo junto unos instantes et voilà!.

Aperitivo vegetal

Un sencillo y ligero aperitivo, ideal para los que cuidan su peso, que además queda muy vistoso.

• Tomates cherry
• queso fresco
• pepinillos en vinagre de tamaño pequeño

 Atravesar en un palillo, una base de queso (puede ser cualquiera que tengáis en casa), un tomatito y medio pepinillo.
Ideas:  Puede añadirse al montarlo, un trozo de anchoa o salmón ahumado.

Magdalenas con pepitas de chocolate

Receta:

• 3 huevos medianos
• 120 gr azúcar blanca y 50 gr azúcar moreno
• 60 gr leche
• 190 gr aceite de oliva
• 210 gr harina de repostería
• ralladura de limón
• pepitas de chocolate
• levadura tipo gasificante (2 papeles de cada color)

He hecho la masa mezclando todo con la batidora de brazo, menos las pepitas de chocolate y el gasificante, que lo añado al final y mezclo con cuchara. Una vez rellenos los moldes, poner unas pepitas por encima también. Llenadlos 3/4 partes de masa y hornear con la bandeja en el centro del horno, 15 minutos a 190ºC.

Empanadillas de masa de cerveza

 Crujientes y fáciles. Salen muy buenas y se preparan enseguida. Aconsejo poner harina floja (no de fuerza), para que la masa final sea más extensible, si no, os costará más intentar extenderla con el rodillo ya que se os contraerá. 

• 400 gr. de harina de reposteria 
• 125 ml. de cerveza 
• 125 ml. de aceite 
• 8 grs. de sal 
• 1 huevo para pincelar.

Amasar juntos los ingredientes, hasta mezclarlos bien. No les hace falta mucho amasado,  hacer una bola y extender con el rodillo hasta que la masa quede fina. Cortar porciones iguales, del tamaño deseado, por ejemplo, puede hacerse con la boca de una taza grande, doblarlas por la mitad, poner vuestro relleno favorito. Mi relleno era de pisto con atún y huevo duro picado. Y por último, sellarlas, puede ser presionando o doblando el borde sobre si mismo,  "en cordón". Pincelar la superficie con huevo batido y hornear a 180ºC hasta que la superficie esté dorada, dejar enfriar encima de una rejilla, para que no se ablanden. 

Empanadillas de masa de yogur

En estas empanadillas, la masa queda muy suave y como hojaldrada por la levadura. Admite el relleno que más os guste. Yo puse champiñones salteados con cebolla y queso.

• 275 gr de harina
• 1/2 cucharadita de levadura de repostería (Royal)
• 4 cucharadas de aceite de oliva (puede sustituirse por mantequilla)
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos (1 para la masa y otro batido para glasear)
• 1/2 taza de yogur natural 

Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y dejar reposar media hora.

Precalentar el horno a 190ºC durante 10 minutos. Mientras tanto extender la masa y cortar círculos con un vaso de boca ancha, o bien usar un molde de empanadillas . Poner una cucharada de masa en cada círculo y cerrar, bien con ayuda de un tenedor o con el molde, sellar bien para que no se os abran al crecer, como a mi. Pincelar con huevo y hornear 15 minutos a 180ºC o hasta que estén doradas (el tiempo es orientativo porque depende del tamaño de la empanadilla). Dejar enfríar encima de una rejilla. Pueden comerse templadas o frías.

Pollo a la naranja

Este es un plato de sabor suave, para cuando queramos cocinar el pollo de una forma diferente y sabrosa.

• 1,5 Kg muslos de pollo
• el zumo de 2 naranjas
• 1 vasito de vino dulce
•  aceite, tomillo, pimienta blanca, sal, harina de maiz.

Sazonar con sal y pimienta los muslos, dorarlos en aceite y cuando estén dorados, añadir el vino hasta que hierva y seguidamente el zumo de naranja. Espolvorear los muslos con tomillo al gusto. Sazonar con sal de nuevo el conjunto, si precisa y cocinar. Puede hacerse en olla a presión. 

Apartar los muslos cuando estén listos, en otro recipiente y espesar el caldo restante con 2 cucharadas de harina de maíz (maizena), calentando hasta obtener una salsa ligada. Para que no se nos hagan grumos, antes de incorporar la harina, desleírla previamente en un poco de agua fría.

Bizcocho de limón

Un bizcocho de limón, con mucho sabor a limón. La base es la receta del bizcocho de yogur, pero al llevar el zumo de un limón grande, hay que compensar el líquido con más harina.

• 1 yogur tipo griego (tomamos el envase como medida)
• 3 envases y medio de harina de repostería y 1 envase y medio de almendra molida
• 2 envases de azúcar
• 1 envase de aceite  
• 3 huevos  
• el zumo de un limón grande
• la ralladura de un limón grande
• 1 sobre de levadura

Se mezclan todos los ingredientes y meter al horno encendido arriba y abajo (calor moderado, 170ºC ) 25 min.

Bizcocho de naranja

Este es un bizcocho verdaderamente fácil de hacer y siempre sale bien.

• 3 huevos
• 200 gr harina de repostería
• 200 gr azúcar (pongo mitad blanca y mitad moreno de caña)
• Medio vaso de zumo de naranja
• Medio vaso de aceite de oliva
• la piel rallada de una naranja
• 1 sobre levadura Royal 

Mezclar todos los ingredientes con la batidora, salvo el sobre de levadura y la piel de naranja rallada, que se añaden al final. Hornear a 180ºC durante 30 min.

Tarta de Santiago

Esta versión de tarta de Santiago, lleva una base de pasta y el relleno, que es la tarta en si. Puede hacerse sin base, poniendo los ingredientes del relleno encima de una oblea o en un molde bien aceitado.

Base:  

• 1 huevo
• 1 cucharada de agua
• 125 gr de azúcar 
• una pizca de canela en polvo 
•  200 gr de harina. 

Se hace una bola con todos los ingredientes mezclados y se extiende con un rodillo, forrando con la pasta un molde, previamente engrasado.

Relleno:

• 4 huevos 
• 200 gr de azúcar (si sois golosos poner 250 gr), 
• 250 gr almendras molidas
• ralladura de limón y una pizca de canela.

Para el relleno se baten los huevos con el azúcar y la ralladura de limón, cuando empiecen a espumar, se añade la almendra molida y la canela. Vertemos el relleno encima de la pasta y se hornea 25-30 minutos a 180ºC hasta que la superficie esté dorada. Espolvoreamos con azúcar glass y dejamos enfriar. Para hacer una imagen decorativa, recortar un papel con el dibujo deseado y cubrir con esa plantilla, la superficie de la tarta antes de espolvorear el azúcar final.