Ensalada de bacalao

Este plato en Valencia se llama "esgarraet" (desgarrado), siempre he pensado que se refiere al modo de cortar el pimiento, cuyas tiras se "desgarran" a mano. Suele tomarse como tapa o aperitivo. A veces acompañado de mojama. Encima de una rebanada de pan, está delicioso.

• 3 Pimientos rojos hermosos
• 200 gr Bacalao desmigado desalado o filetes de bacalao ahumado
• 1 diente de ajo, sal, aceite de oliva

Se compran pimientos grandes y los asamos en el horno. A 200ºC, suelen tardar 40 min. Hay que tener la precaución de darles la vuelta a los 20 min para que se hagan uniformemente.

Cuando se enfríen los pelamos y quitamos las semillas. Se cortan a tiras y se ponen en un recipiente con el  bacalao también a tiras, un ajo bien picadito. Sal, si precisa, ¡tened cuidado con los platos que llevan bacalao! y regado con aceite de oliva como una ensalada.

Ensalada de garbanzos

Una ensalada sencilla y apetitosa, para comer legumbres y además sirve para tupper y llevar al trabajo.

Para 4 personas

• 300 gr de garbanzos
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolleta (o cebolla morada)
• medio pimiento rojo (puse amarillo)
• 2 tomates
• 1 lata de atún en aceite o al natural
• vinagreta: sal, 3 cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre

Poner a remojo los garbanzos la víspera, con agua y un pellizco de sal. Al día siguiente cocerlos, escurrir y dejar enfriar.

Colocarlos en una ensaladera, con los demás ingredientes troceados en trozos pequeños, conviene pelar los tomates. Regar con la vinagreta, remover y dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Ideas:  puede añadirse pepinillo en vinagre picadito o cualquier otro ingrediente que combine y que os guste, anchoas, granos de maíz dulce, etc, ¡a vuestro gusto!.

Bizcocho con limón

Hay multitud de recetas de bizcocho de limón, la mayoría son la básica del bizcocho de yogur con ralladura de limón o poniendo yogur de limón. Esta que os traigo, tiene un pronunciado sabor a limón porque lleva el zumo también, queda una miga jugosa y es muy fácil y rápida de hacer. En otra versión, sustituyendo el limón por naranja, sale un excelente bizcocho de naranja, que he hecho multitud de veces, siempre sale bien y tenéis publicado en el blog.

• 3 huevos
• 150 gr harina de repostería y 50 gr almendra molida
• 200 gr azúcar 
• Medio vaso de zumo de limón (depende del tamaño, puse el zumo de limón y medio)
  
• Medio vaso de aceite 
• la piel rallada de un limón 
• 1 sobre levadura Royal o impulsor químico

Batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos, añadir el zumo, el aceite y la ralladura de limón, mezclar todo. Por último la harina y la levadura. Horno 180ºC, 30 min. o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.

Bocaditos de manzana

Esta receta me la dio un familiar, quedan unas galletitas rellenas deliciosas y quería compartirla con vosotros.

Masa de pastaflora:

500 grs de harina

220 gr azúcar glass

180 grs mantequilla

70 grs manteca de cerdo

2 huevos enteros y 1 yema para pincelar

ralladura de naranja

Relleno de manzana:

500 gr manzanas rojas

125 gr azúcar glass

30 gr fruta escarchada

2 cucharaditas canela en polvo

Para la masa, mezclar el azúcar con los huevos y la ralladura de naranja, ir añadiendo la harina hasta que se integre y por último la mantequilla blanda y la manteca de cerdo reblandecida. No amasar mucho. Hacer una bola y meter en la nevera. 

Las manzanas se pelan, descorazonan y se cortan en trozos, se pueden cocer con 2 vasos de agua al fuego o un modo más rápido es cocer al microondas en un recipiente tapado y cuando estén, se mezclan con el azúcar, la canela y la fruta escarchada cortada en trocitos muy pequeños. 

Extender la masa con rodillo, y cortar discos de grosor de una moneda, uno lo pondremos de base y otro encima. Poner en el centro de los discos base, una cucharadita de relleno y tapar con el otro disco, humedeciendo los bordes con agua para que se peguen. Cuando ya los tengamos todos, pincelar con yema de huevo y hornear a 170ºC durante 30 minutos. Espolvorear cuando se enfríen con azúcar glass.

Estas cantidades dan para muchísimas galletas, aconsejo emplear la mitad de lo que indica la receta.

Revuelto de bacalao con patatas

Este plato de bacalao en Portugal se llama bacalhau dourado. Si os gusta este pescado, deciros que con el revuelto queda muy sabroso. Yo he utilizado lomos de bacalao desalado congelados, sin espinas. Una vez descongelados, se quita la piel del bacalao y se desmenuza en tiras, ponerlo en un plato con leche para que quede jugoso mientras cocinamos las patatas. Si no encontramos bacalao desalado, desalad migas de bacalao según acostumbréis.

Para 4 personas

• Bacalao desalado: 400 gr
• 3 patatas medianas
• 5 huevos
• aceite de oliva, 1 diente de ajo, perejil picado.

Sazonar y freír en aceite las patatas cortadas en cuadros finos. Reservarlas aparte y quitar de la sartén el exceso de aceite. Escurrir de la leche el bacalao y darle unas vueltas en el aceite sobrante en la sartén con el diente de ajo picado fino y el perejil. Añadir las patatas, remover todo junto y probar el punto de sal, pues en los platos con bacalao, hay que ser cautos para que no queden salados en exceso. Verter los huevos batidos, dejar cuajar bajando el fuego y removiendo, prestando atención a que el conjunto quede jugoso. Servir de inmediato. 

Pierna de cordero con verduras

Esta receta deja al cordero muy jugoso y es práctica para dejarla preparada con antelación, un día que tengamos invitados, por ejemplo.

• Una pierna de cordero grande, entera, limpia de grasa y deshuesada (como de 1200 gr)
• 1 cebolla mediana
• 1 calabacín pequeño
• 2 zanahorias
• 125 gr de champiñones
• Un vaso de vino blanco
• aceite, sal, ajo, perejil, pimienta negra

Esta receta la hago en la olla a presión. Sazonar y dorar la pierna en la olla, con un poco de aceite. Cuando le demos la vuelta, añadimos la cebolla cortada en cuadritos, un diente de ajo picadito, las zanahorias en rodajas, el calabacín en bastoncitos y los champiñones en cuartos. Dejamos rehogar todo junto, dando vueltas con cuchara de madera,  hasta que se reblandezca un poco la verdura. Añadimos un vaso de vino blanco, ajustamos de sal y ponemos por encima perejil picadito y unas bolitas de pimienta negra, a gusto (se puede echar molida). Tapamos la olla y dejamos cocinar completamente, en mi olla express son 15 min. 

Servir el cordero cortado en rodajas y acompañado de las verduras.

Cous-cous de pollo y verduras

Para 4 personas     

2 traseros de pollo

• 250 g de cous cous (1 vaso)
• 250 ml de caldo de verduras (1 vaso)
• 30 g de uvas pasas
• 100 ml de vino blanco
• 1 puerro, 1 pimiento pequeño rojo, 1 pimiento pequeño verde, unas judías verdes redondas, unas setas, medio calabacín.
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Hierbas provenzales  (al gusto), 1 cucharadita de curry, aceite de oliva, mantequilla.

Hacer un caldo de verduras, cociendo los traseros de pollo con vuestras verduras habituales (yo pongo, puerros, zanahorias, una rama de apio, un nabo).

Mientras se hace el caldo, cortar en dados pequeños las verduritas, que se ponen a pochar a fuego lento, en una sartén con aceite. Cuando casi estén listas, se añaden las pasas, vino blanco y una pizca de hierbas provenzales.

Desmenuzar la carne del pollo cocido y añadir a las verduras.

Por otro lado, cocinar el cous-cous según las indicaciones del envase. En lugar de agua, he empleado el caldo de verduras, al que he añadido 1 cucharadita de curry. Se pone la misma cantidad de caldo que de cous-cous y un chorrito de aceite.

Para prepararlo, llevar el caldo a ebullición con un chorrito de aceite, en ese momento apagar el fuego y verter el cous cous, remover. Tapar el recipiente y dejar que se empape. Al cabo de 3 min, poner a fuego lento 3 min más, removiendo con un tenedor para soltar los granos.

Servir el cous-cous en la base del plato y encima las verduras con pollo.

Solomillo de cerdo al curry

Calcular un solomillo de cerdo para cada 2-3 personas. 

• 1 Kg solomillos de cerdo
• 2 cebollas medianas
• 1/4 de champiñones
• 1 vaso de vino blanco
• mantequilla, sal, curry, laurel

Sazonar con sal y dorar los solomillos en un recipiente con mantequilla. Retirar y poner a rehogar la cebolla en tiras y los champiñones en láminas. Desleír 2 cucharaditas pequeñas de curry en un vaso de vino y añadir al guiso. Remover. Poner la carne y cocinar todo junto hasta que esté tierna.

Puede acompañarse, al servirla, de arroz blanco que combina muy bien. Si no os gusta el curry, puede añadirse cualquier especia de vuestro gusto y también quedará estupendo. 

Pudding para restos

Este pudding lo hice para aprovechar restos de un bizcocho, pero puede hacerse con pan reseco y cualquier tipo de restos de bollería que tengamos.

Para un molde de 18 cm:

• 400 gr. de leche entera
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr de pan sin corteza del día anterior,o bollería que nos haya sobrado (croissants,magdalenas...roscón) 
• 4 huevos (200gr)
• 1 manzana golden
• Pueden añadirse guindas confitadas, pasas, nueces.
• 30 g ron (o cualquier otro licor)
• Aromáticos: vainilla,palito de canela, cortezas de naranja y limón
• Caramelo líquido para la base del molde. 

Preparación: Calentar la leche al punto de ebullición con los aromáticos. Tras hervir, retirar del fuego y dejar en infusión 10-15 minutos. Retirar entonces las cortezas y el palito de canela y poner a remojar el pan o bollería. Cuando esté bien empapado y se deshaga, añadir el huevo, el licor y el azúcar y batir todo junto con el batidor de varillas. Mezclar entonces la manzana cortada a gajos finos y los complementos que se quieran (guindas, nueces, etc) .Verter el conjunto al molde caramelizado.

En el horno se cuece a 180ºC unos 50 min,no debe hervir el agua del baño, para comprobar si está cuajado, pinchar con un palillo. Posteriormente, meter en el refrigerador cuando se enfríe. Al servir puede acompañarse de nata, helado, galletas.

Pollo con pasas

¿Os atrevéis con el contraste de sabor dulce-salado en la cocina?, pues adelante con esta receta. La combinación de pasas y pollo queda muy bien.

 

• Un pollo troceado.
• 50 grs de pasas sin semillas
• 2 cebollas medianas
• vino dulce de pasas (tipo Pedro Ximenez) o similar.
• harina, aceite, sal

 

Mi gran aliada en la cocina es la olla a presión, pero puede utilizarse cualquier cazuela. Salar y enharinar los trozos de pollo y dorarlos en aceite bien caliente, si se quiere hacer una receta más ligera, se retira previamente la piel al pollo. Poner aparte el pollo ya dorado y saltear en el aceite una cebolla troceada en anillas, añadir las pasas, dar unas vueltas y poner de nuevo el pollo. Añadir el vino hasta cubrir la mitad de los trozos de pollo y dejar cocinar todo junto. En olla, son unos 12 minutos.

 

Lasaña de carne con salsa a la griega

Vamos a preparar una lasaña de carne, a la que en lugar de salsa bechamel, le pondremos una salsa de queso, que la va a hacer más ligera y además es facilísima de preparar. Probadla, comprobareis que el resultado no desmerece nada a la clásica de salsa bechamel.

• 1 envase de láminas de lasaña precocidas
• medio Kg de carne picada (vaca, cerdo, cordero, la que se prefiera)
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo o verde pequeño
• 1 calabacín pequeño
• 1 berenjena pequeña
• 750 grs de tomates maduros
• 1 yogur griego natural
• 1 huevo
• 50 gr queso feta
• 100 grs queso rallado
• mantequilla para engrasar el molde.
• aceite, sal.

 

Seguir las indicaciones del envase de lasaña para preparar las láminas.

Mientras se rehidratan, ir preparando el relleno. Lavar bien y trocear todas las verduras (el calabacín y berenjena se trocean con su piel). Rallar o picar finos los tomates. Se pone en una sartén el aceite a calentar y se hace una salsa tipo pisto, con todas las verduras bien pochaditas hasta que quede una salsa espesa, sazonar si no se ha hecho antes.  Una alternativa, si tenemos prisa, es utilizar pisto envasado, los hay muy aceptables. Añadir a la salsa de verduras la carne picada y dar unas vueltas, no es necesario cocinarla mucho, ya que se reseca.

Por otro lado, mezclar en un bol, 1 huevo entero, 50 grs de queso feta griego desmenuzado y 1 yogur griego tipo natural sin azucar para hacer la salsa griega.

Para montar la lasaña, engrasar con mantequilla un recipiente resistente al horno e ir poniendo alternativamente,  láminas de lasaña y de relleno. Al final verter la salsa por encima y el queso rallado.

Cocinar en el horno a 180ªC durante 40 min aproximadamente, hasta que esté la salsa cuajada y la superficie con el queso dorada .Dejar reposar para que se asiente, luego se podrá recalentar sin problemas.

Contramuslos rellenos

Pedir en la pollería que nos deshuesen los contramuslos y los abran en forma de filetes. 

Ingredientes para 4 personas:

• 8 contramuslos de pollo deshuesados
• 8 lonchas de queso de fundir
• 4 lonchas de jamón serrano (o bacon, si lo preferimos)
• 1 cebolla
• 250 gr de champiñones
• 1 zanahoria
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• aceite, sal, hoja de laurel,1 diente de ajo y perejil

Sazonar y rellenar cada contramuslo con una loncha de queso y media loncha de jamón o bacon, enrollarlo sobre si mismo y mantener cerrado el rollito, atravesando un palillo (mondadientes), por los dos extremos.

Dorar los contramuslos en aceite bien caliente y reservar.

Escurrir el exceso de aceite y saltear en el restante, la cebolla y zanahoria, troceadas en pedazos pequeños, los champiñones en cuartos, un ajo y perejil picaditos. Sazonar las verduras. Añadir los contramuslos, la hoja de laurel y regar con el vino.

Cocinar el conjunto hasta su completa cocción. Yo lo hago en la olla a presión durante 10 min. El tiempo depende de la olla que tengamos.