Tatin de manzana

Las tartas tatin son aquellas que se hornean al revés, es decir con la masa hacia arriba y el relleno en el molde, dándoles la vuelta en el momento de sacar del horno. Las más clásicas son las de manzana, aunque pueden hacerse con las frutas e ingredientes que se os ocurran teniendo cuidado de que queden bien apretados y ceñidos por la masa, para que no se desparramen en el momento de invertir la tarta. Os cuento como hago la tatin de manzana, pongo la masa de hojaldre ya preparada con lo que su realización es más rápida.

Para un molde de bizcocho de 24 cm no desmontable, necesitamos:

• De 6-8 manzanas golden de tamaño pequeño
• 125 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 1 lámina de hojaldre
• caramelo líquido o sirope de caramelo

Ponemos en el fondo del molde de bizcocho, el caramelo líquido preparado, esto es opcional, solo sirve para dar más color a las manzanas, ya que de sabor está igualmente bueno si prescindimos de ponerlo, ya que la mantequilla y el azúcar de la receta caramelizan en el horno también. Hay recetas que hacen el caramelo con el azúcar al fuego directamente en el molde.

Añadimos la mantequilla cortada a daditos y el azúcar por encima.

Pelamos y partimos las manzanas por la mitad y descorazonamos, las meteremos en el molde ordenadas y sin huecos entre ellas, con la parte del corazón mirando hacia nosotros, para rellenar los huecos, cortamos en cuartos algunas manzanas.

Extendemos un poco el hojaldre con el rodillo y lo ponemos encima de las manzanas, remetiendo el sobrante entre las manzanas y el molde. La lámina tiene que ser mayor que el diámetro del molde, obviamente. Pinchamos el hojaldre con un tenedor en toda la superficie para que no suba demasiado en el horneado.

Ponemos la tarta 15 minutos en la nevera, mientras precalentamos el horno. Finalmente, horneamos a 190ºC durante 30-40 minutos, hasta que se dore la masa. Al sacarlo, dejamos enfriar unos pocos minutos para que el caramelo no solidifique y se pegue al molde y desmoldamos dándole la vuelta con un plato encima del molde.

Se sirve caliente-templada.

Sopa de almendras

Me gusta hacerla durante estos días de Navidad, es una sopa sencilla y siempre resulta un éxito.

Necesitamos entre otros pocos ingredientes, un buen caldo casero y almendra molida.

Para 4 personas.

• 1 litro de caldo a vuestro gusto ( yo lo hago con verduras variadas como las preparadas en bandeja para cocido y pollo)
• 3-4 cucharadas de almendra molida
• 2 huevos cocidos
• 3 lonchas finas de jamón serrano
• perejil, 1 diente de ajo

Hacer el caldo si no lo tenemos y colarlo. Pelar los huevos cocidos y separar las yemas de las claras. Poner el caldo en ebullición en una cazuela y añadir las claras troceadas y las lonchas de jamón cortadas en porciones más pequeñas. En un mortero, picar el diente de ajo, unos ramitos de perejil y las yemas y añadir el majado a la cazuela donde hierve la sopa. Rectificar de sal si precisa y poner 3 ó 4 cucharadas soperas de almendra molida, según queramos que tenga de consistencia. Dejar cocer hasta el punto deseado y servir bien caliente con unos picatostes.

Crema de marisco

Hacer este plato da un poco de trabajo, pero el resultado bien merece el esfuerzo.  Es perfecto para un menú festivo, os quedará  una crema delicada, que además suele gustar a todo el mundo.

Para 8 personas necesitamos:

• 750 gr gambón 
• 400 gr de rape
• 300 gr de merluza
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 puerro
• 2 zanahorias 
• 200 gr tomate natural triturado o su equivalente frito (utilicé de la marca Hida)
• 30 ml de brandy
• 50 gr de arroz
• media cucharada de  harina y media de pimentón rojo dulce, 1 hoja de laurel, aceite de oliva y sal

1.- Lo primero que tenemos que hacer es pelar los gambones, guardando sus cabezas y caparazones.

2.- A continuación preparamos el caldo de pescado, poniendo en una olla los caparazones de los gambones, una cabeza y raspa de merluza, una cabeza de salmón, el hueso del rape,  las hojas verdes del puerro, media cebolla y una zanahoria pelada, 1 hoja de laurel. Añadimos un chorrito de aceite, agua hasta cubrirlo todo y sal al gusto. Llevamos a ebullición, en olla a presión, unos 15 minutos es suficiente. Se pasa el caldo por un colador y reservamos.  Los restos sólidos pueden desecharse.

3.- Ahora, en una cazuela con aceite de oliva bien caliente, rehogaremos las cabezas del gambón, apretando bien con una cuchara para extraer los jugos. Cuando ya lo tengamos rehogado, retiramos las cabezas que ya se pueden tirar y ponemos a rehogar el puerro y zanahoria troceados en cuadritos pequeños. Una vez rehogada la verdura, verter el brandy y dejar reducir. Enseguida añadiremos la harina y el pimentón, removemos y echamos el arroz, damos unas vueltas al conjunto y ponemos el tomate, dejándolo freír unos minutos. Ajustamos el guiso de sal.

4.- Es el momento de echar en la cazuela los cuerpos de los gambones y cuando tomen color, añadimos el caldo y volvemos a probar para ajustar de sal. Dejamos cocer hasta que esté el arroz, unos 15-20 minutos.

5.- Y ya se puede pasar por la batidora, rescatando algunos gambones que dejaremos sin triturar. Para servir, colocar en cada ración un gambón y unos picatostes. ¡Buen apetito!

Patorra de pavo

Para esta receta decid al carnicero que os haga dos cortes en la pieza sin llegar a separar completamente el muslo y contramuslo de la patorra. Buscad patorras no muy grandes, pues las patas de pavo tienen varios tendones fuertes, que así serán más finos y más fácil de trocear la carne para comer, una vez en la mesa.

Necesitáis:

• 1-2  patorras (o patas) de pavo (calculad según tamaño y número de comensales)
• verduras: 1 cebolla cortada en juliana, 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 1 botellín sidra (250 ml)
• condimentos: 2 ajos, pimienta negra molida, laurel, piñones, frutas confitadas
• aceite de oliva y sal.

Preparación:

Salar y dorar en una cazuela u olla con aceite de oliva la patorra de pavo, apartarla y añadir las verduras y condimentos al aceite sobrante. Cuando estén pochadas, añadir toda la sidra, sazonar con sal si precisa y dejar reducir el líquido. Poner el pavo y cocinar todo junto. En mi olla a presión son 10 min desde que empieza a soplar la válvula. En cuanto a las frutas confitadas, suelo poner papaya que venden preparada a cuadraditos, pero sirve lo que tengáis a mano en casa, pasas, frutas tropicales desecadas, etc.  Servid un trozo generoso a cada comensal, acompañado de las verduras y regado con la salsa que quedará tras la cocción.

Pastel de carne (otra versión)

Otra receta de pastel de carne picada al horno. No tiene dificultad, se mezclan en crudo todos los ingredientes y se hornea.

 

Ingredientes para un pastel de carne grande, como para 8 personas.

• 750 gr carne de ternera picada
• 2 huevos cocidos y 2 crudos
• 1 lata de aceitunas sin hueso pequeña
• 1 manzana reineta
• 1 zanahoria
• 1 miga de pan gruesa bañada en leche y escurrida
• pan rallado, hierbas y especias a vuestro gusto, aceite y sal

Precalentar el horno. Cocer los huevos 10 minutos, pelarlos y reservar. Rallar una zanahoria pelada. Pelar, trocear y cocer en el microondas una manzana. Seguidamente sazonar con sal y mezclar la carne picada con los huevos crudos, la manzana cocida desmenuzada,  la zanahoria rallada, la miga de pan y las hierbas o especias sazonadoras que os gusten, yo puse una mezcla de hierbas provenzales. Colocar la carne en forma de rectángulo, encima de un papel-film y poner los huevos cortados  en rodajas en el centro y repartir también las aceitunas, enrollar la carne ayudándonos del papel film, untar el rollo de carne con aceite de oliva con una brocha y pasar por pan rallado. Untar con aceite el interior de un recipiente apto para el horno y colocar la carne, hornear a horno fuerte durante 30 minutos. Puede dejarse hecho de un día para otro, guardándolo en el frigorífico, al día siguiente incluso está más bueno. Lo serví acompañado de un puré de patatas y setas salteadas. 

Aperitivo de huevos de codorniz

Vamos a montar unos pinchitos con huevos de codorníz cocidos, jamón de pato y tomates tipo cherry, para ello cocemos los huevos de codorníz en agua hirviendo con una pizca de sal, durante 5 minutos exactos, cuando se enfríen los pelamos.  Partimos por la mitad los tomatitos y vamos ensartando en las brochetas, medio tomatito, una lonchita de jamón, el huevo y otro medio tomate.

Se puede preparar con antelación y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Salsa Guacamole

Aquí están los ingredientes, para hacer en un periquete una salsa guacamole, como nos gusta en casa.

• 2 aguacates 
• 1 tomate pequeño
• 1 porción cebolleta
• zumo de limón, sal y aceite oliva

Se aplasta la pulpa de los aguacates. Se añade un tomate cortado a dados pequeños y un gajo de cebolleta en brunoise (juliana muy fina), un chorrito de zumo de limón, un chorro de aceite de oliva y sal a gusto. Se mezcla todo y ¡a comer!.

Se puede presentar en la mesa como en la foto, tipo volcán, dejando las marcas de un tenedor en las laderas

Tarta de queso de cabra

Para los amantes del queso de cabra, os pongo la receta de una tarta con sabor intenso a queso, ahora bien, hay que poner queso de cabra maduro, si usamos en la receta el típico de rulo, el sabor será más suave.

Ingredientes para una tarta pequeña

• 400 gr queso maduro de cabra
• 200 gr de leche condensada 
• 50 gr de azúcar
• 100 gr leche entera
• 3 yemas
• 3 huevos enteros

Precalentar el horno durante 10  minutos. Aplastar el queso o trocearlo en un bol, añadir todos los ingredientes y mezclar todo junto en una batidora.  Engrasar un molde con mantequilla y verter la masa. Meter en el horno, dentro de otro recipiente con agua, al baño María y mantener a 180º ,durante 30-35 min. Pinchar con una brocheta, hasta que salga limpia. 

Llena mucho, os aconsejo servir en raciones pequeñas

Tarta de fresas con mascarpone

Es bastante sencilla de hacer, consta de una base de galleta, hecha con masa sablé, una capa de queso mascarpone, y por encima se añaden las fresas partidas, regadas con mermelada de fresa.

Ingredientes:

Para la masa sablé:

• 150 gr mantequilla
• 30 gr azúcar y 60 gr azúcar glass
• 30 gr almendra en polvo
• una pizca de sal, una pizca de canela
• 1 huevo
• 250 gr harina (puse espelta integral, pero se puede usar la que os convenga)

Resto de ingredientes

• 250 gr queso mascarpone
• 40 gr azúcar glass
• 500 gr fresas
• mermelada de fresa

Para hacer la masa, hay que ir integrando los ingredientes que os doy al principio, por el orden en que están, la mantequilla se pone en dados, a temperatura ambiente, pero no muy blanda, cuando se mezcle bien un ingrediente, se añade el siguiente. Amasar todo junto, hasta formar una bola, envolver en papel film y dejar enfriar en la nevera al menos media hora. Después con un rodillo aplanar la masa encima de un papel de hornear, que quede fina. Meterla en un molde grande de bizcocho, ajustándola a su tamaño y dejando un pequeño borde levantado. Hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Cuando se enfríe, desmoldar  la base y poner en un plato o bandeja. Mezclar en un bol el queso mascarpone con el azúcar glass y añadirlo a la base de galleta, alisando con una espátula. Queda igualmente buena si no se le añade azúcar al queso, en caso de que no seáis muy golosos y las fresas que ponéis están bien maduras, pues hay que contar con que la mermelada de fresa añade también dulzor.  Partir las fresas y repartirlas por toda la superficie del queso. Calentar varias cucharadas de mermelada de fresa en un cazo, con un poco de agua para que se fluidifique y verterla por encima de las fresas.  Y ya tenemos la tarta!. Dejar enfríar en la nevera hasta el momento de servir. 

Gazpacho de tomate

Habréis visto montones de recetas de gazpacho, los ingredientes del gazpacho andaluz de tomate son similares en todas ellas, varía la cantidad de cada uno, hay quien añade pan y/o agua, que yo no pongo. Para obtener un buen gazpacho, la calidad del tomate es fundamental, los mejores, a mi gusto, son el tomate de pera y el tomate rojo en rama. A ver si os sale bien, y otra cosa, es fundamental servirlo bien fresquito.

Ingredientes para 1 Kg de tomates

•  1 Kg tomates
• 100 gr de pepino
• 60 gr pimiento verde tipo italiano
• 50 gr cebolla tierna
• medio diente de ajo, quitando la yema del centro, que es más picante.
• 75 gr aceite oliva virgen extra
• 20 gr vinagre de vino
• 1 cucharadita de café de sal

Para que quede más fino, antes de triturar los ingredientes,  pelar los tomates y quitar las semillas. Pelar el pepino, lavar el pimiento y quitar las semillas, lavar y trocear el resto de ingredientes. Triturarlo todo junto, si se quiere más fina la consistencia, pasar después por el pasapurés. A mi me queda bien, sin necesidad de colar, con la batidora de jarra.
Puede servirse con picatostes de pan, y acompañado de porciones de las verduritas que hemos empleado cortadas a cuadros pequeños (tomate, pimiento, cebolla y pepino)

Crema verde de verduras

Una crema clásica, apetecible y sencilla, sirve como primer plato de cualquier comida o cena.  Yo la hago sin añadir grasas, pero gana sabor y cremosidad, mezclando una vez estén trituradas las verduras, crema de queso tipo Philadelphia, unos 100 gr

Para 4 personas:

• 1 calabacín mediano-grande
• 250 gr de judías verdes
• 1 puerro
• 1 patata
• caldo de pollo o vegetal, a vuestro gusto
• picatostes de pan frito o tostado

Es muy práctico hacer el caldo a la vez que las verduras, poniendo en una olla o cazuela, un cuarto de pollo con las verduras troceadas, se añade agua hasta cubrirlas, sal a gusto y un chorrito de aceite de oliva. 

Cuando ya esté cocido,  sacar el pollo, colar el caldo y triturar las verduras, con la cantidad de caldo adecuada a la consistencia preferida de la crema. Probar y ajustar de sal. Servir bien caliente con los picatostes de pan.

Champiñones rellenos al horno

Una forma fácil y deliciosa de cocinar los champiñones. Hay que buscar champiñones de buen tamaño, necesitamos:

• Champiñones, calculad 2-3 por persona
• Jamón serrano en taquitos
• queso de cabra o del que tengais en casa
• ajo, perejil fresco, sal, aceite de oliva

Precalentar el horno a 200ºC durante 10 minutos. Lavar bien y quitar el tallo a los champiñones, yo no los tiro, porque sirven para un arroz o para añadir a cualquier guiso. Se colocan los champiñones con el sombrero hacia abajo, en una fuente apta para horno, untada de aceite.

Picar en el mortero, un par de dientes de ajo con unas ramas de perejil y dejar macerar la majada en aceite, que se impregne pero sin nadar en aceite.

Ir rellenando con una cucharilla, el hueco que han dejado los tallos retirados con el picadillo, añadir unos taquitos de jamón y meter al horno. Se hornea 20 min a 200ºC, a los 15 min, sacar y añadir una porción de queso encima de cada champiñón, volver a meter otros 5 min hasta que se funda el queso. En las fotos los vemos antes y después de su paso por el horno.

Espaguettis con gambas y gulas

Aquí os dejo una receta para preparar unos espaguetis a la marinera, muy fáciles y mirad que pinta tienen en la foto.

Cantidad para 4 raciones

• Espaguetis, calculad unos 75-100 g por persona
• gambas congeladas peladas 250 g
• Un envase de gulas 250 g
• Champiñones tipo Portobello, 400 g
• Un diente de ajo, unas ramas de perejil fresco, aceite, sal, guindilla (opcional)

Cocer los espaguetis, según las instrucciones del paquete, en abundante agua y sal, podéis comprar espagueti negros, si los encontráis, que tienen ese color por llevar tinta de sepia, es la versión que pongo en la foto de abajo.

Mientras se hacen, lavar los champiñones y cortar en cuartos

Descongelar las gambas al chorro de agua fría y dejar escurrir un momento.

Picar el ajo y el perejil.

Cuando estén los espagueti cocidos, se escurren y reservan

Saltear en una sartén con aceite, los champiñones. Cuando cojan algo de color, añadir las gambas con el ajo, perejil y un poco de guindilla, si nos gusta un toque picante. Cuando cojan color las gambas, se ponen las gulas y se remueven un minuto

, se ajusta de sal y se añaden los espagueti escurridos, mezclando todo junto y ya está listo para servir.

Hummus de garbanzos

Un sano y rico aperitivo para comer legumbres, y a propósito de los que no les gusten mucho, las comerán sin enterarse.

• 150 gr de garbanzos, pesados en seco
• zumo de medio limón
• 2 cucharadas soperas de tahini
• 1 diente de ajo
• sal, pizca de comino
• aceite de oliva

Remojar los garbanzos la víspera. A día siguiente, cocer los garbanzos en agua y sal. Escurrirlos y guardar el agua de cocción. Triturar los garbanzos junto al zumo de limón, el tahini (yo lo puse ya preparado, de la marca Santiveri), el diente de ajo troceado, sal, una pizca de comino y un chorrito de aceite de oliva. Tiene que quedar una crema espesa. Si os resulta demasiado espesa, añadir agua de cocer los garbanzos. En una buena batidora de vaso queda genial, no hace falta pelar los garbanzos para que resulte una crema aterciopelada. Se puede servir encima de tostadas de pan muy finas y es un entrante frío estupendo. Aguanta bien en la nevera varios días.

Bizcocho con arándanos

Este bizcocho queda con una miga densa, perfecto para mojar en el café. Los arándanos que he puesto son secos y tiene un sabor especial, al llevar Pacharán, que es un licor de endrinas, que puede sustituirse por ron u otro, atreveos a cambiar el sabor de vuestras elaboracione,  probando con el que tengáis por casa.

Se hace en un molde tipo Plum cake, que yo siempre forro con papel de horno. He puesto unas cerezas confitadas para decorar.

3 huevos tipo L

200 gr de azúcar

250 ml de nata espesa, para cocina o repostería

1 cucharadita de vainilla

300 gr de harina

80 gr de arándanos secos

2 cucharadas de licor Pacharán

1 pizca de sal

2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)

Precalentar el horno. Batir los huevos con el azúcar, cuando estén espumosos, añadir la nata poco a poco, el licor y la vainilla. Cuando esté todo bien mezclado, ir vertiendo la harina mezclada con la sal y la levadura. Batir todo junto. Por último mezclar los arándanos enharinados previamente, para que no se queden en el fondo y verter en el molde. Llevar al horno a 180ºC durante 30 minutos o hasta que al pincharlo, salga el palillo limpio.

Bacalao fresco con tomate al horno

Es época de bacalao fresco, abunda en las pescaderías el llamado Skrei, noruego.  Lo encontramos a muy buen precio y se puede preparar con él una gran variedad de platos. Os traigo una receta de bacalao al horno con tomates, que también cocinaremos al horno.

Pedid en la pescadería que os preparen el bacalao en 2 lomos, con la piel y sin la espina central.

Empezamos precalentando el horno a 200ºC durante 10 minutos y primero prepararemos la salsa de tomates

• 6 tomates gordos, pelados y en dados
• sal
• 1 cucharada sopera azúcar moreno (o blanco si no teneis)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• especias si se quiere, combinan muy bien las hierbas provenzales.
• puede añadirse un gajo de cebolla cortada en juliana, yo puse cebolla morada

Introducimos en el horno, todo junto en el recipiente donde vayamos a cocinar el pescado y mantenemos 20-25 minutos a 200ºC

Cuando lo saquemos, no hay más que poner encima el bacalao, sazonar con sal y echar por encima un chorrito de aceite de oliva, bajar la temperatura del horno a 190 ºC y cocinar 10 min 

Aquí tras salir del horno, puede escurrirse el exceso de líquido que suelta antes de servir.

Marmitako de salmón

El marmitako es un plato tradicional del País vasco, y se suele hacer con atún. Esta receta es un guiso similar, pero con salmón fresco. Nos va a quedar un plato sabroso y muy jugoso.

Para 4 personas:

• 400 gr de salmón fresco cortado en dados gruesos
• 4 patatas
• 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• salsa de tomate frito
• 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel
• 1 vaso de caldo de pescado: Se puede hacer con espinas, 1 cebolla partida, 1 zanahoria, 1 chorrito de aceite, 1 hoja laurel, agua y sal
• aceite de oliva virgen extra
• sal, eneldo

Calentar el aceite en la base de la cazuela donde vayamos a cocinar el marmitako. Cortar a trozos los pimientos y el puerro y rehogarlos en el aceite. Cuando tomen color, poner el diente de ajo picado y 4 cucharadas soperas de tomate frito  y cuando hierva el conjunto, añadir 1 cucharadita de pimentón rojo. Remover y añadir el caldo de pescado, ajustar de sal. 

Pelar y trocear las patatas a dados grandes. Añadirlas al guiso, con una hoja de laurel y espolvorear con eneldo. Dejar cocinar hasta que la patata esté hecha. Una vez retirada la cazuela del fuego se añaden los dados de salmón, para que se cocine solo con el calor residual.