Crema de champiñones Portobello

Con esta receta se obtiene una crema deliciosa, su color es como de puré de lentejas, debido a los champiñones Portobello que son marrones, más sabrosos que los blancos habituales. Pero si la preferís blanca, no hay más que cambiar de variedad.
Admite vuestras setas preferidas, si en lugar de champiñones buscáis ofrecer una crema más sofisticada. Claro que eso encarecerá el precio, salvo que seáis de los que vais al bosque a por setas. Animaos a hacerla en casa, que aunque de más trabajo, no se puede comparar a las cremas preparadas.

Ingredientes para 6 personas

• 1 Kg de champiñones variedad Portobello
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 2 chalotas (puede sustituirse por media cebolla)
• 100 gr arroz
• 1 litro de caldo (a vuestro gusto)
• 3 lonchas grandes de jamón serrano
• aceite de oliva y sal

Se limpian y trocean todas las verduras. Los champiñones en cuartos o sextos, según su tamaño, el puerro en rodajas y las cebollas en trozos.

Utilizo la olla a presión, pero si no os convence, usad el mismo procedimiento pero con más tiempo de cocción. en una cazuela. Echar aceite en la base y poner a pochar puerro y cebollas con una pizca de sal, cuando estén blandos, retirar del fuego.

En una sartén aparte, ir salteando en aceite los champiñones por tandas, de manera que no se amontonen en la sartén todos juntos, sazonar con sal y conforme se vayan dorando un poco los vais echando al interior de la olla, Os conviene apartar unos 200 gr del champiñón cocinado en un plato, que servirá como tropezones de la crema.

Cuando terminemos con los champiñones, en la misma sartén, echar las lonchas de jamón, que se harán crujientes a la plancha y reservaremos para cortar después en trocitos y mezclar con los champiñones apartados de tropezones.

Añadir a la olla, el litro de caldo y el arroz, que servirá para dar cremosidad a la crema, sin necesidad de poner después al triturar, nata o leche evaporada. Claro que si os gusta, hacedlo sin poner arroz, pero en serio que no es necesario, si lo batís en máquina batidora en lugar de la manual de varillas queda muy cremosa.

Son 5 minutos de cocción en la olla. Destapad y si veis que hay demasiado caldo, dejar hervir 5 minutos más con la olla abierta, triturad todo con batidora y servir caliente con los tropezones de champiñón y jamón.

En la foto, la presentación antes de servir en la mesa.

Tarta de brócoli y queso azul

Se hace con una lámina cuadrada de masa de hojaldre y de relleno lleva brócoli, cebolla, jamón serrano, queso azul y piñones. Una combinación de sabores que espero os guste tanto como a mi.

Ingredientes
-  1 lámina de hojaldre
- 1 ramo de 500 gr de brócoli
- 100 gr de jamón serrano en lonchas
- 1 cebolla morada
- 100 gr queso azul
- aceite, sal y piñones

Precalentar el horno a 180 ºC y cocer al vapor el brócoli cortado en ramitos pequeños, puede hacerse al microondas en potencia máxima durante 4-5 minutos.

Poner una sartén con un poco de aceite de oliva a calentar y freir la cebolla cortada en juliana y el jamón cortado en trozos grandes, dando vueltas hasta que se dore la cebolla. Añadir el brócoli cocido tras escurrirlo y remover el conjunto unos instantes.

En una bandeja de horno, sobre una lámina de papel de hornear, extender el hojaldre y con la punta de un cuchillo, hacer unos cortes a unos 3 cm del borde como si fuera el marco de un cuadro.

Rellenar el hojaldre con el contenido de la sartén, respetando el marco exterior. Añadir por encima queso azul en trocitos y unos piñones o nueces, a gusto de cada uno.

Aquí antes de meter en el horno y su resultado final.

Lomo de cerdo con manzanas y ciruelas

Las manzanas y ciruelas son una combinación clásica para acompañar una carne de cerdo y que suele gustar en general.

Necesitamos para 6 personas:

• 1 lomo entero de kilo y cuarto 
• 2-3 manzanas rojas
• 1 cebolla
• 12 ciruelas pasas sin hueso
• 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
• mantequilla, sal, 2 clavos de especia, pimienta negra molida
• 1 vaso pequeño de vino Pedro Ximenez y otro de vino blanco 

Lo hago en olla a presión. Salar y dorar el lomo en mantequilla, se reserva y rehogamos en el jugo restante las manzanas cortadas en cuartos, la cebolla picada en trozos pequeños y los clavos. Añadimos un vaso pequeño de vino Pedro Ximenez, lo dejamos reducir y ponemos las cucharadas de mermelada, vamos removiendo el conjunto dejando cocer 2-3 minutos. En este momento ponemos el lomo en la olla y espolvoreamos pimienta molida al gusto y añadimos las ciruelas y el vino blanco, rectificamos de sal si es necesario. Si la cantidad de líquido quedase escaso para nuestra olla y costumbre,  se puede poner un poco de agua. 

Cocinamos durante 12 minutos. Se sirve cortando el lomo fino acompañado de los tropezones y la salsa.

Crumble de manzana

Esta receta que me ha pasado un familiar, es original de Irlanda, puede hacerse con cualquier tipo de fruta, fresas, melocotones, peras, lo que más os guste.  

Cantidades para un crumble, os pongo las 2 medidas, la primera cantidad para hacer un pastel  pequeño  y la segunda si lo queremos grande. 

• Harina de repostería 120-180 g
• Granillo de almendra + almendra molida o nueces 120-180 g
• mantequilla 120-180 g fría, cortada a cubos
• azúcar 150-225 g
• fruta (manzana golden, o lo que se quiera poner) 500-750 g

Precalentar el horno. Se pela y corta la fruta en trozos y se coloca en el fondo de una fuente untada de mantequilla. Se añade un poco de azúcar o miel por encima y una pizca de vainilla (canela opcional)

Se mezcla el resto de ingredientes con las manos, tiene que quedar como migas, si no es así, meter 10 minutos en la nevera, antes de añadir a la fuente de horno. Añadir la masa encima de la fruta. Hornear 180ºC durante 30 minutos. Si empieza a dorarse demasiado poner papel de aluminio en la superficie.

Puede acompañarse de helado de vainilla o vuestros sabores preferidos. 

 

Pollo estofado con patatas y cebollas

Para un pollo entero troceado, necesitamos

1 pollo
2 cebollas
3 patatas grandes
3 dientes de ajo sin pelar
1 vaso de vino blanco dulce
1 hoja de laurel, unas ramitas de perejil, 1 cucharada pequeña de pimentón dulce, aceite de oliva, sal.

Se dora el pollo sazonado con sal, en aceite de oliva o mantequilla. Se añaden después las cebollas picadas, las patatas cortadas a dados, los dientes de ajo, el laurel, perejil picado, el pimentón y el vino y se tapa la cazuela u olla hasta que esté cocinado.

Conejo a la sidra

Una forma sencilla de cocinar la carne de conejo, y además en olla a presión, lo que nos ahorra mucho tiempo en la cocina.

• 1 conejo troceado
• 1 cebolla
• medio pimiento rojo
• 1 ajo
• tomate frito
• 1 botellín de sidra
• sal, aceite de oliva, laurel, pimienta blanca y tomillo

Calentamos el aceite en la base de la olla y doramos los trozos de conejo. Añadimos a continuación la cebolla y el ajo picados, el pimiento cortado a tiras y lo sofreímos todo junto. A continuación ponemos 3-4 cucharadas soperas de tomate frito o tomate natural troceado que freiremos previamente. Por último, sazonamos con sal, y añadimos 1 hoja de laurel, pimienta blanca molida y tomillo a discreción. Regamos con el contenido de la botellita de sidra, tapamos la olla y dejamos cocinar 7 minutos.

Puede acompañarse para servir con un arroz blanco cocido.

Tarta de queso de cabra

He probado infinidad de recetas de tarta de queso y os paso la de una tarta de queso de textura tan cremosa y suave que se os derretirá en la boca y además con un sabor potente a queso de cabra, abstenerse los que no os guste o cambiarlo por otros tipos de quesos madurados grasos, de vuestra elección.
Si preferís una textura consistente, al estilo de la tarta de queso habitual, no hay más que añadir a la receta que os escribo abajo, a los 4 huevos enteros una yema más y duplicar la cantidad de harina, que serían 30 g. También el tiempo de horno es más prolongado, 60-70 min a 180ºC. Con ambas recetas queda muy buena.

Ingredientes:

• 300 g de queso rulo de cabra, cuanto más maduro sea, más sabor tendrá
• 100 g queso tipo Philadelphia
• 370 g leche condensada (1 bote pequeño)
• 370 g leche entera
• 4 huevos L
• 15 g harina de maiz
• 2 cucharadas soperas de azúcar (queda dulzura justa, golosos añadir más)
• caramelo líquido, mantequilla para el molde

Precalentar el horno a 180 ºC. Preparar un molde adecuado para horno, debe tener una capacidad de al menos litro y medio. Y otro recipiente mayor que pueda contenerlo, para poner agua en su interior y hornear al baño maría. Untar el molde donde irá la tarta, de mantequilla y poner caramelo líquido en la base. 

En un bol grande troceamos el queso a dados y mezclamos con batidora todos los ingredientes, no os preocupéis si queda muy líquido, esa es la consistencia inicial. Vertemos el batido en el molde caramelizado e introducimos en el horno dentro del recipiente con agua (al baño María), calor arriba y abajo,  durante 45 minutos, hasta que pinchando en el centro, salga limpio el palillo. Si se nos tuesta mucho la superficie taparemos con papel de aluminio.

Una vez frío conservar en nevera.

Crema de calabaza

Aquí os pongo una crema de excelente sabor, económica y con ingredientes sencillos, para conseguir un puré de verduras exquisito. Necesitaremos para 4 personas:

• 1 calabaza de 1 Kg
• 1 puerro (puede sustituirse por cebolla)
• 2 zanahorias (pueden sustituirse por 1 manzana tipo reineta)
• 1 l de caldo de pollo
• aceite de oliva y sal
• picatostes de pan opcionales (o piñones tostados o queso rallado) 

Pelamos la calabaza, la partimos en dos y quitamos las semillas del interior con una cuchara. La troceamos en dados pequeños y doramos en una olla con aceite de oliva a fuego fuerte, dándole vueltas con una cuchara. Cuando se dore, añadir el puerro y zanahorias troceadas o sus equivalentes, que tenéis en los ingredientes. Se remueve unos minutos todo junto y se añade el caldo, sazonar con sal si necesita.  Se deja cocer hasta que esté cocinado. En olla a presión son 10 minutos, a contar desde que sale el vapor. 

Luego se pasa por la batidora, yo no añado nada más y me gusta así , pero hay recetas que agregan yogur o nata o leche evaporada al triturar, lo dejo a vuestra elección, si preferís una crema menos densa y de sabor más suave.  Se puede servir con picatostes de pan o piñones tostados un poco en la sartén o queso rallado y decorar el plato con un chorrito de aceite de oliva. 

Carrillada de ternera en salsa

Plato de sabor espectacular, que sirve como menú festivo a la perfección, tiene la gran ventaja, cuando son muchos comensales, que la carne se puede cocinar con anticipación, incluso de un día para otro y evita tener que estar en los fogones, con los invitados en la mesa.

Para 2 carrilleras de ternera (aproximadamente un Kilo) y 2 trozos grandes por persona, necesitamos

• 2 carrilleras limpias (decid al carnicero que lo haga y trocee en trozos grandes, salen unos 10-11 trozos)
• 2 zanahorias 
• 1 puerro (parte blanca)
• 1 cebolla y 6 cebollitas francesas o chalotas
• 3 cucharadas soperas de salsa de tomate frito o 1 tomate para freír
• 700 ml de vino tinto
• 50 ml de coñac
• hierbas variadas a discreción: espolvoreé perejil, hierbas provenzales y tomillo desecados
• 4 dientes de ajo 
• aceite de oliva, sal, pimienta negra molida

La carrillera requiere un tiempo prolongado de cocción para estar tierna y melosa, por ello lo mejor es cocinarla en olla a presión.

Lavaremos y trocearemos todas las verduras, dejamos los ajos sin pelar y los retiraremos al final de la cocción, si no nos agrada comerlos. En primer lugar, calentaremos el aceite, en cantidad hasta cubrir el fondo de la olla. Se sazona con sal y se dora la carne por todos los lados, la sacamos y reservamos en una fuente. En el aceite sobrante, rehogar las verduras, añadir un poco de sal. Una vez rehogadas ponemos el tomate frito, esperamos que se integre y vertemos el coñac, cuando casi esté evaporado, ponernos el vino, los ajos, las carrilleras , las hierbas y pimienta molida al gusto. Tapamos la olla y dejamos cocer unos 40 minutos. Comprobamos que esté bien tierna la carne y la retiramos, quitamos los ajos del conjunto y procedemos a triturarlo todo con el brazo de batidora. Si nos ha quedado muy líquido, ponemos al fuego la salsa para reducir. Se añade al final la carne y la serviremos caliente con su salsa.

Un buen acompañamiento es un sencillo arroz blanco y también queda perfecto un puré de patatas.

Mollejas de cordero con cous-cous

Es la primera vez que cocino este plato, pues nunca había comprado esta parte del cordero, que entra dentro de los productos de casquería. Las mollejas de cordero son una glándula que hay delante del corazón y se llama timo. Una vez cocinadas, su consistencia es blanda y el sabor muy delicado.

Antes de cocinarlas, las limpiamos, quitando restos de grasa y una telilla fina que las envuelve. Las que yo compré venían razonablemente limpias. Luego las cortamos en pedazos pequeños. No es necesario poner mucha cantidad por persona, ya que llenan bastante.

Busqué varias recetas y se podían hacer simplemente fritas y con un picadillo de ajo y perejil, o rebozadas con huevo y harina. Decidí hacerlas del modo más sencillo posible, les puse un poco de sal y pasé ligeramente por harina de trigo. Las cociné en una sartén,  con apenas el fondo cubierto de aceite bien caliente, se van salteando de continuo hasta que queden doraditas.

Como acompañamiento, quedaron perfectas con un cous-cous con verduras.

Para 4 personas

• 400 g de mollejas
• harina de trigo, aceite de oliva y sal

Para el cous-cous con verduras

• 250 g de couscous
• 250 ml agua o caldo de pollo o carne
• 500 g de brócoli
• medio pimiento rojo pequeño y medio pimiento amarillo pequeño
• medio calabacin pequeño
• aceite de oliva y sal

Troceamos en pequeñas porciones las verduras y las salteamos en aceite. Hacemos un cous-cous según las instrucciones del paquete, yo puse 250 ml de caldo y 250 g de cous-cous. 

Se mezcla con las verduras y se mantiene al fuego unos minutos.

Tortilla de queso

Una sencilla y jugosa tortilla que encanta sobre todo a los niños.  Se elabora igual que una tortilla francesa, batiendo los huevos con un poco de sal, pero añadiendo en el batido, queso rallado, el que más nos agrade o el que tengamos en ese momento en la nevera. Si os gustan los quesos de sabores fuertes, queda magnífica incorporando quesos añejos o de la variedad Grana Padano o Parmigiano Reggiano.

Mis proporciones son: para una tortilla de 8 huevos tamaño  L pongo 100 gr de queso rallado, pero la cantidad queda a vuestra libre elección. El queso se funde y es una delicia encontrarlo al ir comiendo la tortilla

Salsa rápida de frutos rojos

¿Necesitáis acompañar con salsa un plato de carne o ave ?, ¿No tenéis casi tiempo para elaborar una salsa rica y vistosa?,  esta salsa de frutos rojos es una solución que os sacará del apuro y sin apenas trabajo. Solo requiere que tengáis los ingredientes a mano.  A veces no es fácil conseguir frutos frescos rojos, también llamados "del bosque", aunque cada vez los van teniendo un  mayor número de las fruterías o supermercados habituales.

Elegid un surtido de arándanos, grosellas, moras y frambuesas frescas, todo se presta bien a esta elaboración y lavad bien las frutas. Necesitamos tener mermelada de frutos rojos, yo la puse de la marca Hero.

• frutas rojas frescas variadas
• 1 bote de mermelada de frutas rojas
• agua

No puede ser más fácil y socorrida esta receta, al estilo de las recetas de "Falsarius chef". No elaboraremos la salsa, sino que aprovecharemos la mermelada, poniendo en un cazo tantas cucharadas de mermelada, como cantidad de salsa que queramos obtener. Añadimos una cucharada de agua por cada 2 cucharadas de mermelada, para fluidificarla,  lo vamos removiendo a fuego lento, añadimos las frutas frescas y lo cocemos unos minutos. Y ya tenéis una estupenda salsa.

Tatin de manzana

Las tartas tatin son aquellas que se hornean al revés, es decir con la masa hacia arriba y el relleno en el molde, dándoles la vuelta en el momento de sacar del horno. Las más clásicas son las de manzana, aunque pueden hacerse con las frutas e ingredientes que se os ocurran teniendo cuidado de que queden bien apretados y ceñidos por la masa, para que no se desparramen en el momento de invertir la tarta. Os cuento como hago la tatin de manzana, pongo la masa de hojaldre ya preparada con lo que su realización es más rápida.

Para un molde de bizcocho de 24 cm no desmontable, necesitamos:

• De 6-8 manzanas golden de tamaño pequeño
• 125 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 1 lámina de hojaldre
• caramelo líquido o sirope de caramelo

Ponemos en el fondo del molde de bizcocho, el caramelo líquido preparado, esto es opcional, solo sirve para dar más color a las manzanas, ya que de sabor está igualmente bueno si prescindimos de ponerlo, ya que la mantequilla y el azúcar de la receta caramelizan en el horno también. Hay recetas que hacen el caramelo con el azúcar al fuego directamente en el molde.

Añadimos la mantequilla cortada a daditos y el azúcar por encima.

Pelamos y partimos las manzanas por la mitad y descorazonamos, las meteremos en el molde ordenadas y sin huecos entre ellas, con la parte del corazón mirando hacia nosotros, para rellenar los huecos, cortamos en cuartos algunas manzanas.

Extendemos un poco el hojaldre con el rodillo y lo ponemos encima de las manzanas, remetiendo el sobrante entre las manzanas y el molde. La lámina tiene que ser mayor que el diámetro del molde, obviamente. Pinchamos el hojaldre con un tenedor en toda la superficie para que no suba demasiado en el horneado.

Ponemos la tarta 15 minutos en la nevera, mientras precalentamos el horno. Finalmente, horneamos a 190ºC durante 30-40 minutos, hasta que se dore la masa. Al sacarlo, dejamos enfriar unos pocos minutos para que el caramelo no solidifique y se pegue al molde y desmoldamos dándole la vuelta con un plato encima del molde.

Se sirve caliente-templada.

Sopa de almendras

Me gusta hacerla durante estos días de Navidad, es una sopa sencilla y siempre resulta un éxito.

Necesitamos entre otros pocos ingredientes, un buen caldo casero y almendra molida.

Para 4 personas.

• 1 litro de caldo a vuestro gusto ( yo lo hago con verduras variadas como las preparadas en bandeja para cocido y pollo)
• 3-4 cucharadas de almendra molida
• 2 huevos cocidos
• 3 lonchas finas de jamón serrano
• perejil, 1 diente de ajo

Hacer el caldo si no lo tenemos y colarlo. Pelar los huevos cocidos y separar las yemas de las claras. Poner el caldo en ebullición en una cazuela y añadir las claras troceadas y las lonchas de jamón cortadas en porciones más pequeñas. En un mortero, picar el diente de ajo, unos ramitos de perejil y las yemas y añadir el majado a la cazuela donde hierve la sopa. Rectificar de sal si precisa y poner 3 ó 4 cucharadas soperas de almendra molida, según queramos que tenga de consistencia. Dejar cocer hasta el punto deseado y servir bien caliente con unos picatostes.

Crema de marisco

Hacer este plato da un poco de trabajo, pero el resultado bien merece el esfuerzo.  Es perfecto para un menú festivo, os quedará  una crema delicada, que además suele gustar a todo el mundo.

Para 8 personas necesitamos:

• 750 gr gambón 
• 400 gr de rape
• 300 gr de merluza
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 puerro
• 2 zanahorias 
• 200 gr tomate natural triturado o su equivalente frito (utilicé de la marca Hida)
• 30 ml de brandy
• 50 gr de arroz
• media cucharada de  harina y media de pimentón rojo dulce, 1 hoja de laurel, aceite de oliva y sal

1.- Lo primero que tenemos que hacer es pelar los gambones, guardando sus cabezas y caparazones.

2.- A continuación preparamos el caldo de pescado, poniendo en una olla los caparazones de los gambones, una cabeza y raspa de merluza, una cabeza de salmón, el hueso del rape,  las hojas verdes del puerro, media cebolla y una zanahoria pelada, 1 hoja de laurel. Añadimos un chorrito de aceite, agua hasta cubrirlo todo y sal al gusto. Llevamos a ebullición, en olla a presión, unos 15 minutos es suficiente. Se pasa el caldo por un colador y reservamos.  Los restos sólidos pueden desecharse.

3.- Ahora, en una cazuela con aceite de oliva bien caliente, rehogaremos las cabezas del gambón, apretando bien con una cuchara para extraer los jugos. Cuando ya lo tengamos rehogado, retiramos las cabezas que ya se pueden tirar y ponemos a rehogar el puerro y zanahoria troceados en cuadritos pequeños. Una vez rehogada la verdura, verter el brandy y dejar reducir. Enseguida añadiremos la harina y el pimentón, removemos y echamos el arroz, damos unas vueltas al conjunto y ponemos el tomate, dejándolo freír unos minutos. Ajustamos el guiso de sal.

4.- Es el momento de echar en la cazuela los cuerpos de los gambones y cuando tomen color, añadimos el caldo y volvemos a probar para ajustar de sal. Dejamos cocer hasta que esté el arroz, unos 15-20 minutos.

5.- Y ya se puede pasar por la batidora, rescatando algunos gambones que dejaremos sin triturar. Para servir, colocar en cada ración un gambón y unos picatostes. ¡Buen apetito!

Patorra de pavo

Para esta receta decid al carnicero que os haga dos cortes en la pieza sin llegar a separar completamente el muslo y contramuslo de la patorra. Buscad patorras no muy grandes, pues las patas de pavo tienen varios tendones fuertes, que así serán más finos y más fácil de trocear la carne para comer, una vez en la mesa.

Necesitáis:

• 1-2  patorras (o patas) de pavo (calculad según tamaño y número de comensales)
• verduras: 1 cebolla cortada en juliana, 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 1 botellín sidra (250 ml)
• condimentos: 2 ajos, pimienta negra molida, laurel, piñones, frutas confitadas
• aceite de oliva y sal.

Preparación:

Salar y dorar en una cazuela u olla con aceite de oliva la patorra de pavo, apartarla y añadir las verduras y condimentos al aceite sobrante. Cuando estén pochadas, añadir toda la sidra, sazonar con sal si precisa y dejar reducir el líquido. Poner el pavo y cocinar todo junto. En mi olla a presión son 10 min desde que empieza a soplar la válvula. En cuanto a las frutas confitadas, suelo poner papaya que venden preparada a cuadraditos, pero sirve lo que tengáis a mano en casa, pasas, frutas tropicales desecadas, etc.  Servid un trozo generoso a cada comensal, acompañado de las verduras y regado con la salsa que quedará tras la cocción.

Pastel de carne (otra versión)

Otra receta de pastel de carne picada al horno. No tiene dificultad, se mezclan en crudo todos los ingredientes y se hornea.

 

Ingredientes para un pastel de carne grande, como para 8 personas.

• 750 gr carne de ternera picada
• 2 huevos cocidos y 2 crudos
• 1 lata de aceitunas sin hueso pequeña
• 1 manzana reineta
• 1 zanahoria
• 1 miga de pan gruesa bañada en leche y escurrida
• pan rallado, hierbas y especias a vuestro gusto, aceite y sal

Precalentar el horno. Cocer los huevos 10 minutos, pelarlos y reservar. Rallar una zanahoria pelada. Pelar, trocear y cocer en el microondas una manzana. Seguidamente sazonar con sal y mezclar la carne picada con los huevos crudos, la manzana cocida desmenuzada,  la zanahoria rallada, la miga de pan y las hierbas o especias sazonadoras que os gusten, yo puse una mezcla de hierbas provenzales. Colocar la carne en forma de rectángulo, encima de un papel-film y poner los huevos cortados  en rodajas en el centro y repartir también las aceitunas, enrollar la carne ayudándonos del papel film, untar el rollo de carne con aceite de oliva con una brocha y pasar por pan rallado. Untar con aceite el interior de un recipiente apto para el horno y colocar la carne, hornear a horno fuerte durante 30 minutos. Puede dejarse hecho de un día para otro, guardándolo en el frigorífico, al día siguiente incluso está más bueno. Lo serví acompañado de un puré de patatas y setas salteadas. 

Aperitivo de huevos de codorniz

Vamos a montar unos pinchitos con huevos de codorníz cocidos, jamón de pato y tomates tipo cherry, para ello cocemos los huevos de codorníz en agua hirviendo con una pizca de sal, durante 5 minutos exactos, cuando se enfríen los pelamos.  Partimos por la mitad los tomatitos y vamos ensartando en las brochetas, medio tomatito, una lonchita de jamón, el huevo y otro medio tomate.

Se puede preparar con antelación y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Salsa Guacamole

Aquí están los ingredientes, para hacer en un periquete una salsa guacamole, como nos gusta en casa.

• 2 aguacates 
• 1 tomate pequeño
• 1 porción cebolleta
• zumo de limón, sal y aceite oliva

Se aplasta la pulpa de los aguacates. Se añade un tomate cortado a dados pequeños y un gajo de cebolleta en brunoise (juliana muy fina), un chorrito de zumo de limón, un chorro de aceite de oliva y sal a gusto. Se mezcla todo y ¡a comer!.

Se puede presentar en la mesa como en la foto, tipo volcán, dejando las marcas de un tenedor en las laderas

Tarta de queso de cabra

Para los amantes del queso de cabra, os pongo la receta de una tarta con sabor intenso a queso, ahora bien, hay que poner queso de cabra maduro, si usamos en la receta el típico de rulo, el sabor será más suave.

Ingredientes para una tarta pequeña

• 400 gr queso maduro de cabra
• 200 gr de leche condensada 
• 50 gr de azúcar
• 100 gr leche entera
• 3 yemas
• 3 huevos enteros

Precalentar el horno durante 10  minutos. Aplastar el queso o trocearlo en un bol, añadir todos los ingredientes y mezclar todo junto en una batidora.  Engrasar un molde con mantequilla y verter la masa. Meter en el horno, dentro de otro recipiente con agua, al baño María y mantener a 180º ,durante 30-35 min. Pinchar con una brocheta, hasta que salga limpia. 

Llena mucho, os aconsejo servir en raciones pequeñas