Arroz con pescado

Este es el arroz con pescado que preparo. Queda tan sabroso el caldo que, en ocasiones, al llegar el momento de añadir el arroz, no lo he puesto, sirviéndolo tal cual,  como sopa de pescado, con unos picatostes. Para 4 personas.

• 1 l. Caldo de pescado
• 250 gr langostinos pelados
• 250 gr mejillones cocidos, sin concha
• 300 gr calamares troceados
• 300 gr pescado en dados (rape, cazón)
• 400 grs arroz
• 1 cebolla pequeña, 200 gr guisantes, medio pimiento rojo, 1 tomate rallado
• 1 ajo, aceite, perejil, azafrán y sal.

La víspera, preparo un caldo de pescado, aprovechando raspas y cabezas de pescado, de otras compras, que guardo congeladas, con una zanahoria, media cebolla y una hoja de laurel. Cuelo y reservo.
Sofreír en aceite de oliva la cebolla troceada con el pimiento a tiras, el ajo bien picado y el tomate rallado. Añadir los trozos de calamar, el perejil picado y dejar que se haga. Cuando el agua que soltará el calamar se haya reabsorbido, verter el caldo y cuando hierva, poner el azafrán,  los guisantes y el pescado. Por último, los langostinos y mejillones. Cuando hierva de nuevo, echar el arroz y dejar cocer 20 minutos.

Cinta de lomo a la naranja

Una receta en la que la cinta de lomo queda bien jugosa. Es un plato que se puede dejar preparado con antelación y calentar justo antes de servir. Para 4 personas

• 600 gr cinta de lomo fresca, en filetes finos
• 2 cebollas medianas
• 50 ml  (medio vasito) de vino dulce Pedro Ximenez
•  100 ml (medio vaso) zumo de naranja
•  Champiñones (opcional)
• Orégano, sal

En una cazuela ancha calentar el aceite y sofreír las cebollas troceadas en juliana y cuando tomen color, añadir el vino. Dejar cocer todo junto y añadir los champiñones troceados. Sazonar. Cuando se reabsorba el caldo, poner el zumo de naranja y una pizca de orégano. Dejar hervir todo junto. Aparte, sazonar y pasar  los filetes de lomo, vuelta y vuelta a la plancha, muy poco tiempo y poner en el conjunto del guiso. Rectificar de líquido y sal si precisa. Cocinar todo junto unos instantes et voilà!.

Aperitivo vegetal

Un sencillo y ligero aperitivo, ideal para los que cuidan su peso, que además queda muy vistoso.

• Tomates cherry
• queso fresco
• pepinillos en vinagre de tamaño pequeño

 Atravesar en un palillo, una base de queso (puede ser cualquiera que tengáis en casa), un tomatito y medio pepinillo.
Ideas:  Puede añadirse al montarlo, un trozo de anchoa o salmón ahumado.

Magdalenas con pepitas de chocolate

Receta:

• 3 huevos medianos
• 120 gr azúcar blanca y 50 gr azúcar moreno
• 60 gr leche
• 190 gr aceite de oliva
• 210 gr harina de repostería
• ralladura de limón
• pepitas de chocolate
• levadura tipo gasificante (2 papeles de cada color)

He hecho la masa mezclando todo con la batidora de brazo, menos las pepitas de chocolate y el gasificante, que lo añado al final y mezclo con cuchara. Una vez rellenos los moldes, poner unas pepitas por encima también. Llenadlos 3/4 partes de masa y hornear con la bandeja en el centro del horno, 15 minutos a 190ºC.

Empanadillas de masa de cerveza

 Crujientes y fáciles. Salen muy buenas y se preparan enseguida. Aconsejo poner harina floja (no de fuerza), para que la masa final sea más extensible, si no, os costará más intentar extenderla con el rodillo ya que se os contraerá. 

• 400 gr. de harina de reposteria 
• 125 ml. de cerveza 
• 125 ml. de aceite 
• 8 grs. de sal 
• 1 huevo para pincelar.

Amasar juntos los ingredientes, hasta mezclarlos bien. No les hace falta mucho amasado,  hacer una bola y extender con el rodillo hasta que la masa quede fina. Cortar porciones iguales, del tamaño deseado, por ejemplo, puede hacerse con la boca de una taza grande, doblarlas por la mitad, poner vuestro relleno favorito. Mi relleno era de pisto con atún y huevo duro picado. Y por último, sellarlas, puede ser presionando o doblando el borde sobre si mismo,  "en cordón". Pincelar la superficie con huevo batido y hornear a 180ºC hasta que la superficie esté dorada, dejar enfriar encima de una rejilla, para que no se ablanden. 

Empanadillas de masa de yogur

En estas empanadillas, la masa queda muy suave y como hojaldrada por la levadura. Admite el relleno que más os guste. Yo puse champiñones salteados con cebolla y queso.

• 275 gr de harina
• 1/2 cucharadita de levadura de repostería (Royal)
• 4 cucharadas de aceite de oliva (puede sustituirse por mantequilla)
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos (1 para la masa y otro batido para glasear)
• 1/2 taza de yogur natural 

Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y dejar reposar media hora.

Precalentar el horno a 190ºC durante 10 minutos. Mientras tanto extender la masa y cortar círculos con un vaso de boca ancha, o bien usar un molde de empanadillas . Poner una cucharada de masa en cada círculo y cerrar, bien con ayuda de un tenedor o con el molde, sellar bien para que no se os abran al crecer, como a mi. Pincelar con huevo y hornear 15 minutos a 180ºC o hasta que estén doradas (el tiempo es orientativo porque depende del tamaño de la empanadilla). Dejar enfríar encima de una rejilla. Pueden comerse templadas o frías.

Pollo a la naranja

Este es un plato de sabor suave, para cuando queramos cocinar el pollo de una forma diferente y sabrosa.

• 1,5 Kg muslos de pollo
• el zumo de 2 naranjas
• 1 vasito de vino dulce
•  aceite, tomillo, pimienta blanca, sal, harina de maiz.

Sazonar con sal y pimienta los muslos, dorarlos en aceite y cuando estén dorados, añadir el vino hasta que hierva y seguidamente el zumo de naranja. Espolvorear los muslos con tomillo al gusto. Sazonar con sal de nuevo el conjunto, si precisa y cocinar. Puede hacerse en olla a presión. 

Apartar los muslos cuando estén listos, en otro recipiente y espesar el caldo restante con 2 cucharadas de harina de maíz (maizena), calentando hasta obtener una salsa ligada. Para que no se nos hagan grumos, antes de incorporar la harina, desleírla previamente en un poco de agua fría.

Bizcocho de limón

Un bizcocho de limón, con mucho sabor a limón. La base es la receta del bizcocho de yogur, pero al llevar el zumo de un limón grande, hay que compensar el líquido con más harina.

• 1 yogur tipo griego (tomamos el envase como medida)
• 3 envases y medio de harina de repostería y 1 envase y medio de almendra molida
• 2 envases de azúcar
• 1 envase de aceite  
• 3 huevos  
• el zumo de un limón grande
• la ralladura de un limón grande
• 1 sobre de levadura

Se mezclan todos los ingredientes y meter al horno encendido arriba y abajo (calor moderado, 170ºC ) 25 min.

Bizcocho de naranja

Este es un bizcocho verdaderamente fácil de hacer y siempre sale bien.

• 3 huevos
• 200 gr harina de repostería
• 200 gr azúcar (pongo mitad blanca y mitad moreno de caña)
• Medio vaso de zumo de naranja
• Medio vaso de aceite de oliva
• la piel rallada de una naranja
• 1 sobre levadura Royal 

Mezclar todos los ingredientes con la batidora, salvo el sobre de levadura y la piel de naranja rallada, que se añaden al final. Hornear a 180ºC durante 30 min.

Tarta de Santiago

Esta versión de tarta de Santiago, lleva una base de pasta y el relleno, que es la tarta en si. Puede hacerse sin base, poniendo los ingredientes del relleno encima de una oblea o en un molde bien aceitado.

Base:  

• 1 huevo
• 1 cucharada de agua
• 125 gr de azúcar 
• una pizca de canela en polvo 
•  200 gr de harina. 

Se hace una bola con todos los ingredientes mezclados y se extiende con un rodillo, forrando con la pasta un molde, previamente engrasado.

Relleno:

• 4 huevos 
• 200 gr de azúcar (si sois golosos poner 250 gr), 
• 250 gr almendras molidas
• ralladura de limón y una pizca de canela.

Para el relleno se baten los huevos con el azúcar y la ralladura de limón, cuando empiecen a espumar, se añade la almendra molida y la canela. Vertemos el relleno encima de la pasta y se hornea 25-30 minutos a 180ºC hasta que la superficie esté dorada. Espolvoreamos con azúcar glass y dejamos enfriar. Para hacer una imagen decorativa, recortar un papel con el dibujo deseado y cubrir con esa plantilla, la superficie de la tarta antes de espolvorear el azúcar final.

Arroz con naranja y chocolate

Esta es una receta original, si queremos sorprender con un postre distinto, este arroz queda delicioso.

Ingredientes para 4 personas

• 2 vasos grandes de zumo de naranja 
• la ralladura de la piel de 1 naranja
• Medio vaso grande de arroz 
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharada sopera de maizena
• 1 tableta de chocolate fondant negro

Preparación:
- Hervir 10 min el arroz con abundante agua, removiendo para que suelte el almidón. Se cuela y reserva el arroz. 
- Poner al fuego el zumo de naranja con la ralladura, dejando apartado medio vaso de zumo, para disolver la maizena y que no haga grumos.
- Cuando hierva el zumo, echar el arroz y cocinar a fuego lento hasta que quede meloso, al menos 10 min más, removiendo de vez en cuando.
- En el zumo que tenemos frío, disolver la cucharada de maizena y el azúcar y verter con el arroz, dejando hervir todo junto 5 min más. Se pasa al recipiente deseado.
- Mientras se enfría, derretimos el chocolate fondant en un cazo, con un chorrito de leche y lo volcamos derretido encima del arroz. Decoramos la superficie con gajos de fresas o mandarinas.
- Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Y si queréis una presentación espectacular de este postre en la mesa, en lugar de enfriar el postre en un bol grande, se puede poner a enfriar rellenando las cáscaras de las medias naranjas que hemos exprimido. Eso si, hay que cortarles una rebanada de la parte inferior, para que no se vuelquen en el plato.

Bizcocho "Coca de Llanda" de limón

Esta receta, también llamada coca de llanda o coca boba es un bizcocho clásico de la zona de Levante. Sencilla y deliciosa.

• 400g de harina de repostería
• 3 huevos
• 300g azúcar (yo azúcar de caña)
• 200g aceite (yo de oliva, si se quiere suave, ponerlo de girasol)
•  50g de zumo de limón
• Ralladura de un limón
• 250g de leche
• Impulsor: 3 sobres de gasificante (papelitos de gaseosa de los dos colores: tres azules y tres blancos) o 1 sobre de levadura Royal.
• Horno previamente precalentado. Hornear 25 min a 180ºC con las resistencias de arriba y abajo encendidas.

Preparar primero los ingredientes líquidos. Poner la leche con el zumo de limón  durante 10 min a emulsionar y añadirlo después a los huevos batidos con el azúcar. Añadir el aceite y mezclar bien. Ahora se añaden los ingredientes sólidos, echar la harina, la ralladura de limón y por último el gasificante. Verter en una bandeja honda de horno, previamente untada de mantequilla,  puede espolvorearse la superficie con azúcar y canela en polvo, mezclados y hornear. Observad el bonito color moreno que le da el azúcar de caña.

Torta de chocolate con crema de chocolate

Este es un bizcocho de chocolate muy esponjoso que siempre es un éxito y gusta a todos.

No es muy alto. Las medidas son para un molde rectangular de 35 x 25 cm. 

• 330 grs de harina de repostería
• 70 grs de cacao en polvo sin azúcar (Valor)
• 250 grs azúcar moreno
• 3 huevos 
• 200 gr leche
• 100 gr nata
• 200 gr aceite
• 100 gr crema de chocolate (Nocilla o similar)
• Impulsor (sobres de gasificante para repostería: 3 papeles de cada color)
• Horno con resistencias encendidas arriba y abajo, a 180ºC durante 20 minutos

Yo lo hago con batidora de brazo. Batir primero los huevos con el azúcar e ir añadiendo la leche, nata y aceite. Cuando está todo emulsionado, poner la harina y el cacao en polvo. Mezclar bien y añadir al final el gasificante, removiendo con una cuchara.

Meter la crema de cacao en el microondas para que coja consistencia líquida.

Ir vertiendo alternativamente en el molde, capas de masa del bizcocho con cucharadas de la crema.

Cuando esté horneado, pinchar con una aguja de brocheta y comprobar que está cocido si sale limpia.

Cazón en adobo

Si no sabíais cocinar este plato, ya no tenéis excusa para probarlo. Además el cazón es económico.

• medio kilo de cazón en dados
• 3 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• medio vaso de vinagre y medio vaso de agua
• orégano y cominos, aceite para freír.

Dar un golpe a los dientes de ajo sin pelar, para que se abran. Poner todos los ingredientes juntos en un recipiente. Si no nos gusta el sabor del vinagre, rebajar la cantidad  sustituyendo por vino blanco. Dejar en adobo en la nevera, al menos 6 horas.

Escurrir del aliño a la hora de freirlo y pasarlo por papel absorbente de cocina antes de freír en una sartén con aceite.

Risotto de carne y champiñones

Un plato de arroz fácil y apetitoso.

Para 4 personas.

• 400 grs de arroz
• 250 grs de carne picada
• 250 grs de champiñones
• una cebolla
• 2 zanahorias
• 900 ml de caldo
• 100 ml leche evaporada
• mantequilla o aceite, sal
• queso rallado, al gusto.

Si no lo tenemos hecho, elaborar el caldo con unas verduras. Para el risotto, picar la cebolla y las zanahorias y freir en mantequilla. Cuando la cebolla esté casi dorada, añadir los champiñones troceados y dejar cocinar todo junto, hasta que se absorba el agua que sueltan los champiñones. En ese momento, añadir la carne picada y dar unas cuantas vueltas. Cuando empiece a cocinarse la carne, verter el caldo mezclado con la leche, sazonar si precisa. Dejar en ebullición e incorporar el arroz, cocinar 20 min y en el momento de apagar el fuego, poner por encima queso rallado.

Calabacines rellenos

Vamos a emplear unos calabacines llamados luna, que son perfectos para rellenar. Nunca había comprado este tipo de calabacín, me animé a probarlos tras leer una receta del blog la cocina de los elfos,
Se cocinan rápidamente al microondas, se rellenan con vuestros ingredientes favoritos y ¡listos!.

• calabacines tipo luna (1 por persona según tamaño)
• carne picada a vuestro gusto
• salteado de verduras variadas (pimiento, champiñón, zanahoria, cebolla)
• queso rallado

Por una parte hay que cocinar los calabacines, cortando la parte superior y poniéndolos en un recipiente tapado al microondas a potencia máxima (en mi caso un recipiente grande de pyrex con tapa), sin las tapas del calabacin, durante 12 min. Al cabo de ese tiempo, se ponen las tapas y se cocina 4 min más.
Cuando se enfríen un poco, se vacían con una cucharita y se reserva la pulpa.
Mientras se hacen los calabacines, podemos ir haciendo un salteado de verduritas, al que se añade la pulpa del calabacin y al final la carne picada.
Con ello rellenamos los calabacines, ponemos por encima del relleno, queso rallado y en el momento de comerlos, se ponen a gratinar.

En la foto vemos los calabacines, cocidos y vaciados.

El relleno ya preparado

Resultado final.

Pavo express

Seguimos con recetas fáciles de preparar y sabrosas. Ahora le toca el turno al pavo, que tiene una carne baja en grasa.
Comprar una pechuga de pavo en un trozo y que nos la preparen envuelta en malla.
Preparación:

• 1 Kg de pechuga de pavo entera
• una cebolla mediana
• dos dientes de ajo
• una hoja de laurel, pimienta negra
• aceite de oliva, sal
• 1 vaso de vino blanco.

Utilizamos la olla a presión. Dorar el pavo sazonado con sal, en aceite, dándole la vuelta  y una vez coja un bonito color, se aparta del fuego. En el mismo aceite rehogar los ajos y la cebolla partida en trozos grandes. Poner el pavo de nuevo en la olla, añadir la hoja del laurel, pimienta negra al gusto, un vaso de vino blanco y tapar.
Una vez cocinado (el tiempo depende de cada olla), se retira el pavo, quitar la malla y cortar en lonchas. Se tritura todo lo demás y se sirve la carne con la salsa obtenida.

Vaca express

Vaca express 

Hay que comprar carne de vaca en un trozo (rabillo de cadera, espaldilla, pez, etc) en cantidad según comensales y la vamos a cocinar en la olla a presión en lugar del horno. Se hace en un periquete y el resultado es muy bueno. 

• 1 Kg carne en un trozo, limpia de grasa.
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 ajo
• vino blanco semi-dulce, medio vaso.
• un ramito de perejil, 1 hoja de  laurel, sal y aceite en cantidad que cubra el fondo de la olla.

Poner a calentar el aceite en la olla a presión destapada, dorar primero la carne previamente sazonada con sal, dándole la vuelta cuando esté de un lado para dorar el otro. Añadir entonces las verduras troceadas, el ajo picadito y rehogar todo junto hasta que la cebolla tome un poco de color. Poner entonces el vino, en cantidad que cubra la mitad de la carne y el perejil troceado, la hoja de laurel y sazonar al gusto.

Tapar la olla y cocinar, el tiempo depende de cada olla, en la mía en 12 min está lista. Para servir, separar la carne de las verduras, las cuales trituraremos en batidora, con una pequeña cantidad de líquido para que quede una salsa espesa, cortar en filetes y servir con la salsa de verduras por encima. ¡Qué aproveche!.

Bizcocho de avellanas y chocolate

Bizcocho de avellanas y chocolate

Si queréis hacer un bizcocho fácil de preparar y que sale muy bueno, aquí tenéis uno. Está hecho cogiendo como base la típica receta del bizcocho de yogur, pero sin yogur y añadiendo avellanas molidas y chocolate. 
O sea, os coméis primero el yogur y el envase es la medida de las cantidades de la receta. La crema de chocolate cristaliza en la superficie del bizcocho al hornearse, dándole un toque crujiente y es un placer encontrar alguna de las avellanas enteras en tu boca cuando lo masticas.
1 envase de yogur=1 medida de la receta.

• 1 medida de leche
• 1 medida de aceite
• 2 medidas de azúcar
• 1 medida de avellanas crudas molidas gruesas, dejando algunas enteras.
• 3 medidas de harina de repostería
• 3 huevos L
• 2 cucharadas de cacao en polvo Valor sin azúcar
• 3 cucharadas de crema de chocolate (nocilla o similar), licuada en el microondas previamente.
• 1 sobre levadura química.         

Se mezclan primero los huevos con el azúcar, se añaden los líquidos y luego la harina poco a poco,  por último las avellanas, el chocolate y la levadura. Se añade a un molde engrasado y se mete en el horno precalentado durante 40 min a 170ºC.

Bolitas de Zanahoria y coco al horno

  Bolitas de zanahoria y coco al horno

 En estas bolitas el sabor de la zanahoria queda irreconocible y están verdaderamente buenas. Os animo a probarlas. Quedan como bizcochitos que se deshacen en la boca.
Cantidad para 14 bolitas, en molde tamaño trufa.

• 200 gr zanahoria
• 50 gr coco
• 100 gr almendra molida
• 80 gr azúcar
• 1 huevo
• azúcar glass

Se pelan y cuecen las zanahorias con poca agua, aplastarlas con un tenedor (con batidora quedan demasiado líquidas), se mezclan con coco rallado, almendra molida, un huevo entero y azúcar, hacer bolitas. Poner en moldes. Hornear a 170ºC durante 25 min o hasta que esté tostada la superficie. Espolvorear al final, azúcar glass.

Bolitas de zanahoria y coco instantáneas

Bolitas de zanahoria y coco instantáneas

 

Como indica el nombre, se hacen al momento, una vez tengamos cocida la zanahoria, solo hay que mezclar ingredientes y poner en el frigorífico.

• 300 gr zanahoria (pesada cocida)
• 160 gr coco rallado
• 150 gr azúcar

Se pelan y cuecen las zanahorias con poca agua, aplastarlas con un tenedor (con batidora quedan demasiado líquidas), se mezclan con el coco rallado y el azúcar, hacer bolitas, rebozar las bolitas en coco, ponerlas en moldes tamaño trufas y dejar enfriar en nevera. Así de fácil. Con estas cantidades salen 18 bolitas.

Quesada Pasiega

Quesada Pasiega


Este es mi primer intento de una tarta de queso típica de Cantabria. He utilizado queso fresco de Burgos y ha quedado muy buena de sabor, pero densa. Tengo que probar a repetirla con otro tipo de queso más cremoso.
 La cantidad es para un molde grande de bizcocho.

• 1 Kg de queso fresco de Burgos (el mío sin sal)
• 300 gr de azúcar
• 2 huevos
• media copa de brandy
• 250 gr harina
• ralladura de 1 limón
• 1 pizca de canela.

Se mezcla todo junto, menos la harina, que se echará tamizada y poco a poco, cuando lo tengamos todo bien amalgamado. Se echa en un molde engrasado y hornear media hora a 170ºC, hasta que la superficie esté tostada. Puede espolvorearse al final con azúcar glass.